El gran libro de la cocina vegetariana

El gran libro de la cocina vegetariana

  • Author: Menassé, Vittorio
  • Publisher: Parkstone International
  • ISBN: 9788431513412
  • eISBN Epub: 9781683253242
  • Place of publication:  United States
  • Year of digital publication: 2016
  • Month: October
  • Language: Spanish
* En esta magnífica obra podrán encontrar toda la información que buscan aquellos a quienes les gusta la comida ligera, rica en fibra, vitaminas y proteínas, pero sin que pierda ni un ápice de su sabor o su calidad y sin renunciar a los platos más exquisitos. * Se describen los principales grupos de alimentos (cereales, legumbres, verdura, fruta, leche y sus derivados, huevos, especias y condimentos), y se facilitan los mejores consejos para su empleo y para elegir la forma de cocción más adecuada. * Más de 500 sugerentes recetas: de los entremeses a las salsas, pasando por las sopas, las ensaladas, los dulces, los helados, las bebidas, etc.; para saborearlas mejor se incluye también una tabla de vinos recomendados. * Además, toda la información más adecuada sobre las necesidades calóricas diarias, las ventajas de la dieta vegetariana, los nutrientes, los menús para las ocasiones especiales y recetas para preparar en el horno de microondas.
  • Primera parte LAS RAZONES DEL VEGETARIANISMO *
  • PRÓLOGO
  • EL RÉGIMEN VEGETARIANO
    • ■ Fundamento ético del vegetarianismo
    • ■ Fundamentos científicos del vegetarianismo
    • ■ Ventajas prácticas del vegetarianismo
  • LA ALIMENTACIÓN
    • ■ Calorías y metabolismo
    • ■ La cantidad diaria necesaria de calorías y nutrientes
    • ■ Se come más de lo necesario
    • ■ Consecuencias de la hiperalimentación
  • LAS SUSTANCIAS NUTRITIVAS
    • ■ Los hidratos de carbono
    • ■ Las proteínas
    • ■ Las grasas
    • ■ Las vitaminas
    • ■ Los minerales
  • LA DIGESTIÓN
    • ■ El proceso digestivo
    • ■ La flora intestinal
    • ■ Las combinaciones de los grupos de alimentos
  • LA CARNE: FALSO MITO ALIMENTARIO
    • ■ La adquisición de las proteínas
  • LOS ALIMENTOS
    • ■ Cereales y derivados
    • ■ Leche y lácteos
    • ■ Legumbres
    • ■ Huevos
    • ■ Verdura y fruta
    • ■ Condimentos
      • Ajo
      • Albahaca
      • Apio
      • Cebolla
      • Laurel
      • Menta
      • Orégano
      • Perejil
      • Puerro
      • Romero
      • Salvia
      • Tomate
      • Zanahoria
      • Especias
      • Azafrán
      • Canela
      • Clavo, coriandro y jengibre
      • Mostaza
      • Nuez moscada
      • Pimentón y curry
      • Pimienta
    • ■ Salsas
    • ■ Condimentos grasos
    • ■ Condimentos magros
  • RECETARIO
    • INTRODUCCIÓN
  • SALSAS
    • ENTREMESES
    • SOPAS
    • PASTA
    • ARROZ
    • ÑOQUIS
    • HUEVOS
    • LÁCTEOS
    • ENSALADAS
    • VERDURAS
    • PIZZAS
    • FRUTA
    • DULCES
    • HELADOS
    • BEBIDAS
  • LOS VINOS
  • Segunda parte LA COCINA VEGETARIANA CON EL MICROONDAS *
  • INTRODUCCIÓN
  • EL MÉTODO DE COCCIÓN MÁS MODERNO
    • ■ Qué son las microondas
    • ■ El horno de microondas
      • Utensilios y accesorios
    • ■ El uso correcto
    • ■ Las ventajas del microondas
      • Rapidez
      • Facilidad de uso
      • Practicidad
      • Economía
      • Seguridad
      • Higiene
      • Principios nutritivos intactos
      • Cocción sin grasas
      • Versatilidad
    • ■ El material de los recipientes de cocción
  • LAS MODALIDADES DE COCCIÓN
    • ■ Los alimentos
      • Quesos
      • Huevos
      • Verduras frescas
      • Frutas
    • ■ Métodos de preparación de los platos
      • Entremeses
      • Jugos y salsas
      • Sopas
      • Arroz y pasta
      • Sofritos
      • Pasteles
      • Flanes y cremas
      • Mermeladas y confituras
      • Bebidas
      • Infusiones
  • LAS MODALIDADES DE DESCONGELACIÓN
  • LAS MODALIDADES DE CALENTAMIENTO
  • RESUMEN DE LAS REGLAS GENERALES
  • RECETARIO
  • EL MENÚ TIPO
    • Para una cena refinada
    • Para una cena en la terraza
    • Para una cena ligera
    • Para un resopón con los amigos
    • Para una merienda con los amigos
    • Para una fiesta infantil
    • SALSAS
    • ENTREMESES
    • SOPAS Y POTAJES
    • PASTA
    • ARROZ
    • HUEVOS
    • VERDURAS
    • FRUTA
    • DULCES
    • BEBIDAS
  • INDICE DE LAS RECETAS

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