“Las Cocinas del Paraíso” es una obra que pretende mostrar la riqueza y diversidad que existen en las culturas gastronómicas de Colombia, entendiendo estas como resultado de un complejo sistema de valoraciones,ingredientes, técnicas, preparaciones, narrativas, manifestaciones culturales y formas organizativas en relación con qué, cuándo, cómo, con qué y con quién comemos los colombianos a lo largo y ancho del territorio nacional. Esta obra parte de una propuesta de regionalización del país, la cual comprende 6 regiones culturales y 22 subregiones gastronómicas, las cuales fueron definidas mediante un complejo proceso que combinó información de tipo geográfico, biológico, histórico y sociocultural. Se espera que esta obra contribuya al público en general, pero en especial a los profesionales y estudiantes de gastronomía del país, para que valoren y comprendan de mejor manera las cocinas regionales de Colombia, aportandoles además elementos que contribuyen a generar sentido de pertenencia y el fortalecimiento de la identidad.
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- Agradecimientos
- Contenido
- A manera de presentación
- A manera de introducción: ¿a qué sabe el paraíso?
- Colombia: el país del paraíso
- Las culturas gastronómicas
- El sistema gastronómico complejo
- Las culturas gastronómicas regionales de Colombia como patrimonio vivo
- Lo tradicional, lo ancestral y lo contemporáneo
- Características de las culturas gastronómicas como parte del patrimonio cultural
- La Amazonía
- 1. Las cocinas de la Amazonía
- Las cocinas del piedemonte amazónico: Caquetá, Cauca y Putumayo
- Las cocinas de la llanura amazónica o de la selva de tierra firme: Caquetá, Guaviare, Putumayo y Vaupés
- Las cocinas de la selva inundable amazónica: Amazonas, Caquetá, Guainía, Guaviare y Vaupés
- La Costa Caribe
- 2. Las cocinas de la Costa Caribe
- Las cocinas del desierto de Juya (Alta y Media Guajira)
- Las cocinas de Macondo o las cocinas de la Sierra Nevada de Santa Marta: Cesar, Magdalena y sur de La Guajira
- Las cocinas del corralito de piedra: Cartagena de Indias
- Las cocinas de Curramba: Atlántico
- Las cocinas sabaneras: sabanas de Bolívar, Córdoba y Sucre
- La Costa Pacífica
- 3. Las cocinas de la Costa Pacífica
- Algo de historia
- Los pobladores de la Costa Pacífica
- La subregión del Chocó-Darién
- Subregión sur de la Costa Pacífica
- La Región Andina
- 4. Las cocinas de la Región Andina
- Las cocinas del Gran Santander (Santander y Norte de Santander)
- Las cocinas cundiboyacenses (Boyacá y Cundinamarca)
- Las cocinas del Tolima Grande: Tolima y Huila
- Las cocinas de la zona de influencia de la cultura paisa: Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío y Norte del Valle del Cauca
- Las cocinas vallecaucanas: Valle del Cauca
- Las cocinas caucanas
- Las cocinas del sur: Nariño y Alto Putumayo
- Las cocinas de Bogotá
- La Región Insular
- 5. Las cocinas del archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina
- La Orinoquía
- 6. Las cocinas de la Orinoquía
- Las cocinas del piedemonte llanero: Arauca, Boyacá, Casanare, Cundinamarca y Meta
- Las cocinas de la baja llanura o sabana inundable: Arauca y Casanare
- Las cocinas de la altillanura: Meta y Vichada
- Pan
- 7. El pan nuestro de todos los días
- Bibliografía
Texto
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