Costos aplicados en hotelería, alimentos y bebidas (4a ed.)

Costos aplicados en hotelería, alimentos y bebidas (4a ed.)

  • Author: Rodríguez Vera, Ricardo
  • Publisher: Ecoe Ediciones
  • Serie: Ciencias Administrativas
  • ISBN: 9789586487061
  • eISBN Pdf: 9789586488853
  • Place of publication:  Bogotá , Colombia
  • Year of publication: 2012
  • Pages: 272

 Esta cuarta edición de Costos aplicados en hotelería, alimentos y bebidas, posee no solo la actualización rigurosa sino también la proyección futura de la aplicación en este importante sector de la economía, de las nuevas Normas de Contabilidad según la Ley 1314 para 2014.

Tiene como objetivo específico ayudar en la administración y manejo del costo de los elementos producidos por la venta y prestación de servicios, tanto en hotelería como en restaurantes.
Está dirigido a empresarios, docentes, estudiantes y hasta amas de casa, quienes requieran conocer el costo de cualquier producto o plato, a preparar o degustar con el convencimiento que es necesario invertir para alcanzar una satisfacción natural, económica y/o financiera.

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  • Tabla de contenido
  • Prólogo
  • Capítulo 0. Introducción a los costos
    • 1. Definición
    • 2. Determinación del costo
    • 3. Costo directo
    • 4. Costo indirecto
      • Costos de producción o servicios variables
      • Costos de producción o servicios fijos
    • 5. Elementos del costo
      • Materia prima
      • Mano de obra
      • Otros costos de producción o servicios
    • 6. Total del costo de producción o servicios
    • 7. Gastos de administración
    • 8. Gastos en ventas
    • 9. Precio de venta
  • Capítulo 1. Costos generales
    • 1. Definición general del costo
      • Pago
      • Causación
      • Costo indirecto de producción o de servicios
      • Costo-compra
      • Gasto
    • 2. Importancia de los costos
      • Presentación global del estado de resultados
      • Clasificación de costos y venta
    • 3. Objetivo de los costos
      • Diferencia entre importancia y objetivo
      • Objetivo general
      • Fijar el precio de venta
      • Controlar el mismo costo a través de sus variaciones
      • Modelo comparativo de un producto en cuatro (4) meses, con todos los elementos del costo
      • Margen de rentabilidad
      • Porcentaje del margen de rentabilidad
      • Gastos operacionales de administración aplicados
      • Precio de venta
      • Departamentos operativos y no operativos
      • Parámetros externos
  • Capítulo 2. Presupuestos
    • 1. Definición
    • 2. Importancia de los presupuestos
    • 3. Objetivos de los presupuestos
      • Proyectar o plantear el ejercicio del período o períodos siguientes
      • Coordinar y comprometer a cada departamento o sección de la estructura empresarial en el cumplimiento de su presupuesto
      • Ejercicios
    • 4. Bases de presupuestación
      • Métodos o bases de proyección
      • Presupuesto de costos indirectos
      • Base estadística
      • Presupuesto de costos por departamento
      • Costo de materia prima de alimentos y bebidas
      • Liquidación mano de obra general
      • Liquidación de la carga prestacional
      • Bases para determinar los CIS (costos indirectos del servicio)
      • Presupuesto de CIS (costos indirectos del servicio)
  • Capítulo 3. Punto de equilibrio
    • 1. Definición
    • 2. Presentación
  • Capítulo 4. Elementos del costo
    • 1. Valor de los elementos del costo
      • Físico-valor
      • Subjetivo-valor
    • 2. Elementos de costo
      • Materia prima y materiales
      • Mano de obra
      • Valor de la mano de obra
      • Costos indirectos de producción o del servicio CIF-CIS
    • 3. Registro de los costos
      • Contabilidad – costos integrados
      • Contabilidad – costos independientes
      • Departamento de costos
  • Capítulo 5. Clasificación de los costos
    • 1. Definición
    • 2. Clasificación
      • Costo directo
      • Costo indirecto
      • Mano de obra directa
  • Capítulo 6. Sistemas de costeo
    • 1. Definición de producto
    • 2. Métodos
      • 2.1. Costeo por absorción
      • 2.2. Costeo por orden de producción
      • 2.3. Costeo de orden de servicio
      • 2.4. Costos por procesos
      • 2.5. Costos estándar
  • Capítulo 7. Distribución de los costos hoteleros
    • 1. Definición
    • 2. Tipos de departamentos
      • Departamentos operados
      • Departamentos mixtos
      • Departamentos no operados
    • 3. Parámetros de distribución o aplicación
      • División de los parámetros
      • Parámetros o bases
    • 4. Procedimiento de contabilización
      • Ciclos de la contabilidad
      • Por causación
      • Depreciación
      • Gastos de organización y preoperativos
  • Capítulo 8. Plan único de cuentas para hotelería, y para alimentos y bebidas (restaurantes)
    • 1. Presentación
    • 2. Departamentalización
    • 3. PUC para hotelería, alimentos y bebidas (restaurantes). Relación de gastos y costos
  • Capítulo 9. Contabilización de los costos
    • 1. Definición
    • 2. Contabilización
      • Individual
  • Capítulo 10. Taller de costos en hotelería
    • 1. Información general para ingresos (ventas)
    • 2. Registros de gastos
    • 3. Información de egresos (pagos de costos y gastos)
    • 4. Registro de costos y gastos por egresos
    • 5. Información para movimiento de inventarios
    • 6. Información para mano de obra
    • 7. Información para depreciación
    • 8. Determinar la depreciación en el análisis para aplicación departamental
    • 9. Información para análisis de gastos pagados por anticipado
    • 10. Información para análisis y aplicación de alimentación al personal
      • Información complementaria
    • 11. Información para análisis de consumo de servicios públicos
    • 12. Información para análisis de aplicación de gastos de lavandería
  • Capítulo 11. Receta estándar
    • 1. Definición
    • 2. Conformación del costo en equivalencia
      • Modelo de receta estándar
  • Capítulo 12. Inventarios
    • 1. Definición
    • 2. Proceso de entradas por compras
    • 3. Modelo detallado del PUC de inventarios
    • 4. Procedimiento de compras
      • Inventario inicial
      • Necesidad de adquisiciones
      • Requisiciones o pedidos de ambientes
    • 5. Modelo de orden de compra
      • Estructura de la empresa
      • Clase de sociedad
      • Volumen operacional de la empresa
    • 6. Despacho o compra directa
      • Compras de contado
      • Compras a crédito a los mismos proveedores
    • 7. Entrada a almacén o bodega
      • Flujo de EB
    • 8. Ingreso al sistema
    • 9. Inventario disponible
    • 10. Proceso de salidas por remisión-entrega
      • Necesidad de alistamiento
      • Modelo de requisición
      • Análisis de aprobación de la requisición
      • Aprobación y envío a almacén
      • Modelo del formato de remisión
      • Proceso de producción
      • Informe de platos y bebidas terminadas
      • Sistema liquida costo
      • Platos disponibles
      • Comanda
      • Servicio a varios ambientes
      • Tiquete de caja, facturación o recaudo
      • Descargo de inventarios
      • Inventario final
      • Fin del proceso
  • Capítulo 13. Informes de costos y análisis
    • 1. Objetivo
    • 2. Informe de costos del departamento de habitaciones
    • 3. Análisis del resultado
      • Índice de eficiencia
      • Participación del costo de mano de obra, por habitación
      • Participación de seguros por habitación
      • Participación de los servicios públicos por habitación
      • Participación de mantenimiento y reparaciones de equipos por habitación
      • Participación de adecuación e instalaciones por habitación
      • Participación de la depreciación por habitación
      • Participación de materiales para aseo y dotación de habitaciones
      • Costo por habitación de dotación blancos y ropería
      • Costo del lavado de blancos y ropería por habitación
      • Análisis de conformación del costo de habitación
      • Comparativo de variación en los costos y prestación del rendimiento en alta y baja temporadas global, por habitación
  • Apéndice. Solución al cuestionario en el informe de costos

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