Del intercambio de tradiciones y culturas entre pueblos y etnias distintas ha nacido una cocina suculenta y variada, con los trazos picantes y rotundos de México y la variedad y sustancia de la gastronomía tejana. Una cocina que hunde sus raíces en la historia: los mayas y los aztecas son los antepasados de la tradición gastronómica tex-mex en la que han influido en no pocas cosas. Las recetas, resultado de la variedad de los ingredientes, son una mezcla acertada y equilibrada, con sabores netos y colores fuertes. Mucha carne a la parrilla, sin olvidar las verduras, los postres y las famosas tortillas, una de las bases imprescindibles de esta cocina. Algunas de las recetas que se presentan en este libro requieren una ejecución esmerada e ingredientes no siempre fáciles de encontrar: sin embargo, en la mayoría de los casos, con alguna sustitución sencilla, logrará realizar en su casa platos exquisitos y con un irreprochable estilo tex-mex sin demasiadas preocupaciones y con poco trabajo. Un mantel de colores y algún que otro vaso de cerveza y de tequila completarán su fiesta con estilo y en un momento se encontrará inmerso en la atmósfera fuerte y vigorosa de una de las cocinas más picantes del mundo.
- Introducción
- Para empezar: los ingredientes y las materias primas
- LOS CHILES
- LAS OTRAS ESPECIAS
- LA FRUTA
- LA VERDURA
- LOS CEREALES
- LAS VARIEDADES DE TORTILLAS
- Las recetas
- Tortillas de harina de trigo
- Tortillas de harina de maíz
- Pan de maíz
- Tortitas de cebolla y panceta
- Salsa de aceite y limón con especias
- Salsa picante con tomate crudo
- Chutney
- Salsa de tomate
- Salsa de pimiento
- Salsa mexicana
- Salsa de fríjoles negros con ajo asado
- Guacamole
- Verduras marinadas a la parrilla
- Milhojas de pan de maíz, pimientos, tomates y queso tierno
- Ensalada de judías tiernas, gambas, olivas verdes, maíz y mayonesa
- Ensalada de pollo agridulce con piñones y aguacate
- Ensalada de alubias al cilantro con gambas al chile
- Cóctel de gambas
- Ensalada de cigalas y crema picante
- Atún y pimientos verdes picantes
- Ceviche de bacalao
- Entremés vegetariano
- Ensalada de aguacate
- Ensalada de huevos, beicon, queso y tortillas
- Albondiguillas de requesón
- Crema de calabaza
- Arroz con langostinos y mejillones
- Arroz «rico» a la mexicana
- Arroz a la mexicana
- Sopa de lentejas con pan
- Sopa de cebolla
- Sopa de maíz
- Sopa de alubias al estilo de Jalisco
- Sopa azteca
- Sopa de pollo con aguacate
- Sopa de alubias negras
- Sopa de setas
- Chile verde con carne
- Chimichangas de carne
- Chile con carne y alubias
- Quesadillas vegetarianas de fríjoles, patata y cebolla
- Sorpresa de pollo
- Tortillas al queso con salsa picante
- Chimichangas de chorizo
- Nachos fritos con queso
- Burritos de verduras
- Burritos Santa Fe
- Burritos con carne
- Nachos al estilo de Sonora
- Carnitas
- Pollo frito tex-mex
- Pechugas margarita con alubias negras y maíz
- Albóndigas de cangrejo con mayonesa a la lima y mango
- Hamburguesa a la tejana
- Ternera California
- Picadillo
- Albóndigas de carne
- Delicias de buey
- Langostinos al ajillo
- Filetes de mero rebozado a las hierbas
- Pez espada Baja California
- Bacalao en salsa picante
- Huevos rotos con cebolla, patatas y jamón
- Revuelto a la mexicana
- Revuelto en salsa picante
- Tortilla de pimientos
- Huevos rancheros
- Aros de cebolla frita
- Flores de calabacín rellenas
- Fríjoles refritos
- Alubias estofadas
- Patatas en papillote
- Patatas asadas con especias y hierbas
- Gachas de maíz fritas
- Tartaletas de patata, cebolla, beicon y manchego
- Pimientos rellenos
- Guarnición mexicana
- Pudin de patatas y maíz
- Natillas de vainilla y canela
- Macedonia de frutas exóticas con helado
- Piña caramelizada con coco y miel
- Nachos al chocolate
- Pastel de pan con frutos secos
- Mousse de piña colada
- Gelatina de vino tinto y fruta con especias
- Tarta de manzanas con salsa de vainilla y ron
- Torta de harina de maíz
- Crema de café con salsa de mango
- Sugerencias: cuándo y cómo servir
- La barbacoa
- La happy hour
- El picnic
- Los cócteles
- Índice de recetas
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