Gestión de alojamientos turísticos

ÍNDICE

AGRADECIMIENTOS IX

BLOQUE I: ORGANIZACIÓN HOTELERA Y DIRECCIÓN DEPARTAMENTAL 1

1. LAS EMPRESAS HOTELERAS Y SU ORGANIZACIÓN 3
1.1. Organigrama 12
2. EL PROCESO DE DIRECCIÓN Y GESTIÓN EN LA EMPRESA HOTELERA:
FUNCIONES DIRECTIVAS 20
2.1. Planificación 21
2.2. Organización 26
2.3. Dirección 26
2.4. Coordinación 28
2.5. Control 28
3. PRINCIPALES OBJETIVOS DE LA EMPRESA HOTELERA 31
4. LA ORGANIZACIÓN CIENTÍFICA DEL TRABAJO 34
4.1. Tipologías organizativas 34
4.2. Esquemas, procedimientos y métodos organizativos 36
4.3. El manual organizativo 37
4.4. La estructura hotelera como sistema abierto 40
5. LAS TÉCNICAS DE DIRECCIÓN 42
5.1. Modelos de gestión 43


BLOQUE II: GESTIÓN DE RRHH. HABILIDADES DIRECTIVAS 51

1. CARACTERÍSTICAS Y OBJETIVOS DEL DEPARTAMENTO DE
RECURSOS HUMANOS 53
2. LA PLANIFICACIÓN DE PERSONAL 55
3. DETERMINACIÓN DE LA PLANTILLA 56
4. ANÁLISIS DEL PUESTO DE TRABAJO 59
5. SELECCIÓN DE PERSONAL 61
5.1. La importancia de la selección 62
5.2. ¿Por qué es importante un proceso de selección? 62
5.3. Fases de un proceso de selección 63
5.4. Observaciones al proceso de selección 71
6. NUEVOS EMPLEADOS 72
6.1. Incorporación de nuevos empleados 72
6.2. La adaptación al trabajo 74
6.3. Seguimiento y control 75
7. FORMACIÓN DE PERSONAL 77
7.1. Modalidades de formación 78
7.2. Programa de formación 82
7.3. Programas de entrenamiento en los establecimientos hoteleros 82


BLOQUE III: GESTIÓN DE PRODUCCIÓN DE ALOJAMIENTOS:
FACTURACIÓN, COBROS, CIERRE Y CAJA 85

1. FACTURACIÓN 87
1.1. Diferencia entre el concepto de Facturación y Producción de una
estancia de un cliente 87
1.2. Datos básicos que debe tener una factura 88
1.3. Concepto de factura Pro-Forma 89
1.4. Facturación de Tour Operadores (TT.OO.) / Agencias de Viajes 90
1.5. Facturación de Directos / Clientes de Empresa 93
1.6. Facturación de Grupos 94
1.7. Facturación de Eventos: Congresos, Bodas, Banquetes… 95
2. COBROS 96
3. CIERRE DEL DÍA 99
4. CAJAS Y LIQUIDACIONES 100
4.1. Caja de Recepción 100
4.2. Caja de Dirección 103
4.3. Caja Fuerte 103
4.4. Estructura de un arqueo de caja 104
BLOQUE IV: EL PRESUPUESTO 105

1. EL PRESUPUESTO COMO HERRAMIENTA DEL PLAN ESTRATÉGICO 107
2. EL PRESUPUESTO 108
3. LA ELABORACIÓN DEL PRESUPUESTO 112
4. CONTENIDO DEL PRESUPUESTO 114
5. CARACTERÍSTICAS DE LOS PRESUPUESTOS 117
6. EL CONTROL PRESUPUESTARIO 120
7. EL CONTROL PRESUPUESTARIO EN LOS HOTELES 133
8. LOS REAJUSTES DEL PRESUPUESTO 137
9. DATOS ESTADÍSTICOS 139
9.1. Ocupación 139
9.2. Regimenes 141 9.3. Grupos 141 9.4. Origen de la ocupación 142 9.5. Nacionalidades (porcentaje) 142 9.6. Restauración 142 9.7. Instalaciones deportivas 143 9.8. Personal 143 9.9. Ingresos, gastos y costes 144
10. EL ANÁLISIS ECONÓMICO 150

BIBLIOGRAFÍA 155