Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen. Diferenciar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería, describiendo las principales variedades y cualidades. Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Operaciones básicas de pastelería.
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- Presentación
- Índice
- Capítulo 1 El sector de la pastelería
- 1. Introducción
- 2. Definición de pastelería
- 3. Tipos de establecimientos
- 4. Productos que se venden en pastelería
- 5. El obrador de pastelería
- 6. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Las materias primas en pastelería
- 1. Introducción
- 2. Identificación de las materias primas para una correcta recepción
- 3. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
- 4. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores
- 5. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Aprovisionamiento de materias primas de pastelería
- 1. Introducción
- 2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones
- 3. Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas)
- 4. Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores)
- 5. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes)
- 6. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos)
- 7. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo)
- 8. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán)
- 9. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía
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