La alimentación es un universo de conocimientos, de leyes y de reglas, al mismo tiempo natural y sociocultural, un lugar de encuentro y de síntesis de lo biológico, lo económico, lo social y lo cultural. A pesar de que la alimentación es una necesidad primaria de la especie humana, la inclusión de este tema en la investigación sistemática en el campo de la antropología ha sido, sin embargo, relativamente tardía. Las precursoras fueron en su día Margaret Mead y Audrey Richards. Esta última fue la primera en considerar una posible colaboración entre las ciencias humanas y biológicas. Este libro conmemora los 25 años de la sección española de la International Commission on the Antropolgy of Food and Nutrition (ICAF), una institución que lleva todo este tiempo produciendo conocimiento en materia de alimentación desde una perspectiva multidisciplinar: antropología sociocultural, biología, medicina y nutrición, psicología social, historia... Los diferentes artículos que componen este libro cumplen con estas premisas: rigor, interdisciplinariedad y visión transversal de la temática alimentaria. Mucho más allá de los tópicos, la alimentación queda situada, sin duda, dentro del marco de las relaciones sociales de los individuos y los grupos.
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- Ars Alimentaria
- Índice
- Prólogo. I. de Garine
- Un homenaje personal a ICAF–España. H. Macbeth
- Introducción. Treinta y cinco años de ICAF Internacional y veinticinco años de ICAF España: un verdadero trabajo intelectual. L. Cantarero
- Alimentación, cultura y sociedad: problemáticas e investigación desde las ciencias sociales. M. Gracia, C. Díaz
- Retos y responsabilidades tras la declaración de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (UNESCO). I. González, F. X. Medina
- Criterios, problemáticas y propuestas para la identifi- cación de alimentos transformados a partir de recursos fitogenéticos para la alimentación y la agricultura. I. González, L. Egaña
- Aceptación y rechazo en España de nuevas tecnologías aplicadas a la alimentación. J. Cáceres, E. Espeltx
- La otra cara de la obesidad. ¿Enfermedad o canon estético? J. Navas
- El alimento y el «peligro de muerte». C. Portalatín
- Comer en la prisión: hablan los comensales. D. Fornons
- La paella: un plato «bueno para pensar». F. Duhart, F. X. Medina
- Percepción y realidad de las tortugas marinas en Jalisco, México. R. Ávila, M. Tena, I. de Garine
- Género, soberanía alimentaria y sostenibilidad. Participación y acción para la transformación del medio rural en la Sierra Norte y Costa de Oaxaca. M. Gracia-Arnaiz, S. E. Pérez-Gil
- Ramadán: el ayuno en época estival. L. Abu-Shams
- La institucionalización del saber agroalimentario. Perfiles profesionales, planes de estudios y nuevos cen- tros en la Universidad tunecina. P. Durán
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