La articulación entre turismo y gastronomía es cada vez más frecuente y exitosa. La literatura, tanto académica como no especializada, es cada vez más abundante, así como la realización de eventos que convocan a los más diversos grupos de interés: instituciones públicas, empresarios, chefs, activistas de ONG y, por supuesto, en el caso mexicano, las cocineras y cocineros tradicionales, quienes han adquirido visibilidad y reconocimiento como representantes de la gastronomía tradicional y popular, convertida tanto en un recurso cultural como en un factor de desarrollo para un buen número de localidades en México. En este contexto, el propósito de este libro es analizar la importancia, el uso y el aprovechamiento del patrimonio gastronómico en el marco del programa gubernamental de los Pueblos Mágicos, que agrupa a 132 municipios y localidades caracterizadas por su herencia histórico-cultural, manifestada a través de su patrimonio tangible e intangible (paisaje, arquitectura, festividades, tradiciones, etc.). Este programa se ha convertido en una excelente alternativa para la diversicación y regionalización turística en México, en beneficio de municipios y pequeñas localidades, para quienes constituye una oportunidad de bene ciarse de la industria turística.
- Introducción
- Presencia, oportunidades y desafíos de la gastronomía en Pueblos Mágicos.
Una conexión entre patrimonio y turismo
- Héctor Favila Cisneros, Andrés López Ojeda, Ricardo Hernández López
y Celia Guzmán Hernández
- Introducción
- La gastronomía mexicana: acercamiento
a la dimensión de su presencia
- La gastronomía como patrimonio
y su conexión con el turismo
- Oportunidades y desafíos de la gastronomía como bien patrimonial en los Pueblos Mágicos
- Conclusiones
- Bibliografía
- La puesta en valor de la gastronomía distintiva y sus efectos en la atracción
de visitantes: el caso de Pueblos Mágicos seleccionados
- Hazael Cerón Monroy, Alberto Peralta de Legarreta y José Ángel Díaz Rebolledo
- Introducción
- La gastronomía distintiva
- La gastronomía distintiva en los Pueblos Mágicos
- Metodología
- Resultados
- Conclusiones
- Bibliografía
- Patrimonio alimentario y turismo rural.
La transformación de los paisajes gastronómicos en los Pueblos Mágicos
de Tequisquiapan y Bernal
- Daniel de Jesús Contreras
- Introducción
- Tequisquiapan: hacia la configuración
de un paisaje gastronómico «internacional»
- Bernal y la reivindicación
de la gastronomía tradicional
- Conclusiones
- Bibliografía
- De la tradición al cosmopolitismo culinario. El ensamblaje del paisaje alimentario
y su relación con el turismo gastronómico
en Cholula, Puebla
- Adrián Hernández Cordero y José Antonio Vázquez-Medina
- Introducción
- Cholula: la formación de un Pueblo Mágico
- Paisajes alimentarios cholultecas:
entre el turismo y el cosmopolitismo
- Entre el mercado, las pulquerías y el Container City: la tradición y el cosmopolitismo culinario en la narrativa turística de Cholula
- Conclusiones
- Bibliografía
- Gastronomía tradicional y ritualidad
en la celebración de la fiesta patronal
de Xico, Veracruz
- María Madrazo Miranda y Laura Reyes Montes
- Introducción
- Contexto socioambiental de Xico
- La fiesta de Santa María Magdalena
- Espacios y tiempos para los rituales
- Ritual de la bendición de las semillas
- Ritual de comensalidad
- Bibliografía
- De chile, de dulce y de manteca: festivales, ferias y encuentros de cocina tradicional
en Pueblos Mágicos del estado de Coahuila de Zaragoza
- Jesús Alberto Salas Cortés, Christian Ali Pérez Martínez y F. Xavier Medina
- Introducción
- Arteaga
- Festival de las Siete Cazuelas
- Feria de los Asados de Arteaga
- Saltillo
- Festival Saltillo de mis Sabores
- Feria de la Enchilada Artesanal de Saltillo
- Festival del Tamal y el Atole Norteño
- General Cepeda
- Eventos de cocina
- Conclusiones
- Valor social y simbólico del patrimonio gastronómico y su puesta en escena turística en el Pueblo Mágico de San Sebastián
del Oeste, Jalisco
- Martha Garduño Mendoza, Viviana Yarely Nájera Martínez, María Magdalena Munguía Reyes e Irma Yolanda Cortés Soto
- Introducción
- Consideraciones básicas. Patrimonio gastronómico y su valor social y simbólico
- Turismo y patrimonio gastronómico
- El Pueblo Mágico de San Sebastián
del Oeste y el turismo
- Patrimonio gastronómico del Pueblo Mágico
- Valor social y simbólico del patrimonio gastronómico de San Sebastián del Oeste
y su puesta en escena turística
- Conclusiones
- Bibliografía
- La configuración gastronómica y el turismo en el Pueblo Mágico de Malinalco, estado
de México
- Celia Guzmán Hernández, Andrés López Ojeda, Ricardo Hernández López
y Héctor Favila Cisneros
- Introducción
- Malinalco: localización y atractivos
- Cosmopolitismo gastronómico
y tipologías explicativas
- Gastronomía tradicional de casa
- Gastronomía implantada
- Gastronomía tradicional de mercado
- Gastronomía estandarizada
- Gastronomía de innovación
- Conclusiones
- Bibliografía
- Pueblos Mágicos y rutas turístico-gastronómicas. Análisis de dos casos: Michoacán y Oaxaca
- Enrique Martínez Velásquez y Federico Gerardo Zúñiga Bravo
- Introducción
- Rutas turístico-temáticas para la puesta
en valor del patrimonio agroalimentario
- Lo que se come y se bebe. Rutas, festivales, ferias y eventos para potenciar la oferta
gastrocultural de los Pueblos Mágicos
- Conclusiones
- Bibliografía
- Ruta gastronómica monarca.
Cocina tradicional y desarrollo local
- Andrea Edurne Jiménez Ruiz e Iván García Hinojosa
- Introducción
- El patrimonio gastronómico
como atracción turística
- Turismo gastronómico. Actualidad
y promoción en México
- Ruta gastronómica monarca. Estrategia
de aprovechamiento turístico
- Potencial turístico y gastronómico
- Contexto geográfico
- Inventario de atractivos turísticos
y gastronómicos. Análisis del patrimonio
- DOFA
- Diseño y operación
- Conclusiones
- Bibliografía
- Palizada, Campeche, consolidación de la identidad gastronómica de un Pueblo Mágico
- Rafael Enrique Meneses López
- Bibliografía
- Página en blanco
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