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Nutrición básica humana

Nutrición básica humana

Els coneixements bàsics de la Nutrició aplicada a l'ésser humà permeten assentar les bases de les modificacions dietètiques i d'estil de vida necessàries per aconseguir l'estat de salut òptim. Aquesta ciència va començar a ressorgir en les últimes dècades del segle XX, obrint-nos els ulls a la importància que té la ingesta dietètica en la regulació de les defenses de l'individu, així com en el risc de desenvolupar malalties agudes o cròniques, ja que sis de les deu causes de mort més comunes en el món, incloent-hi la malaltia cardiovascular, el càncer i la diabetis, tenen el seu origen en l'alimentació.
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  • Índice
  • Prólogo
  • Introducción
  • Primera parte. Generalidades
    • 1. Conceptos y evolución histórica de la nutrición. Jose Miguel Soriano del Castillo
      • 1.1. Conceptos
      • 1.2. Evolución histórica de la Nutrición
    • 2. De los requerimientos nutricionales a las guías alimentarias: hoja de ruta de la nutrición. Lluís Serra Majem, Montserrat del Campo Sabán
      • 2.1. Introducción
      • 2.2. Necesidades o requerimientos nutricionales
      • 2.3. Ingestas diarias recomendadas
      • 2.4. Objetivos nutricionales
      • 2.5. Guías alimentarias
    • 3. Energía. Joan Quiles Izquierdo
      • 3.1. Introducción
      • 3.2. Metabolismo energético
      • 3.3. Unidades de medida y equivalencias de la energía
      • 3.4. Componentes del gasto energético
      • 3.5. Cuantificación del gasto energético
      • 3.6. Evaluación de las necesidades energéticas
      • 3.7. Valor energético de los nutrientes
      • 3.8. Flujo de la energía contenida en los alimentos que ingerimos
  • Segunda parte. Nutrientes y otros componentes naturales de los alimentos
    • 4. Lípidos. M.ª José Esteve Más
      • 4.1. Introducción
      • 4.2. Clasificación
      • 4.3. Triglicéridos
      • 4.4. Ácidos grasos
      • 4.5. Mono y digliceridos
      • 4.6. Fosfolípidos
      • 4.7. Glucolípidos
      • 4.8. Insaponificable
      • 4.9. Utilización
      • 4.10. Cuerpos cetónicos
      • 4.11. Recomendaciones
    • 5. Proteínas. Juan Carlos Moltó Cortés
      • 5.1. Introducción
      • 5.2. Clasificación de las proteínas
      • 5.3. Clasificación de los aminoácidos
      • 5.4. Funciones de los aminoácidos
      • 5.5. Calidad proteica
      • 5.6. Complementación proteica
      • 5.7. Utilización de las proteïnas
      • 5.8. Necesidades proteicas
      • 5.9. Recomendaciones
      • 5.10. Fuentes dietéticas
    • 6. Hidratos de carbono. Yolanda Picó García
      • 6.1. Introducción
      • 6.2. Clasificación de hidratos de carbono
      • 6.3. Funciones
      • 6.4. Utilización
      • 6.5. Recomendaciones
      • 6.6. Fuentes dietéticas
    • 7. Fibra. Cristina Blasco Giraud
      • 7.1. Introducción
      • 7.2. Clasificación de la fibra
      • 7.3. Funciones
      • 7.4. Utilización
      • 7.5. Recomendaciones
      • 7.6. Fuentes dietéticas
    • 8. Vitaminas. Ana Frígola Canovés
      • 8.1. Introducción
      • 8.2. Clasificación
      • 8.3. Vitaminas hidrosolubles
      • 8.4. Vitaminas liposolubles
    • 9. Agua y electrolitos. Jordi Mañes Vinuesa
      • 9.1. Agua
      • 9.2. Electrolitos
    • 10. Minerales. Rosaura Farré Rovira
      • 10.1. Introducción
      • 10.2. Clasificación
      • 10.3. Calcio (Ca)
      • 10.4. Fósforo (P)
      • 10.5. Magnesio (Mg)
      • 10.6. Azufre (S)
    • 11. Oligoelementos. Martín Elorriaga Soriano
      • 11.1. Introducción
      • 11.2. Hierro
      • 11.3. Cinc
      • 11.4. Cobre
      • 11.5. Yodo
      • 11.6. Flúor
      • 11.7. Cromo
      • 11.8. Cobalto
      • 11.9. Selenio
      • 11.10. Manganeso
      • 11.11. Molibdeno
      • 11.12. Otros oligoelementos posiblemente esenciales
    • 12. Alcohol. Cristina Juan García, José Miguel Soriano del Castillo
      • 12.1. Introducción
      • 12.2. Efectos sobre la salud
      • 12.3. Utilización
      • 12.4. Recomendaciones
      • 12.5. Fuentes dietéticas
    • 13. Nucleóticos y ácidos nucleicos. Liliana González-Osnaya, Ángela Sotelo López
      • 13.1. Introducción
      • 13.2. Funciones
      • 13.3. Utilización
      • 13.4. Recomendaciones
      • 13.5. Fuentes dietéticas
    • 14. Componentes biológicamente activos de los alimentos. Gemma Santos Badenes
      • 14.1. Introducción
      • 14.2. Componentes biológicamente activos de origen vegetal o fitocomponentes o fitoquímicos
      • 14.3. Componentes biológicamente activos de origen animal
    • 15. Sustancias antinutritivas. Mónica Fernández Franzón, María José Ruiz Leal, Guillermina Font Pérez
      • 15.1. Introducción
      • 15.2. Inhibidores enzimáticos
      • 15.3. Antiminerales
      • 15.4. Antivitaminas
      • 15.5. Antinutrientes polivalentes
    • 16. Interacciones entre componentes de los alimentos. Rafael Moreno Rojas
      • 16.1. Introducción
      • 16.2. Generalidades en las interacciones
      • 16.3. Interacciones de los minerales
      • 16.4. Interacciones entre elementos inorgánicos
      • 16.5. Interacciones vitaminas-minerales
      • 16.6. Interacciones fibra-minerales
      • 16.7. Interacciones fibra-vitaminas
      • 16.8. Interacciones entre vitaminas
  • Tercera parte. Evaluación nutricional individual
    • 17. Anamnesis e historia clínica-dietética. Rocío Royo Taberner
      • 17.1 Introducción
      • 17.2. Datos frecuentes en la historia clínica-dietética
    • 18. Evaluación clínica. Isidro Vitoria, José Miguel Soriano del Castillo
      • 18.1. Introducción
      • 18.2. Evaluación clínica en el déficit nutricional
      • 18.3. Evaluación clínica en el exceso nutricional
    • 19. Evaluación analítica. Mª. Dolores Parra Astorgano, J. Alfredo Martínez Hernández
      • 19.1. Introducción
      • 19.2. Estudio de laboratorio del estado nutricional
      • 19.3. Marcadores metabólicos del estado nutricional
      • 19.4. Marcadores inmunológicos del estado nutricional
      • 19.5. Evaluación del metabolismo oxidativo
      • 19.6. Valoración analítica de algunas situaciones patológicas
    • 20. Evaluación antropométrica y global. Isabel Frasquet Pons
      • 20.1. Introducción
      • 20.2. Ventajas de la evaluación antropométrica
      • 20.3. Inconvenientes de la evaluación antropométrica
      • 20.4. Modelo de los dos compartimentos
      • 20.5. Parámetros antropométricos más usuales
      • 20.6. Métodos no antropométricos para estimar la composición corporal
      • 20.7. Índices para la evaluación global del estado nutricional
  • Anexos
  • Bibliografía
  • Índice analítico
  • Índice de autores y dibujantes

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