Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

  • Author: Ocaña Zurera, Ana Belén; Rey Acosta, Lidia
  • Publisher: IC Editorial
  • eISBN Epub: 9788483649282
  • Place of publication:  Antequera , Spain
  • Year of digital publication: 2016
  • Month: June
  • Language: Spanish
Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas. Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes. Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de operaciones básicas de restaurante y bar.
  • Presentación del manual
  • Capítulo 1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
    • 1. Introducción
    • 2. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
      • 2.1 Ciclo de compras
      • 2.2 Documentos necesarios
    • 3. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
      • 3.1 Aplicación de los métodos de almacenamiento
    • 4. Controles de almacén
      • 4.1 Documentación necesaria para el control del almacén
      • 4.2 Métodos de valoración de existencias
      • 4.3 Inventarios
      • 4.4 Informatización de la gestión de almacén
    • 5. Resumen
  • Capítulo 2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
    • 1. Introducción
    • 2. Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas
      • 2.1 Destilados
      • 2.2 Aperitivos
      • 2.3 Cerveza
      • 2.4 Vino
      • 2.5 Bebidas no alcohólicas
      • 2.6 Alimentos no perecederos
      • 2.7 Alimentos perecederos
    • 3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación
      • 3.1 Bebidas
      • 3.2 Géneros culinarios
    • 4. Resumen
  • Capítulo 3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
    • 1. Introducción
    • 2. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
    • 3. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
      • 3.1 Circuito documental
    • 4. Resumen
  • Bibliografía

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