* Hacer pan es un arte sencillo y de resultados deliciosos. Es necesario percibir el perfume del pan horneado en casa para sentir hasta qué punto es gratificante.
* Dispóngase para utilizar diversos tipos de harina (de trigo, de centeno, de avena, de arroz, de mijo, de trigo sarraceno, de maíz): preparará muchos panes diferentes, todos genuinos y sabrosos, para probar y disfrutar.
* Cuando haya aprendido las reglas básicas para amasar y hacer el pan en su casa (y también para conservarlo crujiente y apetitoso), pruébelo con almendras o uvas y haga bollos, pizzas, tortas, crackers y varillas.
* ¿Ha probado alguna vez la delicadeza del pan a la leche, en tamaño pequeño o para sándwich? ¿Y el dulce pan a la miel? ¿O el aromático pan al sésamo, especialidad de las mejores mesas sicilianas?
* ¿Y el delicado pan árabe, la gustosa hogaza al queso, la torta mejicana y, naturalmente, la pizza napolitana?
* Y cuando el pan esté seco, no lo tire; prepárelo con aceite extravirgen (esto es importante) y dos dientes de ajo, así obtendrá un exquisito pan con ajo y aceite como la famosa brusqueta de la toscana italiana.
* Para cada receta encontrará sin dificultad los ingredientes, las cantidades, los pasos a seguir y el tiempo para la preparación, la fermentación y la cocción.
- INTRODUCCIÓN
- PRIMERA PARTE
- La harina
- La producción
- Los productos que se utilizan
- La molienda
- La panificación
- La conservación
- Los distintos tipos de harina
- Otros ingredientes de la masa
- El agua
- La sal
- La levadura
- Las grasas
- El azúcar
- El gluten
- La malta
- La elaboración
- El método indirecto con masas viejas (pie de masa)
- El método directo
- El horno
- El consumo de pan
- Los tipos de pan
- Calorías y digestión
- Limitaciones e intolerancias
- La frescura
- La conservación
- SEGUNDA PARTE RECETARIO
- PAN COMÚN, PAN SIN FERMENTAR Y PANES ESPECIALES[1]
- PAN AROMATIZADO
- OTROS PRODUCTOS DULCES Y SALADOS PARA HORNEAR
- ÍNDICE DE RECETAS
- NOTAS
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