Adquisición y/o actualización de conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de recepción y lavado de servicios de catering. Conocer las definiciones relacionadas con el departamento de lavado en instalaciones de catering. Conocer los pasos a seguir para realizar el proceso de lavado de servicios de catering, además de conocer la maquinaría y equipos básicos que se utilizarán, como funcionan y se deben mantener. Conocer las fases del lavado del distinto material que se utiliza en la empresa de catering. Saber qué condiciones de seguridad se deben cumplir. Conocer los productos de limpieza que se van a usar y cómo se debe realizar los sistemas y métodos de limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering. Saber qué tipos de uniformes y equipamiento de protección individual existen y se pueden utilizar. Conocer cómo se realiza el manejo de residuos y desperdicios procedente de servicios de catering en la zona de lavado. Conocer cómo se eliminan los residuos correctamente y se realizar el control de plagas. Conocer cómo se realiza la limpieza y desinfección en la manipulación y clasificación de residuos procedentes del servicio de catering en la zona de lavado. Conocer los riesgos para la salud y las enfermedades que pueden aparecer derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios. Conocer los factores, materiales y aplicaciones de salud e higiene personal. Saber qué son y para qué se utilizan el Sistema de Análisis, Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH). Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de operaciones básicas de catering.
- Presentación del manual
- Bloque 1 Lavado de material de catering
- Capítulo 1 El departamento de lavado en instalaciones de catering
- 1. Introducción
- 2. Definición y organización característica
- 2.1. Definiciones
- 2.2. Organización característica del departamento de lavado de servicios de catering
- 3. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
- 4. Resumen
- Capítulo 2 El proceso de lavado de material procedente de catering
- 1. Introducción
- 2. Proceso de lavado de material procedente de servicios de catering
- 3. Resumen
- Capítulo 3 Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento
- 1. Introducción
- 2. Tipos de maquinaria y equipos
- 3. Tren de lavado
- 3.1. Elementos que forman el tren de lavado
- 3.2. Mantenimiento de las máquinas de lavado
- 4. Máquinas de desinfección de cubiertos
- 4.1. Mantenimiento de la máquina de desinfección de cubiertos
- 5. Equipos de lavado a presión
- 5.1. Mantenimiento de equipos de lavado a presión
- 6. Fregaderos
- 6.1. Mantenimiento del fregadero
- 7. Cubos de basura
- 7.1. Mantenimiento de los cubos de basura
- 8. Resumen
- Capítulo 4 Fases del lavado de material de catering
- 1. Introducción
- 2. Retirada y clasificación de residuos
- 2.1. Clasificación de los residuos procedentes de servicios de catering
- 3. Clasificación de material
- 3.1. Metales y sus aleaciones
- 3.2. Vidrio, cerámica, marmol y cemento
- 3.3. Compuestos macromoleculares
- 4. Lavado de material
- 5. Control final del lavado
- 6. Disposición para almacenamiento
- 7. Resumen
- Bloque 2 Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering
- Capítulo 1 Condiciones específicas de seguridad
- 1. Introducción
- 2. Condiciones específicas de seguridad de locales e instalaciones
- 2.1. Requisitos de seguridad de los locales
- 2.2. Condiciones de seguridad en las instalaciones
- 3. Condiciones específicas de seguridad de mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material
- 3.1. Condiciones de seguridad para evitar el riesgo de contaminación
- 4. Resumen
- Capítulo 2 Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
- 1. Introducción
- 2. Factores de riesgo
- 3. Normas de seguridad
- 3.1. Objetos cortantes
- 3.2. Contactos térmicos
- 3.3. Caídas del mismo o distinto nivel
- 3.4. Orden y limpieza
- 3.5. Instalación eléctrica
- 3.6. Manipulación manual de cargas
- 4. Resumen
- Capítulo 3 Productos de limpieza de uso común
- 1. Introducción
- 2. Tipos, clasificación y características
- 2.1. Detergentes
- 2.2. Desinfectantes
- 2.3. Limpiadores
- 2.4. Agentes tensioactivos
- 2.5. Reforzantes
- 2.6. Aditivos
- 2.7. Cargas
- 2.8. Coadyuvantes
- 2.9. Principales formas de uso
- 3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones
- 3.1. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
- 3.2. Interpretación de las especificaciones en la etiqueta del producto y su significado
- 4. Resumen
- Capítulo 4 Sistemas y métodos de limpieza
- 1. Introducción
- 2. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos
- 2.1. Equipo de limpieza mecánica
- 2.2. Equipo de limpieza manual
- 3. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
- 3.1. Planificación del proceso de limpieza
- 3.2. Limpieza mecánica
- 3.3. Limpieza manual
- 4. Esquemas. Tipos y ejecución del programa de limpieza
- 5. Resumen
- Capítulo 5 Uniformidad y equipamiento personal de seguridad
- 1. Introducción
- 2. Reglamentación
- 3. Uniformes de lavado: lencería y zapatos
- 3.1. Lencería
- 3.2. Zapatos
- 4. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
- 4.1. Tipos
- 4.2. Adecuación
- 4.3. Normativa de las ropas de protección
- 5. Características de la ropa
- 6. Resumen
- Bloque 3 Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicio de catering en la zona de lavado
- Capítulo 1 Manejo de residuos y desperdicios
- 1. Introducción
- 2. Definiciones
- 2.1. Residuo
- 2.2. Desperdicio
- 3. Legislación de residuos
- 4. Manejo de residuos y desperdicios
- 4.1. Buenas prácticas para manejo de residuos y desperdicios
- 5. Vigilancia
- 6. Medidas correctoras
- 7. Resumen
- Capítulo 2 Eliminación de residuos y control de plagas
- 1. Introducción
- 2. Eliminación de residuos
- 2.1. Recursos materiales
- 2.2. Residuos generados
- 2.3. Gestión de los residuos
- 3. Control de plagas
- 3.1. Programa para evitar la entrada de plagas
- 3.2. Programa para actuar en caso de que las plagas hayan sobrepasado la entrada
- 3.3. Comprobación del plan de control de plagas
- 3.4. Acciones correctoras del plan de control de plagas
- 4. Resumen
- Capítulo 3 Limpieza y desinfección
- 1. Introducción
- 2. Diferenciación de conceptos
- 2.1. Concepto de limpieza
- 2.2. Concepto de desinfección
- 3. Aplicaciones prácticas
- 3.1. Limpieza
- 3.2. Desinfección
- 3.3. Mantenimiento preventivo
- 4. Resumen
- Capítulo 4 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
- 1. Introducción
- 2. Tipos de enfermedades transmitidas por una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
- 2.1. Enfermedades bacterianas
- 2.2. Enfermedades parasitarias
- 2.3. Enfermedades víricas
- 2.4. Enfermedades provocadas por plagas
- 3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
- 3.1. Peligros físicos
- 3.2. Peligros químicos
- 3.3. Peligros biológicos
- 3.4. Acciones a tener en cuenta
- 4. Resumen
- Capítulo 5 Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
- 1. Introducción
- 2. Salud personal
- 2.1. Factores de riesgo ergonómico
- 2.2. Factores de riesgo psicosocial
- 2.3. Factores de riesgo químico
- 2.4. Factores de riesgo biológico
- 2.5. Factores de riesgo físico
- 3. Higiene personal
- 3.1. Normas básicas de higiene
- 4. Resumen
- Capítulo 6 Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
- 1. Introducción
- 2. Definición de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
- 3. Aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC
- 4. Elaboración del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC
- 4.1. Pasos previos del sistema APPCC
- 4.2. Principios del sistema APPCC
- 5. Resumen
- Capítulo 7 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones
- 1. Introducción
- 2. Definición de guías GPCH
- 3. Descripción de las guías GPCH
- 3.1. Tipos de guías GPCH
- 3.2. Elaboración de las guías correctas de higiene GPCH
- 4. Resumen
- Bibliografía
Texto
Adobe DRM
Ingrese a su cuenta