Bebidas

Bebidas

  • Autor: Romero Marín, Rafael; Caro Sánchez-Lafuente, Antonio
  • Editor: IC Editorial
  • eISBN Epub: 9788483647530
  • Lugar de publicación:  Antequera , España
  • Año de publicación digital: 2016
  • Mes: Junio
  • Idioma: Español
Adquisición y/o actualización de conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de restauración, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente de bebidas. Conocer el concepto, tipos, características, de las bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas y saber afrontar la combinación de estás, tanto en el requerimiento de bebidas largas, cócteles o bebidas cortas. Además conocer las diferentes técnicas de servicio de bebidas, su presentación y asesoramiento. Conocer las combinaciones más clásicas vista al cliente, así como las nuevas tendencias del arte de la coctelería, teniendo en cuenta siempre las premisas de elegancia y cortesía. Conocer la normativa relacionada con los manipuladores de alimentos en este ámbito así como su forma de actuación. Dar a conocer la confección de cartas de bebidas, así como la mejor gestión y almacenaje de las bebidas. Adquisición de conocimientos relacionados con las bebidas alcohólicas, describiendo su elaboración, uso y presentación. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de servicios de bar y cafetería.
  • Presentación del manual
  • Capítulo 1 Procesos de servicio en barra y mesa
    • 1. Introducción
    • 2. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa
      • 2.1. Los elementos y útiles
      • 2.2. Menaje
    • 3. Diferentes tipos de servicios, componentes y función
      • 3.1. Servicio en Barra
      • 3.2. El servicio de mesa
    • 4. Tipos de cristalería utilizada en el servicio de bebidas
    • 5. Normas de cortesía en el servicio de bar
    • 6. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas
    • 7. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
      • 7.1. Establecimientos donde se sirven bebidas y comidas
      • 7.2. Áreas principales de un Bar-Cafetería
    • 8. Resumen
  • Capítulo 2 Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos
    • 1. Introducción
    • 2. Distintas calidades del género a comprar
      • 2.1. Frutas
      • 2.2. Pulpa y/o puré de frutas
      • 2.3. Frutas confitadas
      • 2.4. Especias
      • 2.5. Encurtidos
      • 2.6. Leche, nata, huevos y helado
      • 2.7. El hielo
    • 3. Factores que intervienen en la calidad del género
      • 3.1. La estacionalidad
      • 3.2. Aplicación práctica
      • 3.3. Gustos de la clientela
      • 3.4. Controles de calidad sobre los géneros utilizados
    • 4. Resumen
  • Capítulo 3 Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas
    • 1. Introducción
    • 2. Maquinaria del bar-cafetería
      • 2.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
    • 3. Ubicación y distribución en barra
    • 4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas
      • 4.1. Procedimientos, modos de operaciones y mantenimiento de la maquinaria destinada a la producción y servicio de bebidas
    • 5. Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas
    • 6. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería
    • 7. Resumen
  • Capítulo 4 Bebidas simples distintas a vinos
    • 1. Introducción
    • 2. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas
      • 2.1. Bebidas sin alcohol no gasificadas
      • 2.2. Bebidas no alcohólicas gasificadas
      • 2.3. Tipo de cristalería para su servicio. Aplicaciones
      • 2.4. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa
    • 3. Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores
      • 3.1. Aperitivos
      • 3.2. Cervezas
      • 3.3. Licores
      • 3.4. Aguardientes
    • 4. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos
      • 4.1. Café
      • 4.2. Infusiones
      • 4.3. Chocolate
      • 4.4. Batidos naturales
      • 4.5. Zumos
    • 5. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
    • 6. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
    • 7. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos
    • 8. Resumen
  • Capítulo 5 Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas
    • 1. Introducción
    • 2. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
    • 3. Normas básicas de preparación y servicio
    • 4. Whiskies
      • 4.1. Clasificación
      • 4.2. Tipos
      • 4.3. Servicios
    • 5. Ron
      • 5.1. Clasificación
      • 5.2. Tipos
      • 5.3. Servicio
    • 6. Ginebra
      • 6.1. Clasificación
      • 6.2. Tipos
      • 6.3. Servicios
    • 7. Vodka
      • 7.1. Clasificación
      • 7.2. Tipos
      • 7.3. Servicios
    • 8. Brandy
      • 8.1. Clasificación
      • 8.2. Tipos
      • 8.3. Servicios
    • 9. Resumen
  • Capítulo 6 CocteIería
    • 1. Introducción
    • 2. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
      • 2.1. Utensilios
      • 2.2. Menaje
      • 2.3. Maquinaria
    • 3. La "estación central"; tipos, componentes y función
    • 4. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
    • 5. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
      • 5.1. Normas y procedimientos
    • 6. Normas para la preparación de los cócteles
      • 6.1. Elaboración y servicio de cócteles en coctelera
      • 6.2. Elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador
      • 6.3. Elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso
    • 7. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración
      • 7.1. Cortes generalizados para la decoración de cócteles
    • 8. La presentación de la bebida y decoración
      • 8.1. Utilización de frutas
      • 8.2. Utilización de hielo
      • 8.3. Utilización de escarcha con azúcar
      • 8.4. Utilización de escarcha con sal
      • 8.5. Otros adornos
    • 9. Las bebidas largas o long-dring
      • 9.1. Cócteles sin alcohol
      • 9.2. Cócteles digestivos
      • 9.3. Cócteles nutritivos
      • 9.4. Cócteles refrescantes
    • 10. Las combinaciones: densidades y medidas
      • 10.1. Clasificación de las bebidas atendiendo a su densidad
      • 10.2. Servicio: cómo servir para no mezclar las densidades
    • 11. Características y servicio de las series de coctelería
      • 11.1. Series de coctelería
      • 11.2. Aplicación práctica
    • 12. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
    • 13. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
    • 14. Resumen
  • Capítulo 7 Confección de cartas de bebidas
    • 1. Introducción
    • 2. Elaboración de cartas de bebidas
    • 3. Clasificación de bebidas dentro de la carta
    • 4. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas
      • 4.1. Cartas de cafés e infusiones
      • 4.2. Cartas de coctelería
      • 4.3. Cartas temáticas
    • 5. Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad
      • 5.1. Diseño
      • 5.2. Datos de la carta
      • 5.3. Estructura de la carta
      • 5.4. Definición de precios
      • 5.5. La estacionalidad
    • 6. Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos
      • 6.1. Control de temperaturas
      • 6.2. Rotación de productos
    • 7. Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar
      • 7.1. Aplicación práctica
    • 8. Resumen
  • Bibliografía

Materias

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