El Huila es uno de los departamentos colombianos que, por su variedad en la producción agrícola y su diversidad étnica y cultural, ha consolidado una de las tradiciones gastronómicas más destacables en América Latina. La singularidad y el arraigo de su cocina, es uno de los componentes constitutivos de la identidad nacional, y que obra como un emblema que se convierte en atractivo para los visitantes que buscan deleitarse con los sabores ancestrales del Huila. Fue Fernand Braudel, quien señaló que los viajeros se desplazan cargando con dos equipajes: uno material, lleno de enseres personales y fotografías; y otro inmaterial, cargado de bienes culturales, entre ellos, la memoria gustativa de los sabores y olores de la tierra. Herederos de esta tradición, y conscientes de la necesidad de preservarla, se inicia una búsqueda para incentivar y promover los productos del departamento. Con las riquezas agrícolas, la gama de sabores y olores que se encuentran en las tierras opitas se amalgamó uno de los acervos gastronómicos más ricos de la región andina, y a partir de diálogos con cocineros y artesanos del sabor, nos proponemos redescubrir. El recorrido de sabores que haremos por el departamento nos permitirá armar un crisol de sensaciones y un singular mapa de sensibilidades.
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- Contenido
- Presentación
- Introducción
- El detrás de la Cholupa
- Choluviche
- Filete de tilapia al horno en salsa de cholupa
- Albóndigas de pierna de cerdo rellenas de quesillo y apanadas en achira con reducción de cerveza de cholupa y arroz cremoso de tomate
- Taquitos de arepa oreja de perro con chicharrón carnudo y ají de cholupa
- Helado de cholupa y crumble de achira
- El detrás de la Achira
- Pierna de cerdo con salsa agripicante de kola cóndor
- Sopita con miga de achira “sabrosa sopa de domingo con sabores opitas”
- Cachete de tilapia crocante
- El detrás de la Panela
- Lomo fino con cacao yaya raspado, salsa de cerveza brewlinger y panela de isnos
- Cerdo asado, arepa de yuca y quesillo con pesto de cilantro y maní
- Sándwich de carne oreada
- Lulo ahumado con mousse de uva Isabel
- El detrás de la Tilapia
- Filete de tilapia apanada en bizcocho de achiras, acompañado de rissoto y platanitos en reducción de kola kondor
- Tartar de tilapia
- Tilapia Roja
- El detrás del Aguacate Hass
- El detrás del Café
- Costillas de cerdo al café
- Chuletas de chivo con pasta de tomate y café
- Panna cotta’ de café
- Galletas de café
- El detrás del Cacao
- Cerdo Guacharo
- Tacos de mi tierra
- Agradecimientos
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