El gran libro de la cocina vegetariana

Autor: Menassé, Vittorio
Editor: De Vecchi
ISBN: 9788431513412
eISBN Epub: 9781683253242
Lugar de publicación: Barcelona , España
Año de publicación digital: 2016
Mes: Octubre
Idioma: Español

Descripción

* En esta magnífica obra podrán encontrar toda la información que buscan aquellos a quienes les gusta la comida ligera, rica en fibra, vitaminas y proteínas, pero sin que pierda ni un ápice de su sabor o su calidad y sin renunciar a los platos más exquisitos. * Se describen los principales grupos de alimentos (cereales, legumbres, verdura, fruta, leche y sus derivados, huevos, especias y condimentos), y se facilitan los mejores consejos para su empleo y para elegir la forma de cocción más adecuada. * Más de 500 sugerentes recetas: de los entremeses a las salsas, pasando por las sopas, las ensaladas, los dulces, los helados, las bebidas, etc.; para saborearlas mejor se incluye también una tabla de vinos recomendados. * Además, toda la información más adecuada sobre las necesidades calóricas diarias, las ventajas de la dieta vegetariana, los nutrientes, los menús para las ocasiones especiales y recetas para preparar en el horno de microondas.

Primera parte LAS RAZONES DEL VEGETARIANISMO *
PRÓLOGO
EL RÉGIMEN VEGETARIANO
- ■ Fundamento ético del vegetarianismo
- ■ Fundamentos científicos del vegetarianismo
- ■ Ventajas prácticas del vegetarianismo
LA ALIMENTACIÓN
- ■ Calorías y metabolismo
- ■ La cantidad diaria necesaria de calorías y nutrientes
- ■ Se come más de lo necesario
- ■ Consecuencias de la hiperalimentación
LAS SUSTANCIAS NUTRITIVAS
- ■ Los hidratos de carbono
- ■ Las proteínas
- ■ Las grasas
- ■ Las vitaminas
- ■ Los minerales
LA DIGESTIÓN
- ■ El proceso digestivo
- ■ La flora intestinal
- ■ Las combinaciones de los grupos de alimentos
LA CARNE: FALSO MITO ALIMENTARIO
- ■ La adquisición de las proteínas
LOS ALIMENTOS
- ■ Cereales y derivados
- ■ Leche y lácteos
- ■ Legumbres
- ■ Huevos
- ■ Verdura y fruta
- ■ Condimentos
  - Ajo
  - Albahaca
  - Apio
  - Cebolla
  - Laurel
  - Menta
  - Orégano
  - Perejil
  - Puerro
  - Romero
  - Salvia
  - Tomate
  - Zanahoria
  - Especias
  - Azafrán
  - Canela
  - Clavo, coriandro y jengibre
  - Mostaza
  - Nuez moscada
  - Pimentón y curry
  - Pimienta
- ■ Salsas
- ■ Condimentos grasos
- ■ Condimentos magros
RECETARIO
- INTRODUCCIÓN
SALSAS
- ENTREMESES
- SOPAS
- PASTA
- ARROZ
- ÑOQUIS
- HUEVOS
- LÁCTEOS
- ENSALADAS
- VERDURAS
- PIZZAS
- FRUTA
- DULCES
- HELADOS
- BEBIDAS
LOS VINOS
Segunda parte LA COCINA VEGETARIANA CON EL MICROONDAS *
INTRODUCCIÓN
EL MÉTODO DE COCCIÓN MÁS MODERNO
- ■ Qué son las microondas
- ■ El horno de microondas
  - Utensilios y accesorios
- ■ El uso correcto
- ■ Las ventajas del microondas
  - Rapidez
  - Facilidad de uso
  - Practicidad
  - Economía
  - Seguridad
  - Higiene
  - Principios nutritivos intactos
  - Cocción sin grasas
  - Versatilidad
- ■ El material de los recipientes de cocción
LAS MODALIDADES DE COCCIÓN
- ■ Los alimentos
  - Quesos
  - Huevos
  - Verduras frescas
  - Frutas
- ■ Métodos de preparación de los platos
  - Entremeses
  - Jugos y salsas
  - Sopas
  - Arroz y pasta
  - Sofritos
  - Pasteles
  - Flanes y cremas
  - Mermeladas y confituras
  - Bebidas
  - Infusiones
LAS MODALIDADES DE DESCONGELACIÓN
LAS MODALIDADES DE CALENTAMIENTO
RESUMEN DE LAS REGLAS GENERALES
RECETARIO
EL MENÚ TIPO
- Para una cena refinada
- Para una cena en la terraza
- Para una cena ligera
- Para un resopón con los amigos
- Para una merienda con los amigos
- Para una fiesta infantil
- SALSAS
- ENTREMESES
- SOPAS Y POTAJES
- PASTA
- ARROZ
- HUEVOS
- VERDURAS
- FRUTA
- DULCES
- BEBIDAS
INDICE DE LAS RECETAS