Adquirir y/o actualizar los conocimientos para desarrollar correctamente trabajos especializados en restauración. Identificar los materiales más adecuados y específicos para estos servicios, bien sean catering, banquetes, buffets, etc. Conocer las diferentes formas de montaje de salones y mesas, tipos de seguimiento de control de gastos, beneficios y manejo de la orden de servicio. Además de conocer las reglas de decoración y montaje de expositores, influenciados por los colores y los elementos decorativos. Describir y saber montar un salón, ya sea destinado a buffet, banquete, coffe break o a cóctel. Aprender a desarrollar un completo trabajo destinado al servicio de eventos especiales en restauración. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de servicios de restaurante.
- Presentación del manual
- Capítulo 1 Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración
- 1. Introducción
- 2. Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos
- 2.1. Sillas apilables
- 2.2. Diferentes estructuras de formas de mesas y tableros
- 2.3. Aparadores y gueridones
- 2.4. Mantelería: tiras de mantel, faldones, cubres, etc.
- 2.5. Vajilla
- 2.6. Cubertería
- 2.7. Equipos de frío y calor
- 2.8. Espejos
- 2.9. Tablas para trinchar
- 2.10. Recipientes de diferentes formas, tamaños y colores
- 2.11. Utensilios para trinchar
- 2.12. Elementos decorativos
- 3. Los salones y la distribución de los espacios. Planos
- 3.1. Capacidad de salones según el acto a organizar
- 4. Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaria, herramientas, utensilios y mobiliario
- 4.1. Maquinaria e instalaciones
- 4.2. Equipos
- 5. Posibles daños por un mal uso de equipos, máquinas y útiles
- 6. Resumen
- Capítulo 2 Servicios especiales en restauración
- 1. Introducción
- 2. El banquete y el catering
- 2.1. Tipos de banquetes: características, organización, planificación y servicio
- 2.2. Tipos de catering: características, organización, planificación y servicio
- 2.3. Diferencias entre banquete y catering
- 3. Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración
- 3.1. Mesa imperial
- 3.2. Montaje de mesa en U
- 3.3. Montaje mesa en I
- 3.4. Montaje de mesa en T
- 3.5. Montaje de mesa en cuadro
- 3.6. Montaje de mesas ojo de llave
- 3.7. Montaje de mesas en peine
- 3.8. Montaje de mesas en espiga
- 3.9. Montaje de mesas a la americana
- 4. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales
- 4.1. Plantilla para el desarrollo de los servicios especiales
- 4.2. Dotaciones para el desarrollo de los servicios especiales
- 5. La comercialización de los servicios especiales
- 5.1. Promoción
- 5.2. Publicidad
- 5.3. Venta
- 6. La venta y relaciones con los clientes
- 6.1. Contratos y pruebas
- 6.2. Depósitos
- 7. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio
- 7.1. La orden de servicio
- 8. La facturación de los servicios especiales
- 8.1. Gastos
- 8.2. Beneficio
- 8.3. Evaluación
- 9. Resumen
- Capítulo 3 Otros eventos en restauración
- 1. Introducción
- 2. El buffet
- 2.1. Concepto
- 2.2. Tipos
- 2.3. Características
- 2.4. Diferentes estructuras de buffet en función de sus características
- 2.5. Montaje de expositores, ubicación y distribución
- 2.6. Distribución de utensilios de frío y calor
- 2.7. Utensilios y maquinaria de apoyo para el servicio especial de restauración
- 2.8. Ejemplos de montajes de buffet atendiendo a la hora de servicio
- 3. Otros eventos
- 3.1. Cócteles. Concepto y organización
- 3.2. Coffee break. Concepto y organización
- 3.3. Las reuniones de trabajo
- 4. Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos
- 4.1. Reglamento (CE) N° 852/2004
- 4.2. Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero
- 5. Resumen
- Capítulo 4 Decoración y montaje de expositores
- 1. Introducción
- 2. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración
- 3. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración
- 3.1. Diseño
- 3.2. Ambientes y decoración
- 4. El color y su influencia: teoría de los colores
- 4.1. Connotaciones del color
- 5. Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas
- 6. La decoración de buffets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo
- 6.1. Decoración del buffet atendiendo al tipo de tarima utilizada y su colocación
- 6.2. Decoración del buffet según familia de productos
- 7. Los centros de mesas
- 7.1. Decoración de mesas con flores
- 7.2. Decoración de mesas con frutas y verduras
- 8. Los bodegones y otros elementos para la decoración
- 8.1. Montaje de bodegones
- 9. La ambientación musical en restauración: tipos, intensidades, elementos
- 9.1. Objetivos afectivos
- 9.2. Objetivos cognitivos
- 9.3. Objetivos sensoriales
- 10. La luz: tipos e intensidades
- 11. Resumen
- Bibliografía
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