Cocinar las setas

Cocinar las setas

  • Author: Allard, Vincent
  • Publisher: Parkstone International
  • ISBN: 9788431527082
  • eISBN Epub: 9781646998142
  • Place of publication:  United States
  • Year of digital publication: 2020
  • Month: March
  • Language: Spanish
Recogidas durante un paseo, estudiadas a lo largo de una clase, cogidas en los sotobosques dorados del otoño… las setas evocan a menudo sabores irresistibles y constituyen, para quienes saben cocinarlas, tesoros para el paladar… ¿Quién no recuerda una sabrosa tortilla de boletos comestibles, un capón con morillas o una pepitoria forestal? El autor, excelente gourmet, cocinero reconocido y depositario de recetas a veces olvidadas, nos permite volver a descubrir, a través de numerosas recetas, las indiscutibles cualidades de este alimento fuera de lo común, que encantará a los amantes de la buena mesa y satisfará a los aficionados a una cocina dietética y equilibrada. A usted le toca cortar, limpiar y dorar los níscalos, pleurotos, trompetas de los muertos, etc. Recuerde que los champiñones no son las únicas setas de que disponemos: en los montes y bosques europeos hay más de 1.200 especies comestibles.
  • INTRODUCCIÓN
    • Instrucciones de uso
  • RECETAS
  • ANEXOS
  • CONGELACIÓN
    • Congelar setas crudas
    • Sancochar antes de congelar
    • Rehogar antes de congelar
    • Congelar un preparado de setas
  • CONSERVACIÓN EN VINAGRE O ACEITE
    • Conservar en vinagre dos kilos de setas
    • Conservar en aceite dos kilos de setas en vinagre
    • Esterilización
    • Extracto de setas
    • Salazón
  • DESECACIÓN
  • RECETA BÁSICA DE PASTA FRESCA CASERA
  • GLOSARIO
  • ÍNDICE DE NOMBRES COMUNES
  • ÍNDICE DE RECETAS
  • NOTAS

Subjects

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