El contenido de esta obra tiene una orientación fundamentalmente práctica con actividades diseñadas para facilitar al lector/alumno la asimilación de los contenidos en aspectos como la cocina como lugar de trabajo: tecnología y aspectos físico-ambientales, condiciones que debe reunir el local de trabajo, maquinaria: generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria, higiene de los locales y útiles de trabajo, medidas higiénicas y sanitarias en la manipulación de alimentos.
- MÓDULO I. COCINA COMO LUGAR DE TRABAJO: TECNOLOGÍA Y ASPECTOS
FÍSICO-AMBIENTALES
- TEMA 1. CONCEPTO DE COCINA. CONDICIONES FÍSICO-AMBIENTALES
QUE DEBE REUNIR EL LOCAL DE TRABAJO
- TEMA 2. TECNOLOGÍA DE LA COCINA. MAQUINARIA: GENERADORES DE
CALOR, GENERADORES DE FRÍO Y PEQUEÑA MAQUINARIA
- TEMA 3. HIGIENE DE LOS LOCALES Y ÚTILES DE TRABAJO
- TEMA 4. MEDIDAS HIGIÉNICAS Y SANITARIAS EN LA MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS
- CUESTIONARIO MÓDULO ÚNICO: COCINA COMO LUGAR DE TRABAJO: TECNOLOGÍA Y
ASPECTOS FÍSICO-AMBIENTALES
- SOLUCIONES MODULO ÚNICO: COCINA COMO LUGAR DE TRABAJO: TECNOLOGÍA Y
ASPECTOS FÍSICO-AMBIENTALES
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