Este libro no pretende ser un censo de todas las plantas aromáticas existentes. Se ha realizado una selección de veinticinco especies, las suficientes para que disfruten las papilas gustativas. Más vale entregarse al cultivo de pocas especies y conocer a la perfección sus exigencias, pues como dice el refrán, «quien mucho abarca, poco aprieta». Para iniciarse en un primer año de cultivo, existe libertad a la hora de elegir las plantas que se deseen. La colección de plantas aromáticas puede ir aumentando año tras año en función de los éxitos que se obtengan y de los sabores que más agraden.
En la primera parte de esta guía aparecen muchos consejos referentes al sembrado, la plantación, el mantenimiento, el tamaño, los métodos biológicos de lucha contra las enfermedades y parásitos, la fertilización natural, la multiplicación, la cosecha y la conservación.
- Introducción
- Algunos consejos para el cultivo de las plantas aromáticas
- De la preparación del suelo a la plantación
- La preparación del suelo
- Los sembrados
- Métodos tradicionales
- Nuevos métodos
- Las plantaciones
- Mantenimiento
- ¡Luchad, pero biológicamente!
- ¡Podad sin remordimientos!
- ¡Fertilizad con productos naturales!
- ¡Multiplicad… dividiendo!
- Esqueje de especies herbáceas
- División de especies leñosas
- Cosechad el fruto del esfuerzo realizado
- Reservas de sol para el invierno
- Secado al aire libre
- Secado al horno
- Conservación en aceite o en vinagre
- Conservación en azúcar o en sal
- Conservación en frío
- Diversos acondicionamientos de plantas aromáticas
- Un jardín sencillo de estilo medieval
- Un jardín aromático de estilo renacentista
- Una rueda rústica de plantas medicinales
- Macizos decorativos en el huerto o sobre césped
- En la cocina, al alcance de la mano
- Jardín suspendido en un balcón
- Las plantas aromáticas
- Eneldo
- Anís verde
- Albahaca
- Borraja
- Perifollo
- Cebollino
- Coriandro
- Comino
- Estragón
- Hinojo
- Laurel
- Lavanda
- Apio
- Mejorana
- Melisa
- Menta
- Acedera
- Perejil
- Rábano blanco
- Romero
- Ajedrea
- Salvia
- Serpol
- Tomillo
- Del huerto al plato
- Tapas
- Cubos de salvia
- Tostadas con tomillo
- Sopas
- Sopa al estragón
- Sopa aromatizada con acedera
- Sopa de hinojo y mijo
- Sopa de pisto a la albahaca
- Pasta
- Mariposas al romero
- Pasta fresca a la menta
- Pasta fresca a la naranja y perejil
- Licores
- Licor amargo de hierbas
- Agua de San Andrés
- Licor de anís
- Licor de albahaca
- Licor a las mil hierbas
- Licor de melisa
- Licor de salvia
- Aromas, conservas y condimentos
- Mermelada a la menta
- Hinojos en aceite
- Aceite a la albahaca
- Aceite a las hierbas
- Laurel seco
- Mezcla de aromáticas secas
- Raíces de rábano al vinagre
- Vinagre a las hierbas
- Anexos
- Jardines para visitar
- Direcciones útiles de Internet
- Bibliografía
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