Las enfermedades cardiovasculares son una de las plagas de los países industrializados. Nuestra vida cada vez más sedentaria y la alimentación, muchas veces demasiado rica y desequilibrada, nos predisponen cada día más. En La cocina de sus arterias, el profesor Fabiani, eminente especialista en cirugía cardiovascular del hospital Broussais en París, nos ayuda a ver las cosas claras y nos guía para evitar estas enfermedades sin la necesidad de privarnos de ciertos alimentos. Uno de los más grandes cocineros franceses, Bernard Pacaud, chef del restaurante L’Ambroisie, situado en place des Vosges, también en París, nos propone 60 recetas, aplicaciones apetitosas de los consejos del profesor Jean-Noël Fabiani. Una obra que reconcilia la dietética y la gastronomía.
- PRÓLOGO
- I LOS DOS ENEMIGOS: ARTERIAS Y COLESTEROL
- Enfermedad de los vasos sanguíneos: la enfermedad de nuestra civilización
- La aterosclerosis o enfermedad de las arterias: extensión de los daños
- Un problema de tuberías
- Factores de riesgo de la aterosclerosis
- El colesterol, principal factor de riesgo de la aterosclerosis
- ¿El tabaco es nocivo?
- Vivir sin estrés
- ¡Movámonos!
- ¿Y nuestros cromosomas?
- ¿Las mujeres están protegidas?
- Las enfermedades cómplice
- ¿Cómo prevenir la aterosclerosis?
- II COMPRENDER LA NUTRICIÓN
- Hay que comer para vivir
- Cocinar para sus arterias: los principios básicos
- ¿De qué se componen los alimentos?
- Los azúcares o glúcidos
- Los prótidos o materias nitrogenadas
- Los lípidos o grasas
- Las vitaminas
- Los oligoelementos
- El agua
- III COCINAR PARA SUS ARTERIAS
- Consejos para la cocción
- Dos viejos enemigos: el aceite y la mantequilla
- Fabricar su aceite aromatizado
- La margarina: «como la perla»
- Los huevos
- La sal
- El pan y los cereales
- La leche y los productos lácteos
- ¿Qué pensar de las conservas y los congelados?
- Las salsas
- Las verduras, hortalizas y legumbres
- Los entremeses y los entrantes
- Los pescados, el marisco y los crustáceos
- Las carnes
- Los postres
- El vino
- El café
- El desayuno: ¿americano o continental?
- Las comidas de negocios
- CONCLUSIÓN: ¡ÁNIMO!
- Anexo 1: tabla de contenido en grasas y en colesterol de los alimentos
- Anexo 2: mecanismo de oclusión de una arteria coronaria
- Anexo 3: la vida de la arteria normal
- Anexo 4: la progresión de la aterosclerosis
- Anexo 5: el circuito del colesterol en el organismo
- Anexo 6: el tratamiento médico y quirúrgico de la aterosclerosis
- Anexo 7: tabla de la relación ideal peso-altura
- BIBLIOGRAFÍA
- ÍNDICE DE RECETAS
- NOTAS
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