Describir las características físico-químicas y microbiológicas de las leches de consumo, la nata y productos similares. Analizar los procedimientos de elaboración de leches de consumo, evaporadas, en polvo y productos similares, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Aplicar los tratamientos físicos y térmicos a la leche líquida y productos similares para elaborar leches de consumo, consiguiendo los niveles de conservación y calidad requerida. Aplicar los métodos de evaporación y secado de leche y de otros productos similares, consiguiendo la calidad requerida. Identificar los requerimientos y realizar operaciones preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de leches de consumo, nata y productos similares. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en leches de consumo, nata y productos similares. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Elaboración de leches de consumo y productos lácteos.
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1: Instalaciones para leche de consumo
- 1. Introducción
- 2. Composición y distribución del espacio
- 3. Servicios auxiliares necesarios
- 4. Espacios diferenciados
- 5. Salas blancas
- 6. Salas con presión positiva y negativa
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2: Higiene y seguridad en la industria láctea
- 1. Introducción
- 2. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje
- 3. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas
- 4. Aplicación de buenas prácticas de manipulación
- 5. Aplicación de sistemas de autocontrol
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3: Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad de las leches de consumo
- 1. Introducción
- 2. Toma de muestras de producto intermedio y acabado
- 3. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas
- 4. Alteraciones no deseadas por microorganismos
- 5. Tipos de degradación
- 6. Flora fúngica y bacteriana
- 7. Vías de contaminación
- 8. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad
- 9. Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos
- 10. Análisis rutinario físico-químico del proceso
- 11. Control de equipos y procesos
- 12. Equipos y métodos rápidos de control
- 13. Acciones prohibidas
- 14. Control de cuerpos extraños
- 15. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4: Tratamientos térmicos y físicos en leches de consumo
- 1. Introducción
- 2. Objetivos del tratamiento térmico
- 3. Combinación tiempo-temperatura
- 4. Tipo de tratamiento térmico aplicado a las leches de consumo líquidas
- 5. Tipos de tratamientos físicos aplicados a las leches de consumo líquidas
- 6. Equipos utilizados en los tratamientos térmicos
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5: Operaciones de evaporación, concentración y secado de la leche
- 1. Introducción
- 2. Deshidratación y concentración. Niveles, condiciones de ejecución y control
- 3. Equipos específicos, composición, funcionamiento y regulación
- 4. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 6: Control de proceso e incidencia ambiental en leches de consumo
- 1. Introducción
- 2. Automatización
- 3. Tipos de control
- 4. Funciones del operador. Funcionamiento del sistema. Tipos de residuos generados en la elaboración de leches de consumo y productos similares
- 5. Tipos de residuos generados en la elaboración de leches de consumo y productos similares
- 6. Mantenimiento de primer nivel de instalaciones y equipos en leches de consumo
- 7. Mejoras técnicas disponibles en la elaboración de leches para el consumo
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía
Texto
Adobe DRM
Ingrese a su cuenta