El contenido de esta obra tiene una orientación fundamentalmente práctica con actividades diseñadas para facilitar al lector/alumno la asimilación de los contenidos en aspectos como la organización de la cocina para pinches. Concepto de cocina. La cocina hospitalaria centralizada. Organización de la cocina. Preparación de alimentos. Definición, materiales y conservación de batería de cocina. Tecnología de la cocina: maquinaria y herramientas. Introducción a la alimentación y dieta hospitalaria. Análisis de terminología culinaria: concepto y términos. Los alimentos. Concepto y clasificación: hidratos de carbono, grasas y proteínas. La dieta hospitalaria. Dieta basal y terapéutica.
- MÓDULO I. ORGANIZACIÓN DE LA COCINA PARA PINCHES
- CONCEPTO DE COCINA. LA COCINA HOSPITALARIA CENTRALIZADA
- CONCEPTO DE COCINA. LA COCINA HOSPITALARIA CENTRALIZADA. EL CONCEPTO
DE
MARCHA
ADELANTE
- REFERENCIAS LEGISLATIVAS
- ESQUEMA
- ORGANIZACIÓN DE LA COCINA. PREPARACIÓN, EMPLATADO Y DISTRIBUCIÓN
- ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
- PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
- BIBLIOGRAFIA
- ESQUEMA
- DEFINICIÓN, MATERIALES Y CONSERVACIÓN DE BATERÍA DE COCINA
- DEFINICIÓN DE BATERÍA DE COCINA
- TIPOS DE MATERIALES DE BATERÍA DE COCINA ATENDIENDO A SUS PROPIEDADES DE COMBUSTIBILIDAD E INALTERABILIDAD. CONSERVACIÓN DE LA BATERÍA DE COCINA: NECESIDADES Y FORMA DE CONSERVACIÓN. COMPONENTES DE LA BATERÍA DE COCINA: CONCEPTO Y TIPOS
- BIBLIOGRAFÍA
- ESQUEMA
- TECNOLOGÍA DE LA COCINA: MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS
- INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA DE LA COCINA
- MAQUINARIA
- HERRAMIENTAS DE COCINA: CONCEPTO, CLASES Y UTILIDADES
- TÉCNICAS DE HIGIENIZACIÓN DEL MENAJE Y ÚTILES DE COCINA
- REFERENCIAS LEGISLATIVAS
- ESQUEMA
- MÓDULO II. INTRODUCCIÓN A LA ALIMENTACIÓN Y DIETA HOSPITALARIA
- ANÁLISIS DE TERMINOLOGÍA CULINARIA: CONCEPTO Y TÉRMINOS
- TERMINOLOGÍA CULINARIA: CONCEPTO Y TÉRMINOS (ABRILLANTAR, ACARAMELAR, ADOBAR, AROMATIZAR, BRASEAR, COCER AL VAPOR, EMPANAR, ETC)
- LOS ALIMENTOS. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN: HIDRATOS DE
- LOS ALIMENTOS
- CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
- HIDRATOS DE CARBONO, GRASAS Y PROTEÍNAS
- REFERENCIAS LEGISLATIVAS
- ESQUEMA
- LA DIETA HOSPITALARIA. DIETA BASAL Y TERAPÉUTICA
- LA DIETA HOSPITALARIA
- DIETA BASAL
- DIETA TERAPÉUTICA
- REFERENCIAS LEGISLATIVAS
- ESQUEMA
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