Transformaciones del turismo

Transformaciones del turismo

Aportes desde la gastronomía, la hotelería y el territorio

En este libro se pretende realizar una descripción de cómo las transformaciones sociales, culturales, ambientales y económicas tienen una incidencia en el desarrollo turístico. Así mismo, esta obra aporta al desarrollo académico e investigativo del turismo con el fin de comprender sus complejidades, relaciones y vínculos con diferentes temáticas como la comunidad, el medio ambiente, el desarrollo rural, las prácticas culinarias y la hotelería como actividad económica

  • Cover
  • Title page
  • Copyright page
  • Agradecimientos
  • Tabla de contenido
  • Prólogo
  • Introducción
  • CAPÍTULO I EL TURISMO, LA MEMORIA Y LA REPARACIÓN SIMBÓLICA: UNA RELACIÓN TRIPARTITA PARA EL TURISMO POSPANDEMIA EN COLOMBIA
    • Resumen
    • Palabras clave
    • Abstract
    • Introducción
    • El turismo, la memoria y la reparación simbólica: algunos antecedentes de una relación conceptual problemática
    • Marco teórico: el turismo, la memoria y la reparación simbólica. Una relación vinculante con el patrimonio cultural
    • Metodología: memorias olvidadas, recobradas y potenciadas. La etnografía documental como posibilidad de restitución de los archivos culturalesč暑 €\㔤奔⃡Їऋ䠀鎮ĂĀĀ㽚蒬砥孟奔䬀준愀￿￿￿￿ĀĀ⠖麫Ă�剟奔
    • Resultados: hacia el reconocimiento de un turismo de memoria y de reconciliación en Colombia
    • Conclusiones: del turismo de memoria a la memoria del turismo
    • Referencias
  • CAPÍTULO II LA MEMORIA COMO OBJETO DE MERCANTILIZACIÓN Y CONSUMO A PARTIR DEL TURISMO EN LAS RUINAS DE ARMERO
    • Resumen
    • Palabras clave
    • Abstract
    • Introducción
    • Marco teórico
      • Turismo, memoria y olvido
    • Patrimonialización en los destinos turísticos emergentes
    • Turismo oscuro y algunos paradigmas emergentes
    • Metodología
    • Resultados
      • Gestión turística de la memoria: una dicotomía entre lo gubernamental y lo no gubernamental
    • Referencias
  • Capítulo III. TURISMO RURAL COMUNITARIO Y ECONOMÍA SOLIDARIA EN LA LOCALIDAD DE CIUDAD BOLÍVAR: ESTUDIO DE CASO FINCA SAN LUIS GRANJA ECOTURÍSTICA, TERAPÉUTICA Y AMBIENTAL
    • Resumen
    • Palabras clave
    • Abstract
    • Introducción
    • Marco teórico
      • Turismo rural comunitario
    • Economía solidaria
    • Metodología
    • Resultados
    • Conclusiones
    • Referencias
    • Anexo. Entrevista semiestructurada al líder de la comunidad
  • Capítulo IV. DESARROLLO DE RECETAS CULINARIAS MEDIANTE TÉCNICAS DE COCINA MOLECULAR Y SU ACEPTABILIDAD
    • Resumen
    • Palabras clave
    • Abstract
    • Introducción
    • Marco teórico
    • Metodología
      • Formulación de recetas estándar
      • Coctel gin fizz
      • Coctel orgasmo
      • Coctel dulce recuerdo
      • Evaluación de pH, contenido de sólidos solubles totales (SST), temperatura, y concentración de alcohol
      • Prueba sensorial de aceptabilidad
      • Análisis estadístico
    • Resultados y discusión
      • Coctel gin fizz
      • Coctel orgasmo
      • Coctel dulce recuerdo
      • Análisis sensorial de cocteles
    • Conclusiones
    • Referencias
  • Capítulo V. IMPACTO DE LA ENTRADA DE AIRBNB PARA EL SECTOR DEL ALOJAMIENTO EN LA HOTELERÍA DE BOGOTÁ
    • Resumen
    • Palabras clave
    • Abstract
    • Introducción
    • Marco teórico
      • Alojamiento en Bogotá
      • Economía colaborativa
      • Efectos de Airbnb sobre el porcentaje de ocupación hotelero
    • Metodología
    • Resultados
    • Discusión de resultados
    • Conclusiones
    • Referencias

Subjects

    SUSCRÍBASE A NUESTRO BOLETÍN

    Al suscribirse, acepta nuestra Politica de Privacidad