José Delgado, Pepe Hillo (1754-1801) y Francisco Montes, Paquiro (1805-1851), fueron grandes toreros, aclamados por los públicos de sus respectivas épocas. Además, vertieron por escrito sus apreciaciones, consejos y teorías en sendas Tauromaquias.
- Tauromaquia o arte de torear. Pepe Hillo
- En que se trata del toreo a pie
- Capítulo Primero. Toda suerte en el toreo tiene sus reglas fijas que jamás faltan
- Capítulo Segundo. De la acción ofensiva y defensiva de los toros
- Capítulo Tercero
- Tauromaquia completa. Paquiro
- Arte de torear a pie
- Capítulo Primero. De las condiciones que indispensablemente debe tener un torero
- Capítulo Segundo. Requisitos que deben tener los toros para lidiarse
- Reforma del espectáculo
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