Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos

Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos

  • Autor: Caro Sánchez-Lafuente, Antonio; Rey Acosta, Lidia
  • Editor: IC Editorial
  • eISBN Epub: 9788415670629
  • Lugar de publicación:  Antequera , España
  • Año de publicación digital: 2016
  • Mes: Mayo
  • Idioma: Español
Adquirir y/o actualizar los conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo relacionado con el ámbito de la restauración, considerando las diferentes áreas o empresas en las que se refleja, centrando el estudio en analizar y definir las ofertas de repostería, donde se reflejarán y definirán sus características principales incluyendo las características de los alimentos y bebidas, calculando las necesidades de aprovisionamiento interno de géneros asociados a ofertas de repostería determinadas, redactando las órdenes de petición, estimando los posibles precios de las ofertas de repostería asociadas. Conocer los documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características, empleando los sistemas adecuados para un correcto traslado, recepción y almacenamiento de los productos en las distintas áreas, llevando a cabo un correcto control de stocks. Especificar los procesos a llevar a cabo ante la planificación y diseño de los catálogos para venta directa y cartas, pudiendo desarrollar nuestros propios diseños. Desarrollar conocimientos sobre aprovisionamiento interno y control de costes, pudiendo establecer una oferta más competitiva en referencia a nuestros competidores. Saber actuar ante la necesidad de desarrollar productos de repostería destinados a cumplir con unas necesidades nutricionales y dietéticas específicas. Cumplir con las normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental, basada en la utilización de ingredientes para estos productos. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Repostería.
  • Título
  • Presentación del manual
  • Capítulo 1 Las empresas de restauración
    • 1. Introducción
    • 2. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
    • 3. Estructura organizativa y funcional
    • 4. Aspectos económicos
    • 5. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 2 Las ofertas de repostería
    • 1. Introducción
    • 2. Definición de los elementos y variables de las ofertas de repostería
    • 3. Planificación y diseño de ofertas: la carta, catálogos para venta directa o a hostelería, otras
    • 4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento interno para confección de ofertas
    • 5. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 3 Aprovisionamiento interno
    • 1. Introducción
    • 2. El departamento de economato y bodega
    • 3. El ciclo de compra
    • 4. Registros documentales de compras
    • 5. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
    • 6. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno
    • 7. Departamento o unidades que intervienen
    • 8. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas
    • 9. Formalización del pedido de almacén y su traslado
    • 10. Recepción y verificación de la entrega
    • 11. Traslado, almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas
    • 12. Control de stock
    • 13. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 4 Control de consumos y costes
    • 1. Introducción
    • 2. Definición y clases de costes
    • 3. Cálculo del coste de materias primas y registro documental
    • 4. Control de consumos. Aplicación de métodos
    • 5. Componentes del precio
    • 6. Métodos de fijación de precios
    • 7. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 5 Nutrición y dietética aplicada a repostería
    • 1. Introducción
    • 2. Diferencia entre alimentación y nutrición
    • 3. Caracterización de los grupos de alimentos
    • 4. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
    • 5. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano
    • 6. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas de repostería dirigidas a distintos colectivos
    • 7. Peculiaridades de la alimentación colectiva
    • 8. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 6 Control de calidad en restauración
    • 1. Introducción
    • 2. Aseguramiento de la calidad
    • 3. Características peculiares
    • 4. Concepto de calidad por parte del cliente
    • 5. Programas, procedimientos e instrumentos específicos
    • 6. Técnicas de autocontrol. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
    • 7. Actividades de prevención y control de los insumos
    • 8. Resumen
    • Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Bibliografía

Materias

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