En este libro se pretende realizar una descripción de cómo las transformaciones sociales, culturales, ambientales y económicas tienen una incidencia en el desarrollo turístico. Así mismo, esta obra aporta al desarrollo académico e investigativo del turismo con el fin de comprender sus complejidades, relaciones y vínculos con diferentes temáticas como la comunidad, el medio ambiente, el desarrollo rural, las prácticas culinarias y la hotelería como actividad económica
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- Agradecimientos
- Tabla de contenido
- Prólogo
- Introducción
- CAPÍTULO I
EL TURISMO, LA MEMORIA Y LA REPARACIÓN SIMBÓLICA: UNA RELACIÓN TRIPARTITA PARA EL TURISMO POSPANDEMIA
EN COLOMBIA
- Resumen
- Palabras clave
- Abstract
- Introducción
- El turismo, la memoria y la reparación simbólica: algunos antecedentes de una relación conceptual problemática
- Marco teórico: el turismo, la memoria y la
reparación simbólica. Una relación vinculante
con el patrimonio cultural
- Metodología: memorias olvidadas, recobradas
y potenciadas. La etnografía documental
como posibilidad de restitución de los
archivos culturales č暑 \㔤奔 ⃡ Їऋ䠀鎮Ă Ā Ā 㽚蒬砥孟奔 䬀 준 愀 Ā Ā ⠖麫Ă �剟奔
- Resultados: hacia el reconocimiento de un
turismo de memoria y de reconciliación en
Colombia
- Conclusiones: del turismo de memoria a la memoria del turismo
- Referencias
- CAPÍTULO II
LA MEMORIA COMO OBJETO DE MERCANTILIZACIÓN Y CONSUMO A PARTIR DEL TURISMO EN LAS RUINAS DE ARMERO
- Resumen
- Palabras clave
- Abstract
- Introducción
- Marco teórico
- Turismo, memoria y olvido
- Patrimonialización en los destinos turísticos
emergentes
- Turismo oscuro y algunos paradigmas emergentes
- Metodología
- Resultados
- Gestión turística de la memoria: una dicotomía entre lo gubernamental y lo no gubernamental
- Referencias
- Capítulo III.
TURISMO RURAL COMUNITARIO Y ECONOMÍA SOLIDARIA EN LA LOCALIDAD DE CIUDAD BOLÍVAR: ESTUDIO DE CASO FINCA SAN LUIS GRANJA ECOTURÍSTICA, TERAPÉUTICA Y AMBIENTAL
- Resumen
- Palabras clave
- Abstract
- Introducción
- Marco teórico
- Turismo rural comunitario
- Economía solidaria
- Metodología
- Resultados
- Conclusiones
- Referencias
- Anexo. Entrevista semiestructurada al líder de la comunidad
- Capítulo IV.
DESARROLLO DE RECETAS
CULINARIAS MEDIANTE TÉCNICAS DE COCINA MOLECULAR Y SU ACEPTABILIDAD
- Resumen
- Palabras clave
- Abstract
- Introducción
- Marco teórico
- Metodología
- Formulación de recetas estándar
- Coctel gin fizz
- Coctel orgasmo
- Coctel dulce recuerdo
- Evaluación de pH, contenido de sólidos solubles totales (SST), temperatura, y concentración de alcohol
- Prueba sensorial de aceptabilidad
- Análisis estadístico
- Resultados y discusión
- Coctel gin fizz
- Coctel orgasmo
- Coctel dulce recuerdo
- Análisis sensorial de cocteles
- Conclusiones
- Referencias
- Capítulo V.
IMPACTO DE LA ENTRADA DE AIRBNB PARA EL SECTOR DEL ALOJAMIENTO EN LA HOTELERÍA DE BOGOTÁ
- Resumen
- Palabras clave
- Abstract
- Introducción
- Marco teórico
- Alojamiento en Bogotá
- Economía colaborativa
- Efectos de Airbnb sobre el porcentaje de ocupación hotelero
- Metodología
- Resultados
- Discusión de resultados
- Conclusiones
- Referencias
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