En el pasado siglo XX la vida familiar chilena giraba en torno a las cuatro comidas diarias, que marcaban un ritmo que parecía inmutable. Esa costumbre cayó en desuso, quedando relegada al olvido. Así, Añoranzas culinarias del siglo pasado no se trata simplemente de un recetario de platos familiares, sino de un rescate que da espesor histórico y testimonial a las viejas y tradicionales preparaciones de las cocinas de la zona central a partir de las narraciones de mujeres y hombres nacidos entre la primera mitad del siglo pasado y finales de este.
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- Índice
- Un recetario con memoria por Sonia Montecino Aguirre
- Introducción
- Libro primero
- Añoranzas culinarias del siglo pasado
- I. Los años de las bisabuelas
- II. La cocina familiar de los inmigrantes
- III. La perfecta dueña de casa
- IV. El desayuno y la colación
- V. Compras y provisiones
- VI. La mesa familiar
- VII. Sopa
- VIII. Ensalada
- IX. Guisos de verduras, legumbres y fideos
- X. Carne de res, cordero, conejo, pollo, cerdo e interiores
- XI. Pescados y mariscos
- XII. Lo que nos obligaban a comer
- XIII. Comidas de fin de mes
- XIV. Comidas ricas
- XV. Oda a la empanada de pino
- XVI. Postres
- XVII. Hora del té, cumpleaños y celebraciones familiares
- XVIII. Embelecos, frituritas, regaloneos y tónicos caseros
- XIX. La nana, transmisora de las cocinas populares
- Libro segundo
- Recetario de comidas caseras de antaño
- Desayunos
- Huevos a la copa
- Porridge
- Leche con harina tostada y ulpo
- Sopas
- Carbonada
- Ajiaco
- Sopa de machas
- Consomé de pollo
- Cazuela de ave o de vacuno
- Sopa minestrone (o menestrón)
- Ensaladas
- Salpicón
- Palta rellena
- Molde de arroz frío con mayonesa
- Ensalada de apio, palta, nueces y manzanas verdes
- Ensalada de fideos, pimientos, jamón y arvejitas
- Guisos de verduras con y sin carne, legumbres y fideos
- Charquicán
- Humitas
- Pastel de choclos
- Porotos granados
- Porotos con rienda
- Lentejas con arroz
- Garbanzos
- Tomaticán
- Budín de berenjenas
- Zapallitos rellenos al estilo árabe
- Zapallitos rellenos al horno
- Tallarines Bontoux (Bontú)
- Tallarines a la italiana
- Carne de res, cordero, pollo, cerdo e interiores
- Croquetas de carne
- Albóndigas
- Pastel de papas con pino de carne
- Asado alemán
- Niñitos envueltos
- Carne mechada o al jugo
- Estofado de vacuno o de cerdo
- Pollo arvejado con papas fritas
- Lengua nogada
- Pescados y mariscos
- Machas a la parmesana
- Machas con salsa verde
- Ostiones a la parmesana
- Pescado frito
- Omelette de erizos
- Arroz con choritos
- Croquetas de atún
- Lo que nos obligaban a comer
- Budín de cochayuyo
- Guatitas a la jardinera
- Papas con mote
- Papas con chuchoca
- Sopa de arvejitas partidas con jamón
- Comidas de fin de mes
- Pantrucas
- Pejerreyes falsos
- Tortilla de carne
- Tortilla de zanahorias
- Tortilla de espinacas con tiritas de zanahoria
- Fritos de coliflor
- Fritos de queso
- Budín de atún
- Budín de zapallitos italianos
- Papas con arroz
- Comidas ricas
- Capachitos rellenos con jamón y arvejitas
- Huevos en cocotte
- Lomo de cerdo con piña
- Papitas al perejil
- Torta salada de panqueques
- Papas rellenas con pino de carne
- Empanadas
- Empanada de pino tradicional chilena
- Empanadas fritas de queso
- Postres
- Arroz con leche
- Leche nevada
- Helado de bocado
- Turrón de vino
- Carlota rusa
- Hojuelas con almíbar
- Sémola con leche
- Leche asada
- Postre de manjar con lúcuma
- Manzanas asadas
- Mote con huesillos
- Huevos chimbos
- Repostería para la hora del té
- Torta de bizcochuelo y piña
- Torta de bizcochuelo, manjar y mermelada
- Mermelada de damascos
- Mermelada de frutillas
- Torta de merengue lúcuma
- Torta de mazapán pinzado con mermelada y manjar
- Brazo de reina
- Alfajores chilenos
- Empolvados
- Merenguitos
- Mazapanes
- Papitas de nuez
- Pan de pascua
- Cocadas
- Frituritas, golosinas, embelecos y regaloneos
- Colegiales
- Camotillos
- Sopaipillas
- Pebre
- Pan amasado
- Picarones
- Calzones rotos
- Panqueques con manjar
- Calugas caseras de café
- Bibliografía
- Agradecimientos
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