Cómo cocinar la caza

Cómo cocinar la caza

  • Autor: Lorgnier du Mesnil, Christophe
  • Editor: De Vecchi
  • ISBN: 9788431539641
  • eISBN Epub: 9781683252863
  • Lugar de publicación:  Barcelona , España
  • Año de publicación digital: 2016
  • Mes: Octubre
  • Idioma: Español
Cocinar la caza es perpetuar la tradición de los productos de la tierra, diversificar la dieta cotidiana y enriquecer el saber culinario. En esta obra, escrita para el cazador y el gastrónomo, el autor proporciona información sobre las distintas especies y nos enseña cómo cocinar la caza con todo el mimo y cuidado que se merece. Así, aquí descubriremos cómo: * comprar, elegir y preparar la caza; * realizar marinadas, salsas y guarniciones: fondos de carne de caza, salsa para caza mayor, salsa a la pimienta, salsa española, salsa oscura, puré de castañas, setas... * elaborar tartas saladas, patés, terrinas y conservas; * elegir los vinos más adecuados y otros pequeños placeres que realzan la caza. Perdices rellenas asadas en hojas de parra, pierna de corzo al horno, oca a la flamenca, faisán al rescoldo, perdiz con manzanas, pierna de jabalí asada... En total, más de 130 recetas de caza mayor (ciervo, jabalí…) y de caza menor (liebre, conejo, perdiz, pichón…) que harán la delicia de los paladares más exigentes.
  • INTRODUCCIÓN
  • CAZA, DIETÉTICA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
  • COMERCIALIZACIÓN Y PREPARACIÓN DE LA CAZA
  • COCINAR DESPUÉS DE CAZAR
  • LOS PLATOS DE CAZA MAYOR
  • LOS PLATOS DE CAZA MENOR
  • MARINADAS, SALSAS Y GUARNICIONES
  • TARTAS SALADAS, TERRINAS Y CONSERVAS
  • LOS VINOS Y LOS PEQUEÑOS PLACERES QUE REALZAN LA CAZA
  • VOCABULARIO
  • ÍNDICE DE RECETAS

Materias

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