El turismo unido a la gastronomía ha crecido considerablemente en los últimos años, convirtiéndose en uno de los más dinámicos y creativos segmentos del ámbito turístico. Tanto empresas como destinos turísticos se han dado cuenta de la importancia de la gastronomía, con el finde diversificarel turismo y estimular el desarrollo económico local, regional y estatal. Los turistas y, en general, los consumidores son hoy por hoy más conscientes de lo que consumen y de su relación con el medio. A todo ello, se suma el auge del consumo de productos locales vinculado con el discurso ético y los valores sostenibles basados en el territorio, el paisaje, la cultura local, los estilos de vida saludables y la autenticidad como elementos fundamentales del turismo gastronómico.El propósito de este libro es proporcionar un análisis del turismo gastronómico que contribuya a entender las potencialidades de este fenómeno turístico y su papel como promotor del comercio de proximidad, analizando el concepto de cadena, por ser una manera de entender la complejidad de actividades involucradas en la producción.
- Prólogo
- Introducción
- El origen del turismo gastronómico
- 1. Introducción
- 2. La evolución del concepto «gastronomía»
- 2.1. La gastronomía como recurso y producto turístico
- 3. La posmodernidad como marco de relación entre turismo y gastronomía
- 4. El turismo contemporáneo y los nuevos fenómenos turísticos
- El comercio de proximidad, un sistema alternativo
- 1. Introducción
- 2. La cadena de valor como relación de intercambio
- 2.1. Cómo la empresa crea valor
- 2.2. Cadenas de valor convencionales frente a cadenas alternativas de productos agroalimentarios
- 3. Cadenas cortas y circuitos cortos como relaciones alternativas
- 4. Aproximaciones teóricas en el estudio de los productos agroalimentarios alternativos
- Relaciones posmodernas de intercambio de productos del turismo gastronómico
- 1. Introducción
- 2. Slow food como filosofía de proximidad
- 3. Mercados de alimentos como escenarios espaciales para la relación
- 3.1. Mercados de alimentos: el caso catalán
- 4. Venta directa in situ: una relación de proximidad
- 4.1. La venta directa: el estudio de caso en Cataluña
- 5. Certificaciones y figuras de calidad agroalimentaria
- 6. Ferias, rutas y eventos gastronómicos
- 6.1. Ferias, rutas y eventos gastronómicos: el caso catalán
- Turismo gastronómico, la confluencia de dos sectores
- 1. Introducción
- 2. Los valores del turismo gastronómico
- 3. Los mundos de la producción del turismo gastronómico
- 3.1. El mundo de la producción industrial del sector agroalimentario
- 3.2. El mundo de la producción industrial del sector turístico
- 3.3. El mundo de la producción interpersonal del sector agroalimentario
- 3.4. El mundo de la producción interpersonal del turismo
- Los efectos del turismo gastronómico
- 1. Introducción
- 2. Posibles efectos del turismo gastronómico
- 3. Conocimiento e innovación en turismo gastronómico
- El turismo gastronómico en síntesis
- 1. Introducción
- 2. Las relaciones de proximidad
- 3. El mundo de la producción interpersonal en síntesis
- 4. Conclusiones y perspectivas de futuro
- Bibliografía
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