Este libro le ayudará a conocer las características de las diferentes especies que se pueden encontrar en las costas y ríos españoles, así como las temporadas de cada pescado. Encontrará también indicaciones prácticas y claras sobre cómo se limpian, escaman, despellejan, cortan, fríen, asan, rebozan, gratinan, etc. los diferentes tipos de pescado. Un libro completísimo que descubre los secretos para saber cocinar y comer toda clase de moluscos y crustáceos, información sobre el valor nutritivo del pescado y sugerencias gastronómicas y un suculento recetario para deleitarse con los mejores platos de pescado y marisco. Una obra, en definitiva, imprescindible para todo amante de los sabores del mar, porque le ayudará no sólo a comprar sino también a cocinar y degustar sus platos favoritos.
- De compras con el chef
- Pescados según su procedencia
- Pescados según su carne
- Mariscos
- Pescado fresco y pescado congelado
- La compra del pescado
- Características y sugerencias gastronómicas
- Los pescados y los mariscos
- Pescados ahumados
- Pescados y mariscos en conserva
- El caviar y otras huevas
- Valores nutritivos
- Cómo se preparan y cocinan los pescados
- Escamado
- Limpieza
- Despellejamiento
- Corte de filetes
- Braseado
- Frito
- Al horno
- Rebozado
- Gratinado
- Escalfado
- Al vapor
- Cómo se preparan y cocinan los mariscos
- Almejas
- Berberechos
- Calamares
- Centollo
- Gambas y quisquillas
- Langosta y bogavante
- Mejillones
- Ostras
- Txangurro (buey de mar) y cangrejo
- Vieiras
- Recetario
- Agujas doradas
- Albóndigas de bacalao
- Anchoas en ensalada
- Atún con aceitunas
- Bacalao fresco al horno
- Bacalao con judías
- Bacalao con mayonesa
- Bacalao al pil-pil
- Besugo a la parrilla
- Boquerones fritos
- Boquerones con salsa de limón
- Bullabesa
- Caballa con pepino
- Congrio a la cazuela
- Dentón rebozado
- Dorada al horno
- Dorada a la naranja
- Dorada a la sal
- Filetes de lenguado a la nata
- Gallos al horno
- Lenguado a la meunière
- Lenguados a la naranja
- Lubina al tomillo
- Marmitako
- Merluza asalmonada
- Merluza hervida con mayonesa
- Merluza al horno
- Merluza al ron
- Merluza a la sidra
- Merluza a la vizcaína
- Mero a la panadera
- Mielga al coñac
- Pescadilla en salsa verde
- Pescadilla con sobrasada
- Pez espada al horno
- Pez espada a la miel
- Porrusalda
- Rape a la catalana
- Rape a la marinera
- Rape con salsa blanca
- Raya con tomate
- Rodaballo gratinado
- Sopa de arroz y almejas
- Sopa de pescado
- Sopa de pescador
- Sopa de rape con fideos
- Sopa de rape gratinada
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