En este libro, el lector podrá conocer las particularidades de la alimentación religiosa de la Cataluña de la edad moderna y, a su vez, se aproximará a la cocina de las órdenes mendicantes de cuyos recetarios tenemos noticia: franciscana, capuchina y carmelita. Estos tres recetarios del siglo XVIII reflejan la cocina popular de su época y lugar y, asimismo, contienen elementos culinarios que han permanecido inmutables y que forman parte de a cocina tradicional catalana. Durante el siglo XVIII catalán se escribieron un conjunto de recetarios conventuales que el autor ha estudiado pormenorizadamente. Al libro de cocina de la Cartuja de Montalegre, de principios del siglo mencionado, se le suman tres más que, junto con el de la Cartuja de Escaladei, de principios del siglo XVII, completan la tradición de recetarios religiosos catalanes conocidos a día de hoy. Así, estos tres manuscritos suponen un testimonio imprescindible del sistema alimentario catalán de la edad moderna y, concretamente, del clero regular.
- Prólogo
- Introducción
- El recetario franciscano
- La Orden de San Francisco
- Sobre el autor
- El contenido y la estructura del libro
- El recetario
- Los platos y las elaboraciones
- Las anotaciones del autor
- Los platos de carne
- Los platos de pescado
- Los platos de casquería
- Las sopas
- Las escudellas
- Los platos de grano
- Los platos de verdura
- Los platos de legumbres
- Los platos dulces
- Los platos de huevo
- Las salsas de acompañamiento
- Los platos de hongos
- Los platos de caracoles
- Las conservas
- El escabeche
- Otras elaboraciones culinarias
- Platos con indicación geográfica
- Los productos
- Productos animales
- Productos vegetales
- Condimentos
- De cocción
- Elaboraciones
- Conclusiones
- Bibliografía
- El recetario capuchino
- La Orden de los Hermanos Menores Capuchinos
- Sobre el autor
- El contenido y la estructura del libro
- El recetario
- Los platos y las elaboraciones
- El concepto de escudella
- Los platos de grano
- Los platos de carne
- Los platos de casquería
- Los platos de pescado
- Los platos de verdura
- Los platos de legumbres
- Los platos a base de huevo
- Las sopas y los caldos
- Los platos de caracoles
- Los platos dulces
- Las conservas
- La bebida
- Las salsas de acompañamiento
- Los productos
- Productos animales
- Productos vegetales
- Condimentos
- De cocción
- Elaboraciones
- Los productos fuera del recetario
- Arte del hortelano. Capítulo 2, tipología de semillas
- Arte del hortelano. Capítulo 1, cuándo plantar las semillas
- Arte del hortelano. Capítulo 4, secretos para sembrar y plantar árboles
- Curiosidades de los productos
- Conclusiones
- Bibliografía
- El recetario carmelita
- La Orden del Carmelo Descalzo
- Sobre el autor
- El recetario
- Los platos y las elaboraciones
- Platos de pescado
- Platos de otras carnes
- Platos de verdura
- Platos de fruta
- Platos de hongos
- Platos de legumbres
- Platos de grano
- Las escudellas podridas
- Platos de huevos
- Las sopas
- Los dulces
- El escabeche
- Las salsas
- Otras elaboraciones culinarias
- Los productos
- Productos animales
- Productos vegetales
- Condimentos
- De cocción
- Elaboraciones
- Conclusiones
- Bibliografía
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