A fuego lento

A fuego lento

  • Author: Landa, Ángela
  • Publisher: Kailas Editorial
  • Serie: Kailas No Ficción
  • ISBN: 9788416023837
  • eISBN Epub: 9788416023899
  • Place of publication:  Madrid , Spain
  • Year of publication: 2015
  • Year of digital publication: 2015
  • Month: November
  • Pages: 208
  • Language: Spanish
A lo largo de cuatro generaciones, el apellido Landa se ha ganado un lugar de honor en la gastronomía española. Desde el fundador, Escolástico, hasta sus bisnietos han practicado una cocina atenta a los cambios del gusto pero sin perder nunca la guía de la tradición. Su historia se cuenta en el prólogo, escrito por un hijo de la autora. Ángela Landa, decana de la familia, reúne recetas procedentes de sus padres, de su hermano Jesús –creador del establecimiento burgalés–, de sus tíos… y de ella misma, que las ha puesto en práctica cientos de veces y las ha depurado para conseguir el milagro de la claridad y la sencillez. Al publicar este recetario, la autora ha rendido un impagable servicio a quienes saben que también en casa se puede disfrutar de la buena comida.
  • ÁNGELA LANDA
  • RECETAS
    • APERITIVOS Y ENTREMESES
      • Croquetas de gambas
      • Empanadillas de bonito
      • Gambas con gabardina
      • Gambas rebozadas
      • Gambas al ajillo
      • Boquerones cocidos
      • Boquerones en vinagre
      • Buñuelos de jamón, chorizo o queso
      • Tigres
      • Pimientos rellenos de escabeche
      • Picadillo burgalés
      • Paté de higaditos
      • Emparedados de jamón serrano
    • SOPAS Y CREMAS
      • Sopa de ajo
      • Otra sopa de ajo
      • Sopa de almendras
      • Sopa de cebolla
      • Sopa de menudillos
      • Sopa castellana
      • Sopa de pescado
      • Sopa de pescado al cuarto de hora
      • Sopa de tomate
      • Sopa de verdura ilustrada
      • Consomé al jerez o royal
      • Porrusalda bilbaína
      • Crema de cangrejos
      • Crema de langostinos
      • Crema de ave
      • Crema de verduras
      • Crema de tomate
      • Gazpacho
    • LEGUMBRES, PATATAS Y ARROCES
      • Judías blancas con chorizo y tocino
      • Judías blancas con almejas
      • Pochas al natural
      • Judías rojas con arroz
      • Olla podrida burgalesa
      • Lentejas con chorizo
      • Potaje de vigilia
      • Cocido madrileño
      • Ropa vieja
      • Patatas con chorizo
      • Patatas con costillas
      • Patatas con níscalos
      • Patatas en salsa verde con chirlas
      • Patatas con bonito o marmitako
      • Patatas viudas
      • Patatas a la importancia
      • Pastel de patata
      • Arroz con verduras
      • Arroz en salsa verde
      • Arroz de bacalao
      • Paella castellana
    • VERDURAS
      • Menestra de verduras
      • Judías verdes en su jugo
      • Alcachofas con almejas
      • Guisantes con huevos escalfados
      • Espárragos verdes guisados
      • Habas guisadas
      • Lechugas braseadas
      • Pencas de acelgas en salsa
      • Acelgas rehogadas con huevos
      • Pisto
      • Berza a la burgalesa
      • Coliflor con bechamel
      • Coliflor al ajo arriero
      • Cardo con almendras
      • Níscalos guisados
      • Pimientos rellenos de carne
      • Pimientos rellenos de bacalao
      • Alcachofas rellenas de carne
      • Berenjenas rellenas de carne
      • Lechugas rellenas
      • Rellenos variados
    • PESCADOS
      • Merluza en salsa verde
      • Merluza a la burgalesa
      • Cocochas de merluza en salsa verde o rebozadas
      • Merluza rellena
      • Soufflé de merluza
      • Conchas de pescado gratinadas
      • Lenguado a la Gran Taberna
      • Congrio al ajo arriero
      • Besugo con bacalao
      • Besugo al horno a la madrileña
      • Besugo en salsa verde
      • Besugo en escabeche
      • Bonito con pisto
      • Truchas rellenas
      • Truchas en escabeche
      • Chipirones rellenos en su tinta
      • Calamares en su tinta
      • Langostinos a la americana
      • Almejas a la marinera
      • Cangrejos de río guisados
      • Bacalao al horno
      • Bacalao al pil-pil con pisto
      • Bacalao en salsa verde
      • Bacalao a la vizcaína
      • Bacalao con pisto
      • Croquetas de bacalao
      • Soldaditos de Pavía
      • Buñuelos de patata y bacalao
      • Porrusalda de bacalao
      • Patatas con bacalao
    • AVES Y HUEVOS
      • Gallina en pepitoria
      • Pollo con patatas
      • Pollo al jugo de carne
      • Pollo de Aranda
      • Pichones estofados
      • Pichones a la casera
      • Perdices escabechadas
      • Codornices con judías blancas
      • Huevos a La Gran Taberna
      • Huevos a la florentina
      • Tortilla guisada
      • Tortilla en salsa verde con guisantes
      • Tortilla de acelgas
    • CARNES
      • Morcillo de ternera
      • Ragout de ternera
      • Fricandó de ternera
      • Ternera trufada
      • Blanqueta de ternera
      • Aleta de ternera rellena
      • Albóndigas de ternera
      • Menestra de ternera
      • Escalopines al jerez
      • Rabo de buey con judías
      • Estofado de vaca
      • Vaca a la moda
      • Filetes de vaca guisados
      • Barquillos de carne de vaca
      • Solomillos de cerdo con champiñón
      • Babilla de cerdo a la naranja
      • Filetes de pierna de cordero a la burgalesa
      • Pierna de cordero rellena
      • Chuletillas de lechazo a la milanesa
      • Conejo con tomate
    • DESPOJOS
      • Hígado de ternera encebollado
      • Callos a la madrileña
      • Callos con patatas
      • Morros y pata a la vizcaína
      • Lengua de ternera con guisantes
      • Lengua de ternera estofada
      • Manitas de cordero
      • Asadurilla de cordero
      • Riñones al jerez
      • Sesos huecos
      • Menudillos de pollo
    • POSTRES Y DULCES
      • Flan al caramelo
      • Leche frita
      • Soufflé al ron
      • Torrijas
      • Buñuelos de viento
      • Bartolillos a la crema
      • Tocinillos de cielo
      • Tarta de melocotón
      • Quesada
      • Marquesita de chocolate
      • Tarta de chocolate
      • Bocaditos de nata al chocolate
      • Bizcotelas de chocolate
      • Crema de chocolate
      • Bizcocho
      • Magdalenas
      • Compota de frutas secas
      • Cocadas
      • Pastas de nuez
      • Roscos de pueblo
      • Suspiros de monja
      • Hojuelas
      • Pestiños
      • Crema pastelera
      • Carne de membrillo
      • Guirlache
      • Cabello de ángel
      • Rosquillas de anís
      • Dulces de almendra
      • Polvorones de almendra
      • Tortada de las monjas
      • Bollos de aceite
  • ÍNDICE DE RECETAS
  • LA AUTORA

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