El wok es un instrumento magnífico y versátil, de gran ayuda en la cocina. Tradicionalmente usado para preparar comida asiática, también sirve para cocinar recetas de nuestra cocina: carne, sopas, platos de pescado y postres irresistibles. La cocina wok es rápida y fácil. Todos los ingredientes frescos que se utilizan conservan intactos sus principios nutritivos, sus aromas y sus sabores. En este libro encontrará muchísimas recetas sabrosas y todas las indicaciones útiles para aprender a utilizar este sistema de cocción, y para realizar en poco tiempo y con éxito tentempiés, entrantes, primeros platos, sopas, segundos, verduras, huevos y también confituras, conservas, postres y platos únicos.
- Introducción
- Utensilios, ingredientes y técnicas de cocción
- El wok
- Los utensilios
- Los ingredientes
- La organización en la cocina
- Cocciones y preparaciones de base
- TENTEMPIÉS
- CUCHARAS DE CIGALA Y GUACAMOLE
- BUÑUELOS RELLENOS CON CREMA DE ATÚN Y MEJORANA
- ALBONDIGUILLAS DE BACALAO AL COMINO
- LENGUAS DE SUEGRA CON SALSA TÁRTARA
- ALBONDIGUILLAS DE POLLO AL JENGIBRE CON SALSA
- TORTITAS MULTICOLORES
- ALBÓNDIGAS DE PINTADA AL PISTACHO
- PINCHOS DE POLLO CON ALMENDRAS Y KIWI
- PINCHOS DE SALMÓN CON CHAMPIÑONES Y PIMIENTO
- ENTRANTES
- Entrantes de pescado
- VIEIRA AL VERMÚ Y VERDURAS
- CALAMARCITOS CON CREMA DE BERENJENAS Y CANÓNIGOS
- COLAS DE GAMBA CON TOMATE Y OLIVAS
- CAPONATA FRÍA CON PEZ ESPADA AHUMADO
- COLAS DE CIGALA CON ALUBIAS A LA GUINDILLA
- DADOS DE SALMÓN AL CEBOLLINO
- ROLLITOS DE PRIMAVERA
- CABALLA EN ESCABECHE
- CALAMARES CON TOMATE, RÚCULA Y JUDÍAS
- CIGALAS Y HABAS TIERNAS CON BROTES DE SOJA
- Entrantes de carne y verdura
- AGUACATE CON ENSALADA DE POLLO Y BROTES DE SOJA
- BOCADITOS DE MOZZARELLA EMPANADA CON PESTO DE OLIVAS
- FLORES DE CALABACÍN RELLENAS DE REQUESÓN Y CALABACÍN
- ENSALADA DE UVA Y QUESO DE CABRA EN LECHO DE ESPINACAS TIERNAS
- GRELOS FRITOS RELLENOS DE CARNE
- ROLLITOS DE PASTA DE ARROZ CON ESPÁRRAGOS Y QUESO GRUYER
- WONTON FRITOS
- TORTITAS DE JAMÓN SERRANO Y MANZANA
- TEMPURA DE AROMÁTICAS
- PRIMEROS PLATOS Y SOPAS
- Primeros platos
- ESPAGUETIS A LA AMATRICIANA
- FARDELITOS DE JAMÓN Y QUESO
- NARANJITAS DE ARROZ
- MACARRONES CON MEJILLONES, JUDÍAS VERDES Y TOMATES SECOS
- CREPS CON GAMBAS AL JENGIBRE
- MARGARITAS CON BRÓCULI
- CINTAS CON VERDURAS
- TALLARINES FRITOS CON ALMEJAS
- ARROZ AMERICANO AL ESTILO CANTONÉS
- ARROZ ALMENDRADO CON PERCA
- ESPAGUETIS DE SOJA CON JULIANA DE VERDURAS
- ARROZ NEGRO VENUS CON APIO, MEJILLONES Y PEREJIL
- ESPAGUETIS DE SOJA CON ATÚN FRESCO, ALCAPARRAS Y OLIVAS NEGRAS
- ESPAGUETIS CON PUERROS, GAMBITAS Y ESPECIAS
- ESPAGUETIS A LA CARBONARA
- TALLARINES CON JAMÓN Y ESPÁRRAGOS
- TALLARINES CON SALCHICHA Y AZAFRÁN
- ESPAGUETIS DE SOJA CON SALMÓN Y CALABACÍN
- TALLARINES CON LEGUMBRES FRESCAS
- TRIÁNGULOS CON SALMÓN Y PESTO
- TERCIOPELO DE GUISANTES
- CREMA DE JUDÍAS BLANCAS Y PASTA
- CREMA DE CALABACÍN A LA MEJORANA CON BOGAVANTE
- Sopas
- SOPA DE CEREALES
- CREMA DE SETAS
- SOPA DE BORRAJA
- TERCIOPELO DE CALABACÍN A LA MENTA
- SOPA DE NAVAJAS
- SEGUNDOS PLATOS
- Segundos de carne
- BOCADITOS DE TERNERA CON VERDURAS
- DADOS DE BUEY CON SETAS
- BOCADITOS DE CONEJO Y CEBOLLETAS
- PAVO CON LIMÓN, JENGIBRE Y ROMERO
- TERNERA GUISADA CON PANCETA
- FILETE DE BUEY CON TALLARINES DE VERDURAS
- ENSALADA DE POLLO AGRIDULCE
- COSTILLITAS DE CORDERO AL ESTILO ORIENTAL
- FRICANDÓ DE POLLO CON PIMIENTOS
- SALCHICHAS AL VINO BLANCO
- SALTIMBOCA A LA SALVIA
- FILETE DE TERNERA CON CEBOLLAS ROJAS
- ROLLOS DE TERNERA CON GUISANTES
- LIBRO DE TERNERA AL ESTILO DEL VALLE DE AOSTA
- PECHUGA DE PATO CON ACHICORIA
- POLLO AL CURRY
- ESCALOPINES AL LIMÓN
- TACOS DE CERDO AL ORÉGANO
- Segundos de pescado
- COLAS DE CIGALA CON ALCACHOFAS
- PEZ ESPADA A LA MEDITERRÁNEA
- CALAMARES CON TOMATE Y PIMIENTOS
- VIEIRAS CON ENDIBIAS BRASEADAS
- CARPACCIO DE ATÚN A LAS HIERBAS
- MEJILLONES PICANTES
- FILETES DE GALLO CON PIMIENTOS
- DENTÓN CON APIO Y ANCHOA
- FILETES DE SALMONETE AL ROMERO
- SALMÓN CON TOMATE Y TOMILLO
- FAJITAS DE LUBINA AL ANÍS
- GUISADO DE GAMBAS PICANTES
- ROLLITOS DE CIGALA Y PUERRO
- DISCOS DE PATATA CON ANCHOAS
- DORADA CON LECHO DE PATATA Y TOMATE
- RAPE GUISADO
- TEMPURA DE PESCADO
- PEZ ESPADA A LA SICILIANA
- TACOS DE ESTURIÓN A LA MOSTAZA
- HUEVOS Y VERDURAS
- Huevos
- REVOLTILLO DE HUEVO AL SALMÓN
- HUEVOS CON RAGÚ DE GUISANTES Y PATATAS
- JAMÓN SERRANO, PATATAS Y HUEVOS
- TRIÁNGULOS DE TORTILLA
- HUEVOS DE CODORNIZ, ALCACHOFAS Y BACÓN
- REVOLTILLO A LAS HIERBAS AROMÁTICAS
- Verduras
- ACHICORIA AL AJILLO
- CROQUETAS DE QUESO A LAS HIERBAS
- JUDÍAS CON LONGANIZA
- ROLLITOS DE PRIMAVERA DE VERDURA
- ALBÓNDIGAS DE PATATAS Y LENTEJAS
- RATATOUILLE
- BERENJENAS RELLENAS
- CALABACINES A LA MENTA
- PERLAS DE VERDURAS MIXTAS
- EMPANADAS CON REQUESÓN
- TEMPURA DE VERDURAS
- PATATAS CON SETAS
- ROLLITOS DE CALABACÍN EN ESCABECHE
- PATATAS, BACÓN Y QUESO DE BOLA
- PLATOS ÚNICOS
- ARROZ CON RAPE
- TRIGO Y GERMINADOS CON PINCHO DE POLLO
- FILETE DE LENGUADO CON JUDÍAS VERDES Y PICATOSTES
- TACOS RELLENOS DE CARNE Y ALUBIAS
- CUSCÚS DE VERDURAS
- BOCADITOS DE POLLO CON VERDURAS
- SEPIA CON ESPINACAS Y PAN TOSTADO
- PAELLA A LA ITALIANA
- CUSCÚS DE CORDERO Y GRELOS
- TEMPURA DE PATATAS, ESPÁRRAGOS Y CALAMARCITOS
- POSTRES
- CREPS CON FRUTAS DEL BOSQUE
- CREPS CON CREMA DE CHOCOLATE
- PIÑA FRITA
- PERAS AL AMARETTO Y CHOCOLATE CALIENTE
- BUÑUELOS DE MANZANA Y PIÑONES
- BOLITAS DE PIÑA Y KIWI
- LENGUAS DE SUEGRA CON SALSA AL CHOCOLATE
- MELOCOTONES AHOGADOS CON COÑAC Y ALMENDRAS
- RAVIOLIS DE REQUESÓN, MIEL Y GARBANZOS
- AROS DE MANZANA FRITOS
- BUÑUELOS AL AMARETTO
- PERAS AL VINO
- MANZANAS CARAMELIZADAS A LA CANELA Y PIÑONES
- BUÑUELOS AL PLÁTANO Y CHOCOLATE
- MACEDONIA DE FRUTA CARAMELIZADA
- ÍNDICE
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