Cocina francesa

Cocina francesa

  • Author: Gosset, Marie
  • Publisher: De Vecchi
  • ISBN: 9788431527587
  • eISBN Pdf: 9788431552657
  • eISBN Epub: 9788431552657
  • Place of publication:  Barcelona , Spain
  • Year of publication: 2012
  • Year of digital publication: 2012
  • Month: July
  • Language: Spanish
Esta antología de Marie Gosset le descubrirá cómo realizar ensaladas, sopas y potajes, carnes, pescados, mariscos y postres característicos de la más selecta y original cocina francesa. Para preparar platos sabrosos no es necesario recurrir a complicadas recetas. Gracias a esta recopilación podrá poner en marcha sus dotes culinarias más escondidas. La imaginación, el buen gusto y el uso sensato de los productos de temporada harán el resto. Una pizca de salvia, tomillo, laurel, unas gotas de zumo de limón, algunos granos de cacao puro, un trocito de higo fresco, pasas de corinto o un ápice de vainilla le ayudarán a convertir su cocina diaria en un suntuoso banquete.
  • Introducción
  • Primeros platos
  • Salsas para ensaladas
  • Ensaladas de invierno
    • Confite de oca en ensalada
    • Ensalada de invierno
    • Ensalada de mejillones
    • Ensalada parisina
    • Ensalada de pot-au-feu con anchoas
    • Ensalada de puerros y patatas
    • Lechuga con huevos escalfados
    • Lechuga con queso y tocino
    • Lechuga al Roquefort
    • Puerros a la niçoise
  • Ensaladas de verano
    • Calabacines en ensalada
    • Corona de ensalada de arroz
    • Crudités a la menta
    • Ensalada de corazones de alcachofas
    • Ensalada de hinojo con aceitunas
    • Ensalada de judías con mollejas
    • Ensalada de judías verdes con queso
    • Ensalada niçoise
    • Ensalada de pepinos
    • Ensalada de queso de oveja
    • Mízcalos y langostinos en ensalada
  • Sopas, cremas y potajes
    • Caldo de buey con croquetitas
    • Consomé frío de buey y remolacha
    • Consomé de melón a la menta
    • Consomé de mollejas con castañas y manzanas
    • Cotriade
    • Crema de alcachofas
    • Crema de calabaza a la canela
    • Crema fría de garbanzos, yogur y cilantro
    • Crema fría de langostinos
    • Crema Lamballe
    • Crema de pescadillas
    • Gratinado de cebolla
    • Gratinado de Roquefort
    • Potaje bearnés
    • Potaje Edmée
    • Potajede guisantes
    • Potaje verde
    • Pot-au-feu
    • Sopa de bogavante con cangrejo
    • Sopa de caracoles al ajo confitado
    • Sopa de castañas
    • Sopa de cebolla con champaña
    • Sopa de col nueva
    • Sopa cremosa
    • Sopa de los deseos
    • Sopa fría de berros y limón
    • Sopa de Granville
    • Sopa gratinada de sémola
    • Sopa de menudillos
    • Sopa de pan
    • Sopa de patatas a la alsaciana
    • Sopa de rabo de buey
    • Sopa de sarraceno
    • Sopa de verduras tradicional
    • Vichyssoise
  • Otros entrantes
    • Arroz y coliflor al horno
    • Bacalao con tomates y patatas
    • Berenjenas con albahaca
    • Bolas de queso de Borgoña
    • Col rellena
    • Coles de las Ardenas
    • Fiambre de Mans
    • Fiambre de Orleáns
    • Fiambre de Tours
    • Hogaza de queso
    • Huevos al estilo de Fécamp
    • Huevos al vino tinto de Berry
    • Masa hervida
    • Pasteles de queso de cabra de Chavignol
    • Polenta[2]
    • Puré de patatas y queso
    • Tarta de puerros
    • Tarta de queso
    • La tortilla de la madre Poulard
    • Tricornios de queso
  • Segundos platos
  • Carnes
    • Callos al estilo de Caen
    • Conejo de Cholet
    • Conejo con miel de Orleáns
    • Costillas de cerdo al estilo de Arbois
    • Estofado de ternera al vino tinto
    • Guiso borgoñés
    • Guiso champagñés
    • Jamón de Morvan con salsa picante
    • Morcilla blanca de Mans
    • Olla flamenca
    • Paletilla al perejil
    • Pastel de Pascua de Berry
    • Pierna de Berry a las siete horas
    • Pierna de cordero a la bretona
    • Pierna de Yvetot
    • Pollo del valle de Auge
    • Rabo de buey con castañas
    • Rollo de ternera
  • Pescados y mariscos
    • Almejas rellenas
    • Barbada con ostras
    • Buey de mar relleno
    • Caballa de Fécamp
    • Camarones al estilo de Charente
    • Camarones a la sidra
    • Cangrejos al champaña
    • Caracoles de Borgoña
    • Lucio a la mantequilla blanca
    • Mejillones con vino y nata
    • Pez espada a la salsa barbacoa
    • Rubio con aceitunas
    • Salmonetes a la sal
    • Trozos de bacalao con pimientos
    • Vieiras a la bretona
  • Postres
  • Dulces
    • Albaricoques sorpresa
    • Bavaresa de castaña
    • Bavaresa de frambuesa
    • Carlota al limón
    • Carlota de melocotón
    • Carlota de peras
    • Compota de manzanas crudas
    • Compota merengada de manzanas
    • Compotade septiembre
    • Corona de manzanas cocidas
    • Crema espumosa de frambuesa
    • Crema inglesa
    • La duquesa de Sarlat
    • Dulcede castañas
    • Espuma de frambuesa
    • Espuma de manzanas a la normanda
    • Gratinado de frutas rojas
    • Gratinado merengado de pera
    • Huevos con leche y caramel
    • Huevos de nieve
    • La isla flotante de Mamie Jeanne
    • Pan de especias de Reims
    • Pastel de cerezas
    • Peras con higos de Bourdaloue
    • Empanada de almendras
    • Pozos de amor de mi tía
    • Soufflé al Grand Marnier
    • Soufflé de higos
    • Soufflé con jalea de grosella
  • Postres de chocolate
    • Bavaresa de chocolate
    • Carlotade chocolate y melón
    • Coronade nueces
    • Dulce de chocolate
    • Émeaux
    • Espuma de chocolate blanco con trozos de naranja
    • Helado de chocolate
    • Helado de chocolate con leche
    • Leñador
    • Macarrones de chocolate
    • Marquesade cacao
    • Pastel cocotte
    • Témpanos de castaña y chocolate
    • Tronco de Navidad con chocolate
  • Notas

Subjects

SUBSCRIBE TO OUR NEWSLETTER

By subscribing, you accept our Privacy Policy