Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas. Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes. Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de operaciones básicas de restaurante y bar.
- Presentación del manual
- Capítulo 1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
- 1. Introducción
- 2. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
- 2.1 Ciclo de compras
- 2.2 Documentos necesarios
- 3. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
- 3.1 Aplicación de los métodos de almacenamiento
- 4. Controles de almacén
- 4.1 Documentación necesaria para el control del almacén
- 4.2 Métodos de valoración de existencias
- 4.3 Inventarios
- 4.4 Informatización de la gestión de almacén
- 5. Resumen
- Capítulo 2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
- 1. Introducción
- 2. Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas
- 2.1 Destilados
- 2.2 Aperitivos
- 2.3 Cerveza
- 2.4 Vino
- 2.5 Bebidas no alcohólicas
- 2.6 Alimentos no perecederos
- 2.7 Alimentos perecederos
- 3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación
- 3.1 Bebidas
- 3.2 Géneros culinarios
- 4. Resumen
- Capítulo 3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
- 1. Introducción
- 2. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
- 3. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
- 4. Resumen
- Bibliografía
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