¿Qué hay más adecuado que una salsa, una crema o un coulis para acentuar el aroma de la caza, realzar una carne blanca o acentuar ligeramente el sabor marino de un pescado a la parrilla? Las recetas de salsas de la cocina francesa (oscuras o claras, calientes o frías…) son casi infinitas, y algunas de ellas se encuentran entre las mejores del mundo. De la mano del autor, con esta obra obtendrá el secreto de un millar de ellas, inspiradas en las maravillosas creaciones de Antonin Carême, Brillat-Savarin, Escoffier y muchos otros maestros célebres en este campo. En función del tipo de plato que desee preparar (entrante, parrillada, carne roja, pasta, pescado, marisco, carne blanca...), un índice completo le permitirá elegir la más adecuada. Así, usted, cocinero reconocido o simplemente amante de la buena cocina, encontrará en esta obra todo lo que necesita saber para dejar atónitos a su familia y a sus amigos.
- PRÓLOGO
- AL PRINCIPIO FUE BRILLAT-SAVARIN
- LA GRAN FAMILIA DE LAS SALSAS
- AROMAS Y CONDIMENTOS AROMÁTICOS
- LOS CONDIMENTOS
- LÉXICO DE COCINA
- RECETAS
- COMPLEMENTOS DE SALSAS
- SALSAS PARA ENTRANTES Y ENSALADAS
- SALSAS PARA PESCADOS Y CRUSTÁCEOS
- SALSAS PARA CARNES ROJAS
- SALSAS PARA CARNES BLANCAS
- SALSAS PARA CAZA
- SALSAS PARA MENUDILLOS
- SALSAS PARA PARRILLADAS
- SALSAS PARA VERDURAS
- SALSAS PARA PASTAS, SÉMOLA Y QUENELLES
- SALSAS PARA POSTRES
- ÍNDICE TEMÁTICO
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