* Esta es la pregunta que hoy en día nos formulamos cada vez que nos sentamos a la mesa o hacemos la compra, cuando nos dejamos tentar por los manjares de un asador o por la carta de un restaurante, o cuando leemos u oímos informaciones que demonizan unos alimentos y ensalzan otros.
* Un libro para escoger los alimentos más sanos, que contiene toda la información que necesita para no equivocarse: principios de la ciencia de la nutrición; genuinidad y principios nutritivos; cómo leer las etiquetas y protegerse de la publicidad...
* Legislación y organismos de vigilancia y control, calidad de los productos alimentarios, marcas DOP e IGP, productos biológicos, trazabilidad, tratamientos de conservación, etc.
* Un libro que constituye una guía clara e indispensable para vivir mejor, con las respuestas a las preguntas más frecuentes que se suelen plantear los consumidores.
- PRÓLOGO
- INTRODUCCIÓN
- LA IMPORTANCIA DE UNA INFORMACIÓN CORRECTA
- El etiquetado de los productos alimentarios
- El etiquetado nutricional
- La publicidad de los productos alimentarios
- EL CONTROL SOBRE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS
- El papel de la Unión Europea
- Inspección y vigilancia de los fraudes en España
- ¿ALIMENTOS FRESCOS O EN CONSERVA?
- Consejos útiles para la conservación correcta de los alimentos
- La técnica de conservación en «atmósfera modificada»
- Las conservas
- El consumo de congelados y ultracongelados
- Efectos de los tratamientos térmicos en los productos alimentarios
- Embalaje y conservación de los alimentos
- LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS
- Garantías en el origen en DOP e IGP
- Los productos ecológicos
- Los alimentos modificados genéticamente
- La trazabilidad: por una alimentación fiable
- Las nuevas técnicas analíticas para la valoración de la calidad de los alimentos
- ALGUNOS PRINCIPIOS DE LA CIENCIA DE LA ALIMENTACIÓN
- La importancia de los principios nutritivos
- Las vitaminas
- Sales minerales
- Antioxidantes y radicales libres
- La importancia de la fibra en la alimentación
- UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA PARA VIVIR BIEN
- Dieta
- Los aceites vegetales en la alimentación
- El pescado
- La fruta y la verdura
- Tipos de leche que se comercializan
- Alimentos indispensables: pan, pasta y arroz
- Alimentos que no debemos subestimar: las legumbres
- Alimentos que deben consumirse con atención: carne, despojos, embutidos, quesos, bollería
- Alimentos de alto valor biológico: los huevos
- Alimentos que deben consumirse con sentido común: las bebidas alcohólicas
- Las infusiones: café, té, manzanilla
- Alimentos para comer rápido: snacks, copos de cereales, jugos y salsas preparadas
- Especias y aromas
- ADITIVOS E INTEGRADORES
- La actitud del consumidor ante los aditivos alimentarios
- Edulcorantes o dulcificadores: ¿qué hacer?
- Las nuevas tipologías de productos alimentarios
- Alimentos de aportación calórica reducida
- OGM (Organismos Genéticamente Modificados)
- PROBLEMAS ESPECÍFICOS RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN
- La alimentación en la tercera edad
- Dieta e hipercolesterolemia
- LAS 100 PREGUNTAS DEL CONSUMIDOR
- Cómo leer las etiquetas
- Problemas de calidad
- Dieta y preparación de los alimentos
- La conservación de los alimentos
- Aceite
- Leche y derivados lácteos
- Huevos
- Pan y pasta
- Carne y embutidos
- Pescado
- Agua
- Vino
- Fruta y verdura
- DIRECCIONES DE INTERÉS
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