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No. 35 La gastronomía prehispánica en México. Tradiciones heredadas

No. 35 La gastronomía prehispánica en México. Tradiciones heredadas

  • Author: Fundación Cultural Armella Spitalier
  • Publisher: Cacciani
  • ISBN: 9789689342441
  • Place of publication:  Ciudad de México DF , Mexico
  • Year of publication: 2008
  • Pages: 83
  • CDU: 7.031.8:94(72)
  • Language: Spanish

La variedad y riqueza de la cocina mexicana es motivo de orgullo y reconocimiento internacional. Este trabajo describe platillos, ingredientes, secretos y tradiciones culinarias y profundiza en los diversos usos y variedades del maíz, alimento mesoamericano por excelencia.

  • Portada
  • Indice
  • Introducción
  • 1 La cocina prehispánica, símbolo de identidad
    • 1.1 La comida prehispánica
    • 1.2 Alimentos representativos
      • 1.2.1 El maíz
      • 1.2.2 Frijol y chile
      • 1.2.3 Amaranto
      • 1.2.4 Cacao
      • 1.2.5 Insectos
      • 1.2.6 Nopal
  • 2 La gastronomía en lo social, cultural y ritual en México
    • 2.1 De México para el mundo
    • 2.2 Del mundo para México
    • 2.3 El mestizaje culinario
      • 2.3.1 Comidas de fiesta
      • 2.3.2 Dulces
      • 2.3.3 Bebidas
      • 2.3.3.1 El pulque
  • 3 La cocina en la arqueología
    • 3.1 Utensilios
    • 3.2 Los mercados (tianguis)
  • 4 Testimonios
    • 4.1 El dulce de amaranto
    • 4.2 Extracción del pulque
  • Glosario
  • Bibliografía
  • Selección de Piezas
  • Créditos
  • Contraportada

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