Adquisición y/o actualización de conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de restauración, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente de bebidas. Conocer el concepto, tipos, características, de las bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas y saber afrontar la combinación de estás, tanto en el requerimiento de bebidas largas, cócteles o bebidas cortas. Además conocer las diferentes técnicas de servicio de bebidas, su presentación y asesoramiento. Conocer las combinaciones más clásicas vista al cliente, así como las nuevas tendencias del arte de la coctelería, teniendo en cuenta siempre las premisas de elegancia y cortesía. Conocer la normativa relacionada con los manipuladores de alimentos en este ámbito así como su forma de actuación. Dar a conocer la confección de cartas de bebidas, así como la mejor gestión y almacenaje de las bebidas. Adquisición de conocimientos relacionados con las bebidas alcohólicas, describiendo su elaboración, uso y presentación. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de servicios de bar y cafetería.
- Presentación del manual
- Capítulo 1 Procesos de servicio en barra y mesa
- 1. Introducción
- 2. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa
- 2.1. Los elementos y útiles
- 2.2. Menaje
- 3. Diferentes tipos de servicios, componentes y función
- 3.1. Servicio en Barra
- 3.2. El servicio de mesa
- 4. Tipos de cristalería utilizada en el servicio de bebidas
- 5. Normas de cortesía en el servicio de bar
- 6. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas
- 7. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
- 7.1. Establecimientos donde se sirven bebidas y comidas
- 7.2. Áreas principales de un Bar-Cafetería
- 8. Resumen
- Capítulo 2 Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos
- 1. Introducción
- 2. Distintas calidades del género a comprar
- 2.1. Frutas
- 2.2. Pulpa y/o puré de frutas
- 2.3. Frutas confitadas
- 2.4. Especias
- 2.5. Encurtidos
- 2.6. Leche, nata, huevos y helado
- 2.7. El hielo
- 3. Factores que intervienen en la calidad del género
- 3.1. La estacionalidad
- 3.2. Aplicación práctica
- 3.3. Gustos de la clientela
- 3.4. Controles de calidad sobre los géneros utilizados
- 4. Resumen
- Capítulo 3 Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas
- 1. Introducción
- 2. Maquinaria del bar-cafetería
- 2.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
- 3. Ubicación y distribución en barra
- 4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas
- 4.1. Procedimientos, modos de operaciones y mantenimiento de la maquinaria destinada a la producción y servicio de bebidas
- 5. Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas
- 6. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería
- 7. Resumen
- Capítulo 4 Bebidas simples distintas a vinos
- 1. Introducción
- 2. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas
- 2.1. Bebidas sin alcohol no gasificadas
- 2.2. Bebidas no alcohólicas gasificadas
- 2.3. Tipo de cristalería para su servicio. Aplicaciones
- 2.4. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa
- 3. Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores
- 3.1. Aperitivos
- 3.2. Cervezas
- 3.3. Licores
- 3.4. Aguardientes
- 4. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos
- 4.1. Café
- 4.2. Infusiones
- 4.3. Chocolate
- 4.4. Batidos naturales
- 4.5. Zumos
- 5. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
- 6. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
- 7. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos
- 8. Resumen
- Capítulo 5 Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas
- 1. Introducción
- 2. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
- 3. Normas básicas de preparación y servicio
- 4. Whiskies
- 4.1. Clasificación
- 4.2. Tipos
- 4.3. Servicios
- 5. Ron
- 5.1. Clasificación
- 5.2. Tipos
- 5.3. Servicio
- 6. Ginebra
- 6.1. Clasificación
- 6.2. Tipos
- 6.3. Servicios
- 7. Vodka
- 7.1. Clasificación
- 7.2. Tipos
- 7.3. Servicios
- 8. Brandy
- 8.1. Clasificación
- 8.2. Tipos
- 8.3. Servicios
- 9. Resumen
- Capítulo 6 CocteIería
- 1. Introducción
- 2. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
- 2.1. Utensilios
- 2.2. Menaje
- 2.3. Maquinaria
- 3. La "estación central"; tipos, componentes y función
- 4. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
- 5. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
- 5.1. Normas y procedimientos
- 6. Normas para la preparación de los cócteles
- 6.1. Elaboración y servicio de cócteles en coctelera
- 6.2. Elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador
- 6.3. Elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso
- 7. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración
- 7.1. Cortes generalizados para la decoración de cócteles
- 8. La presentación de la bebida y decoración
- 8.1. Utilización de frutas
- 8.2. Utilización de hielo
- 8.3. Utilización de escarcha con azúcar
- 8.4. Utilización de escarcha con sal
- 8.5. Otros adornos
- 9. Las bebidas largas o long-dring
- 9.1. Cócteles sin alcohol
- 9.2. Cócteles digestivos
- 9.3. Cócteles nutritivos
- 9.4. Cócteles refrescantes
- 10. Las combinaciones: densidades y medidas
- 10.1. Clasificación de las bebidas atendiendo a su densidad
- 10.2. Servicio: cómo servir para no mezclar las densidades
- 11. Características y servicio de las series de coctelería
- 11.1. Series de coctelería
- 11.2. Aplicación práctica
- 12. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
- 13. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
- 14. Resumen
- Capítulo 7 Confección de cartas de bebidas
- 1. Introducción
- 2. Elaboración de cartas de bebidas
- 3. Clasificación de bebidas dentro de la carta
- 4. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas
- 4.1. Cartas de cafés e infusiones
- 4.2. Cartas de coctelería
- 4.3. Cartas temáticas
- 5. Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad
- 5.1. Diseño
- 5.2. Datos de la carta
- 5.3. Estructura de la carta
- 5.4. Definición de precios
- 5.5. La estacionalidad
- 6. Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos
- 6.1. Control de temperaturas
- 6.2. Rotación de productos
- 7. Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar
- 8. Resumen
- Bibliografía
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