Este libro abriga una sola esperanza. Que sea útil a quienes estudian con empeño profesional la cocina, precisamente cuando este oficio encuentra cada día más fervorosos adherentes; a los aficionados al arte cibario, e inclusive a las amas de casa, que en materia de cocina muchas veces oyen repicar las campanas y no saben donde es la misa. Y ¿por qué no decirlo? Asimismo a los profesionales del fogón, quienes en el aquelarre de los peroles y trinchantes es posible que olviden o confundan un término, el nombre que lleva un suculento guiso.
- PORTADA
- PORTADILLA
- CRÉDITOS
- PRESENTACIÓN
- PÓRTICO
- A
- AFORISMOS DE UN GASTRONOMO
- ARROZ VERDE
- B
- UN BUEN MÉTODO DE VIDA
- BACALAO A LA CATALANA
- C
- EL HORNO DEL PAN
- CONFIT DE CEBOLLA
- Ch
- DE LA CHICHA DE MAÍZ
- CHULETAS DE CERDO CON MERMELADA DE MORA
- D
- COMO Y VIVO
- DULCE HAITIANO DE BATATA
- E
- LA COCINA HELENÍSTICA.LOS SIETE COCINEROS LEGENDARIOS
- E S C O V I T C H
- F
- EL MERCADO
- FUSILLI CON SALSA DE NUECES Y AJO
- G
- EL GORRO DE COCINERO
- G A N O U G G A N O U G
- H
- I
- EL GOURMET Y EL TOMATE
- ISLA FLOTANTE
- J
- ESTA PIEDRA DE MOLER AJÍ
- JAMBALAYA DE POLLO Y MARISCOS
- K
- LA MESA DE MONTEZUMA
- KUGEL DE TALLARINES
- L
- AROMA DE CAFÉ
- LANGOSTINOS DEL GOLFO A LA CRIOLLA
- L L
- MIS AJOS
- LEGUMBRES A LA GRIEGA
- M
- N
- ALABANZA AL PAN
- NIÑOS ENVUELTOS - OISEAUX SANS TÊTE
- Ñ
- EL HERMANO AUSENTE EN LA CENA PASCUAL
- ÑAME EN TORTA
- O
- ELOGIO DEL MAÍZ
- AO S S O B U C C O
- P
- Q
- R
- ODA AL COPÚZ
- RÉCHAUFFÉE DE POLLO AL CURRY
- S
- LA SED
- SALMÓN CON MOSTAZA Y MIEL
- T
- A UN TAMAL
- ÍT A B B O U L E
- U
- E L M E R C A D O
- U D A N G B A K A R
- V
- A UNA COPA DE VINO
- V I C H Y S S O I S E
- W
- FRUTAS EXÓTICAS
- W A T E R Z O O I
- X
- EPÍSTOLA A DON DIEGO DE MENDOZA
- PAN DE BANANO
- Y
- LA MACADAMIA
- SOPA DE ESPINACAS CON YOGURT
- Z
- ZANAHORIAS CON MOSTAZA A LAS HIERBAS
- ALACENA DE POETAS Y CRONISTAS
- SELECCIÓN BIBLIOGRÁFICA
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