La cocina mexicana de Socorro y Fernando del Paso

Autor: Paso, Fernando del; Gordillo, Socorro
Editor: Fondo de Cultura Económica
Colección: Tezontle
eISBN Epub: 9786071646286
Lugar de publicación: Ciudad de México , Mexico
Año de publicación: 2016
Año de publicación digital: 2017
Mes: Enero
Páginas: 327
DDC: 641.5972
Idioma: Español

Descripción

En este libro se reúnen alrededor de 150 recetas de la cocina mexicana junto con 46 combinaciones de menús que propone Socorro Gordillo de Del Paso. Ala par, Fernando del Paso, por medio de un prefacio, textos breves y 7 ilustraciones de su autoría, da una historia de la gastronomía universal y esboza la importancia de la mezcla cultural para las cocinas del mundo y de los aportes que México dio a éstas.

Nuestro libro de cocina
Prefacio
Las recetas
Aclaraciones y consejos generales
Salsas
- Salsa roja de jitomate
- Salsa de aguacate
- Salsa de tomate verde
- Salsa de tomate verde con aguacate
- Salsa de chile pasilla
- Salsa de chile ancho
- Salsa de pimiento rojo
- Salsa Acapulco (salsa coctel)
Lo que México le dio al mundo
Elogio del aguacate
Entradas
- Crepas
- Vinagreta
- Aguacate a la vinagreta
- Aguacate con salsa Acapulco
- Guacamole
- Volovancitos con guacamole
- Mousse de aguacate
- Ceviche
- Coctel de camarones
- Champiñones al perejil
Elogio del maíz
Elogio del frijol
Sopas calientes
- Sopa de tortilla
- Crema de elote
- Crema de cilantro
- Crema de zanahoria
- Crema de espinacas
- Crema de flor de calabaza
- Sopa de bolitas de masa
- Sopa de médula
- Caldo tlalpeño
- Sopa de frijoles
- Sopa de gota
- Sopa de fideo
- Sopa de papa y poro
- Caldo de habas
Sopas frías
- Sopa fría de aguacate
- Sopa fría de mango
- Gazpacho a la mexicana
Sopas secas calientes
- Arroz a la mexicana
- Moros con cristianos
- Arroz con plátano frito y frijoles
- Arroz con maíz y pimiento
- Arroz con azafrán y chorizo
Elogio del jitomate
El cacahuate y la vainilla
Ensaladas
- Ensalada de manitas de puerco
- Ensalada de nopales
- Ensalada de jitomate con aguacate
- Ensalada de calabacitas
- Ensalada de betabel
- Ensalada de pepino y naranja
- Ensalada mexicana
- Ensalada de ejotes con queso
- Ensalada de Nochebuena
- Ensalada de chayotes
Huevos
- Omelette a la mexicana
- Huevos ahogados
- Huevos con chorizo
Platos de resistencia vegetarianos
- Tortitas de nopales
- Chiles poblanos rellenos de queso
- Lentejas con fruta
- Tortas de coliflor
- Tortas de espinaca
- Habas con huevo
- Crepas rellenas de huitlacoche
- Chilacayotes con salsa de mole
- Rajas con crema
- Tortas de huauzontle
- Chayotes rellenos de queso
- Molletes
Lo que el mundo le dio a México
Elogio del cilantro
Lo que también el mundo le dio a México
Pescados y mariscos
- Truchas con cilantro y pimiento
- Pescado a la veracruzana
- Pescado con mayonesa
- Bacalao a la vizcaína
- Pulpos fritos al mojo de ajo
- Pan de cazón
Platos de resistencia fríos
- Salpicón
- Ensalada de coditos con atún
- Albondigón
Tres sugerencias para el desayuno
- Huevos rancheros
- Huevos revueltos a la mexicana
- Chilaquiles
Lo que México le dio al mundo
Elogio del chile
Carnes y grandes platillos de la cocina mexicana
- Mixiotes de conejo
- Tinga de pollo
- Entomatado
- Ropa vieja
- Tortas de carne deshebrada
- Bisteces rellenos de plátano
- Lengua en cacahuate
- Chiles en nogada
- Mole poblano
- Enchiladas de mole poblano
- Volovancitos de mole
- Tamal de cazuela
- Mole verde
- Pozole blanco
- Mole de olla
- Albóndigas con chipotle
- Manchamanteles
- Pancita
- Calabazas con carne de puerco
- Romeritos con tortas de camarón seco
- Verdolagas con carne de puerco
- Acelgas con papa y chorizo
- Chiles anchos rellenos de queso
- Carnitas a la michoacana
- Tortas ahogadas
- Salsa para las tortas ahogadas
- Cochinita pibil
- Panuchos
- Cebollas en vinagre
- Queso relleno
- Papadzules
- Pollo con yogur y chipotle
- Chicharrón en salsa roja
- Moronga en salsa verde
- Criadillas en salsa verde
- Tamales de Oaxaca
- Tamales salados
- Tamales dulces
- Enchiladas verdes
- Tacos dorados de pollo
- Sincronizadas
- Tártara y hamburguesas a la mexicana
- Chili con carne
Lo que México le dio al mundo
Elogio del chocolate
Postres
- Dulce de calabaza
- Dulce de zapote prieto
- Capirotada
- Dulce de tapioca
- Dulce de camote con piña
- Gelatina de tuna
- Dulce de guayaba
- Chongos zamoranos
- Flan de coco
- Dulce de mango
- Dulce de elote
- Arroz con leche
Postres calientes
- Budín de zanahoria
- Plátanos con queso y crema
- Piña flameada al tequila
- Crepas con cajeta
Bebidas calientes
- Café de olla
- Café irlandés a la mexicana
- Café con rompope
- Ponche de granada
Cocteles
- Margarita
- Tequila sunrise
- Sangría con frutas
- Rompope
- Ponche de ciruela pasa
Sugerencias de menús
Breve (pero suculenta) bibliografía