Éste es un libro con un criterio muy particular, que relaciona el origen de cada tema específico de la gastronomía, con una visión práctica sobre la evolución y el presente, y nos brinda un panorama general del futuro que se avecina.
Abarca distintas áreas donde el arte de la gastronomía ha ido lentamente tomando forma, desde los típicos cafés, los hoteles, los restaurantes, las gastronomías de servicio industrial, los eventos, las confiterías, las panaderías, las pizzerías hasta las casas de comidas rápidas y los delivery.
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- Agradecimientos
- Índice
- Prefacio
- Introducción
- Capítulo 1. Los bares y el café
- El origen de los bares
- Los bares y el café
- El café moderno
- ¿Por qué el público elige estos cafés?
- La organización es la clave
- Capítulo 2. Los eventos
- Los primeros eventos
- Clases de eventos
- Los eventos como parte de la vida
- La evolución de los eventos
- ¿Qué necesita el mercado?
- Desafíos en el siglo XXI
- Ventajas competitivas
- A tener en cuenta al iniciarse
- Capítulo 3. Las pastas
- El origen de las pastas y sus formas
- Variedad de pastas
- Las casa de pasta y el crecimiento del sector
- Capítulo 4. Los hoteles
- Breve historia de la hospitalidad
- American Hotel & Motel Association (AH&MA)
- El valor de los hoteles
- Innovaciones
- Burj Al Arab: el hotel modelo siglo XXI
- Capítulo 5. Las casas de comida rápida
- Un concepto innovador
- Hamburguesa versus hamburguesa
- El mercado argentino
- Capítulo 6. Las panaderías
- El pan
- La panadería
- El maestro panadero
- Capítulo 7. Las casas de pizzas y empanadas
- La combinación perfecta
- Las pizzas
- El crecimiento y cambio del segmento de las pizzerías
- Las empanadas
- Capítulo 8. Los restaurantes
- De las tabernas a los restaurantes
- Especialidad de la cocina francesa
- El restaurante en la Argentina
- El restaurante de los 80
- Sin trabajo no hay negocio
- El recurso humano más técnico
- El restaurante de los 90
- El restaurante del 2000
- Los restaurantes más famosos
- Capítulo 9. Los precursores
- Precursores de la gastronomía
- Época moderna: siglos XVII y XVIII
- Época moderna: siglos XIV y XX
- Los chefs precursores de los siglos XX y XXI
- El chef del siglo XXI: Adriá Ferran Acosta
- Empresarios famosos de la gastronomía
- Capítulo 10. Gastronomía de servicio
- Del mercado mixto al especializado
- Los líderes del sector
- La importancia de la gastronomía de servicio
- Los problemas de este mercado
- Cuestiones a tener en cuenta
- Capítulo 11. El arte y la técnica del sector gastronómico
- Nueva tendencia del siglo XXI
- ¿Cuál es la clave de un estrategia líder?
- Modelo actual
- Las técnicas
- El arte culinario
- Acerca del autor
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