Adquisición de conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente los conceptos de la Gastronomía Regional e Internacional en un departamento de cocina de cualquier empresa hostelera. Conocer las diferentes Cocinas Regionales, que forman la Cocina Española y la Cocina Internacional. Reconocer los factores que conllevan a la tradición culinaria. Identificar las tradiciones culinarias autóctonas, los ingredientes característicos, los materiales típicos para la elaboración y las influencias de cada una de zona. Analizar la denominada Cocina Internacional. Conocer las principales gastronomía del mundo. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de cocina.
- Presentación del manual
- Capítulo 1 Cocina española
- 1. Introducción
- 2. Características generales y evolución histórica
- 2.1. Evolución histórica
- 2.2. Características
- 3. Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con denominación de origen protegida
- 3.1. Productos españoles con denominación de origen
- 4. La dieta mediterránea y sus características
- 5. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina en el mundo
- 6. Platos más representativos de la cocina española
- 6.1. Platos más representativos
- 7. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades y platos más representativos
- 7.1. Peculiaridades y platos más representativos de las diversas comunidades autónomas
- 8. Restaurantes españoles más reconocidos
- 9. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
- 10. Resumen
- Capítulo 2 Cocina en el resto de Europa
- 1. Introducción
- 2. Cocina francesa e italiana. Características
- 2.1. Cocina francesa
- 2.2. La cocina italiana
- 2.3. La cocina portuguesa
- 2.4. Otras cocinas del continente
- 3. Resumen
- Capítulo 3 Otras cocinas del mundo
- 1. Introducción
- 2. Gastronomía americana
- 2.1. La gastronomía Iberoamericana
- 2.2. Cocinas de la américa anglosajona
- 3. La cocina árabe
- 3.1. Gastronomía del Magreb
- 3.2. La Península Arábiga y su área de influencia
- 3.3. Influencias gastronómicas culturales
- 3.4. Influencia de la cocina árabe en la cocina tradicional española
- 4. La cocina asiática
- 4.1. Cocinas del continente asiático
- 4.2. Utensilios de la cocina asiática
- 5. Resumen
- Glosario
- Bibliografía
Texto
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