La doctora Fiévet-Izard, que posee una larga experiencia como dietista, nos propone una obra completa que nos ayudará día a día a descubrir las virtudes de una alimentación ligera, sencilla y sana. Trata aquí todos los problemas con los que podemos encontrarnos utilizando para ello un práctico método: formula las 200 preguntas que se suelen plantear con más frecuencia y elabora las respectivas respuestas de forma asequible para todos. Aborda de forma clara y rigurosa los siguientes temas: los alimentos y los constituyentes básicos de nuestra alimentación (prótidos, lípidos, glúcidos, vitaminas, oligoelementos, etc.); la dieta preventiva en función de la edad y las actividades (adultos, ancianos, niños, deportistas, mujeres embarazadas, etc.); la dieta terapéutica (obesidad, colesterol, diabetes, hipertensión, afecciones renales, trastornos digestivos, etc.). Dieta no significa, necesariamente, «régimen». Se trata de una nueva higiene alimentaria que requiere un mejor conocimiento de los procesos fisiológicos y una educación en los comportamientos alimentarios correctos. Saber vivir, saber comer: un nuevo equilibrio de vida para recuperar el bienestar
- Introducción
- PRIMERA PARTE LOS ALIMENTOS QUE ASEGURAN LA VIDA
- Los prótidos
- ¿En qué alimentos se encuentran las proteínas?
- ¿Cuáles son nuestras necesidades diarias de proteínas?
- ¿Por qué los aminoácidos son tan importantes?
- ¿Cómo los utilizamos?
- La carne
- ¿Por qué la carne goza de tanto prestigio y parece que no sea posible prescindir de ella?
- ¿Cuál es entonces ese milagro que se atribuye a la carne?
- ¿Cuál es el valor nutritivo de la carne?
- ¿La carne blanca es tan nutritiva como la carne roja?
- ¿Cuál es el mejor modo de consumir la carne?
- ¿El exceso de carne puede ser nocivo?
- ¿Qué dice el dietista acerca de la charcutería?
- ¿Cuáles son los inconvenientes de un consumo excesivo de jamón?
- ¿Es posible conservar la salud sin comer nada de carne?
- El pescado
- ¿Es importante el pescado para nuestra salud?
- ¿El pescado congelado conserva el mismo valor nutritivo?
- ¿Cuál es el valor nutritivo del pescado?
- ¿El pescado contiene colesterol?
- ¿Por qué el pescado no sacia?
- ¿Se puede consumir pescado en las dietas sin sal?
- ¿Los mariscos están prohibidos en una dieta sin sal?
- ¿El pescado engorda?
- Los huevos
- ¿Qué contiene un huevo?
- ¿Cómo se determina si un huevo es fresco o no?
- ¿Son recomendables los huevos en el desayuno?
- ¿Es verdad que los huevos favorecen la memoria?
- La leche y los quesos
- ¿Por qué la leche está tan bien considerada en nuestra alimentación?
- ¿Qué contiene una taza de leche?
- ¿Qué es la leche UHT?
- ¿Por qué el yogur tiene fama de ser beneficioso?
- ¿Qué contiene el yogur?
- ¿El yogur descalcifica?
- ¿Por qué se consumen tantos yogures y por qué hay tanta variedad?
- ¿El queso sustituye a la leche?
- ¿La leche es indispensable para un buen equilibrio alimentario?
- Los lípidos
- ¿Cuál es la fuente de nuestras materias grasas alimentarias?
- ¿Cuál es el secreto de los ácidos grasos?
- ¿Cuál es su incidencia sobre nuestro consumo?
- ¿Cuál es la importancia nutricional de los lípidos?
- ¿Cuáles son las proporciones ideales de lípidos en nuestra ración diaria?
- ¿Qué grasa conviene escoger?
- Los aceites
- ¿Por qué el aceite de oliva goza de tanta estima popular?
- ¿Qué debemos pensar de los demás aceites?
- La mantequilla, la nata y la margarina
- ¿Qué es la mantequilla?
- ¿Cuál es el valor nutricional de la mantequilla?
- ¿La mantequilla es tan natural como dicen?
- ¿Qué mantequilla se tiene que escoger?
- ¿La nata es tan rica como dice su reputación?
- ¿Quién consume margarina?
- ¿Cuál es la composición de la margarina?
- Los glúcidos
- Los glúcidos de absorción rápida
- EL AZÚCAR
- ¿De dónde proviene la atracción por los dulces?
- ¿Este gusto es innato o adquirido?
- ¿Qué es mejor para la salud: el azúcar blanco o el azúcar moreno?
- ¿El exceso de azúcar presenta algún inconveniente para la salud?
- ¿Es preferible la miel?
- EL CHOCOLATE
- ¿Qué contiene el chocolate?
- ¿El chocolate es malo para el hígado?
- ¿De dónde proviene esta atracción por el chocolate?
- LA FRUTAS
- ¿Qué nos aportan las frutas?
- ¿Cuál es el mejor momento para consumir las frutas?
- ¿El consumo excesivo de frutas puede ser nefasto?
- ¿Cómo se organiza una cura de frutas?
- ¿Los frutos secos son tan ricos como se dice?
- ¿Cuál es la mejor forma de consumir las frutas y las verduras?
- Los glúcidos de absorción lenta
- LOS CEREALES
- ¿Por qué se recomienda el consumo de cereales?
- ¿Qué tipo de arroz es preferible escoger?
- ¿Qué lugar ocupa la soja en nuestra alimentación?
- ¿Qué debemos saber de las barras de cereales con chocolate que comen los niños?
- EL PAN
- ¿Cómo se define el pan?
- ¿Qué contiene el pan además de harina?
- ¿Cuál es el valor nutritivo del pan?
- ¿Qué tipo de pan debemos escoger?
- Las legumbres y las leguminosas
- ¿Qué es la fibra?
- ¿Las leguminosas son buenas para la salud?
- ¿Las lentejas contienen tanto hierro como dicen?
- ¿Por qué la patata se consume y se denigra tanto al mismo tiempo?
- ¿Las hortalizas son indispensables?
- ¿Qué contienen las verduras?
- Las vitaminas, las sales minerales y los oligoelementos
- Las vitaminas
- ¿Es necesario consumir más vitaminas de las que contienen los alimentos?
- ¿Las vitaminas pueden faltar en algunos casos?
- ¿Para qué sirven las vitaminas?
- ¿En qué se transforman las vitaminas en las conservas?
- Las sales minerales y los oligoelementos
- ¿Para qué sirven las sales minerales y los oligoelementos?
- ¿Cómo hay que protegerse de la pérdida de las sales minerales en los alimentos?
- Las bebidas
- El agua
- Se recomienda beber dos litros de agua al día. ¿No es una exageración?
- ¿Qué cantidad de agua hay que beber en un día?
- ¿Cuál es la diferencia entre el agua mineral y el agua de manantial?
- El vino y la cerveza
- ¿El vino aporta elementos interesantes para nuestra salud?
- ¿La cerveza engorda?
- El café y el té
- ¿Qué hay que saber sobre el café?
- ¿Cuál es la acción del café?
- ¿Cuáles son las propiedades del té?
- Las demás bebidas
- ¿De dónde proviene la coca-cola?
- ¿Cómo se localiza un buen zumo de frutas?
- ¿Qué contienen las pequeñas botellas que venden en los bares?
- ¿Qué podemos esperar de las tisanas?
- Los aditivos alimentarios
- ¿Qué es un aditivo?
- Nuestra alimentación es cada vez más química, ¿qué debemos saber de los aditivos alimentarios?
- ¿Qué debemos saber de la alimentación biológica?
- ¿Qué muestran los productos de origen biológico?
- SEGUNDA PARTE LA ALIMENTACIÓN DE LAS PERSONAS CON BUENA SALUD
- Generalidades o cómo organizar nuestra forma de alimentarnos
- ¿Cuáles son las directrices generales para que un individuo se mantenga con buena salud?
- ¿En qué proporciones tienen que llegar los alimentos a nuestra mesa?
- ¿Es posible determinar el balance calórico mínimo por debajo del cual empieza la desnutrición?
- ¿Cuándo se tiene que comer?
- ¿Por qué comemos todos a la misma hora?
- Sólo como lo que me gusta, ¿cuáles pueden ser las secuelas?
- ¿Cuál sería el desayuno ideal?
- ¿Cuál sería la comida tipo de un día para una persona con buena salud y con una actividad media?
- La alimentación de los ancianos
- ¿A partir de qué edad es necesario estar atento a la alimentación?
- ¿De qué falsas ideas es necesario olvidarse?
- ¿Qué es necesario controlar con prioridad?
- ¿Cómo no cometer errores alimentarios con los dientes estropeados?
- ¿Cuál es la cantidad diaria de calcio necesaria para evitar la osteoporosis senil?
- La alimentación de los niños y los adolescentes
- ¿La alimentación del niño en edad escolar difiere de la de los adultos?
- ¿Qué deben beber los niños?
- ¿Las barras de cereales con chocolate son buenas para los niños?
- ¿Cómo se puede saciar a un adolescente?
- ¿La comida rápida es buena para los adolescentes?
- ¿Cuáles pueden ser las consecuencias de los excesos alimentarios en la juventud?
- ¿Qué hay que hacer cuando un niño reclama continuamente dulces?
- ¿Qué conviene hacer con una chica de 15 años al límite de la anorexia?
- ¿Cómo hay que comportarse con un niño que rechaza comer?
- ¿Es correcto dejar que un niño coma con los dedos?
- ¿Es recomendable el comedor escolar para los niños?
- ¿Cómo se escoge una alimentación equilibrada para los niños? ¿En qué criterios debemos basarnos?
- ¿Qué es una alimentación equilibrada?
- La alimentación del deportista
- ¿Cómo se evita el cansancio de un deportista aficionado?
- ¿Cuál es el régimen de entrenamiento para un deportista?
- ¿Cómo hay que recuperarse después del esfuerzo?
- La alimentación de la mujer embarazada
- Estoy embarazada, ¿tengo que modificar mi alimentación?
- ¿Cómo conviene alimentarse al final del embarazo?
- ¿Es posible evitar los vómitos del inicio del embarazo?
- Una alimentación adaptada a la conducción automovilística
- ¿Cuáles son los errores alimentarios que se tienen que evitar?
- ¿Cuál es el menú tipo de un conductor?
- ¿Qué precauciones es necesario tomar en relación con los medicamentos?
- Soy diabético, ¿existe un consejo particular más allá de mi régimen y de mi tratamiento?
- Algunas modas alimentarias particulares
- ¿Qué podemos pensar del régimen vegetariano?
- ¿Qué es la macrobiótica?
- ¿Ayunar puede ser beneficioso?
- TERCERA PARTE LA DIETA TERAPÉUTICA
- Generalidades acerca de la dieta terapéutica
- ¿Es necesaria una dieta terapéutica?
- ¿Cómo hay que comportarse para seguir una dieta?
- La obesidad
- Definir la obesidad
- ¿Cuándo se puede hablar de obesidad?
- ¿La obesidad es hereditaria?
- ¿Cuál es la responsabilidad de la psique en el aumento de peso?
- ¿Es posible engordar sin comer?
- ¿Cuáles son los peligros de ser gordo?
- ¿Cuál es la relación entre la altura y el peso?
- ¿Es posible adelgazar rápidamente sin problemas?
- Decidir adelgazar
- ¿Cuál es el mejor régimen para adelgazar?
- ¿Qué es un régimen de bajas calorías?
- ¿Cómo hay que actuar?
- ¿Cuál es el tipo de menú que se aconseja?
- ¿Cómo se combinan las legumbres?
- ¿Qué menú escoger en un restaurante?
- ¿Cuál es el interés de las comidas adelgazantes de la farmacia?
- ¿Qué conviene pensar de las promesas maravillosas de los anuncios?
- Controlarse después del régimen
- ¿Cómo es posible no volver a engordar y estabilizarse?
- ¿A qué se llama el fenómeno de rebote?
- Buscar ayuda
- ¿El deporte hace adelgazar?
- ¿Cuál es el interés de la gimnasia?
- ¿Cuál es la importancia de los masajes en la pérdida de peso?
- Las dislipemias (colesterol y triglicéridos)
- ¿Cuál es la relación entre las grasas de la sangre y las enfermedades cardiovasculares?
- ¿Por qué es importante que el nivel de colesterol se encuentre dentro de la norma?
- ¿Cuál es la dieta aconsejada?
- ¿Cuál es la dieta que debe seguir el paciente que tiene sólo el nivel de colesterol elevado?
- ¿Y si han aumentado los triglicéridos?
- ¿Qué conviene hacer si se tiene al mismo tiempo demasiado colesterol y demasiados triglicéridos?
- ¿Cuáles pueden ser las consecuencias de una diabetes descuidada y de una dieta mal llevada, la mayoría de las veces asociada a un aumento del nivel de lípidos en la sangre?
- ¿Existe un colesterol bueno y uno malo?
- La diabetes
- ¿Quién puede verse afectado por la diabetes?
- ¿Cuáles pueden ser los primeros síntomas de diabetes en un niño o en un adolescente?
- ¿La diabetes es hereditaria?
- ¿Cuál sería el régimen del diabético?
- La hipertensión
- ¿La hipertensión está siempre relacionada con un error alimentario?
- ¿Cuál sería, por lo tanto, el tipo de alimentación aconsejado?
- ¿Cómo se comprenden los principios de un régimen sin sodio?
- Las afecciones renales
- ¿Qué es la gota?
- ¿Las mujeres están exentas de esta enfermedad?
- ¿Existe un tipo de alimentación que se deba seguir?
- Se dice que es necesario beber mucho. ¿Qué es la cura de diuresis?
- ¿Cómo se evita que las crisis de cólicos nefríticos se reproduzcan?
- ¿Qué agua se tiene que beber?
- Los trastornos digestivos
- ¿Cuál es la diferencia entre gastritis, dispepsia y hernia de hiato?
- ¿Cuáles pueden ser las conductas alimentarias de estas afecciones?
- ¿Y si los dolores nocturnos me despiertan?
- Cuando me despierto por la mañana, estoy más cansado que el día anterior por la noche. ¿Qué me sucede?
- ¿Por qué tantas mujeres sufren de estreñimiento?
- ¿Existe una forma de tratar el estreñimiento a través de un régimen?
- ¿Cómo se evita el estómago hinchado después de una comida?
- ¿Existe un régimen para la diverticulitis cólica?
- ¿Cómo se trata una diarrea aguda?
- ¿A qué se llama colitis?
- ¿Qué ha sucedido con la famosa crisis del hígado?
- Los adelgazamientos
- ¿Cuándo la delgadez se convierte en patológica?
- ¿Cuáles son las causas del adelgazamiento?
- ¿Qué sucede en el momento en que el déficit proteínico se nota?
- ¿Qué hacer hay que para recuperar los kilos?
- ¿Cómo se alimenta a una persona que no tiene hambre?
- ¿Qué alimentos naturales pueden reforzar la acción del régimen?
- Mi marido ha perdido 10 kilos después de una intervención quirúrgica, ¿qué tiene que hacer para recuperar la forma?
- ¿Se debe alimentar a un enfermo que tiene fiebre?
- Algunos casos particulares
- ¿Cuál es la relación entre alimentos y medicamentos?
- ¿Cuál es el régimen que puede ayudar a la desintoxicación del tabaco?
- ¿Es necesario seguir un régimen después de un infarto?
- ¿Cómo se limitan los daños provocados por el alcohol?
- Conclusión
- ¿Cuál es el significado de los alimentos para el hombre?
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