Tubérculos andinos : conservación y uso desde una perspectiva agroecológica

Tubérculos andinos : conservación y uso desde una perspectiva agroecológica

Este libro plasma los resultados de un proceso de investigación participativa, que desde una perspectiva agroecológica, tuvo como propósito fomentar la conservación y uso de tres especies nativas de la zona andina: la ibia, el cubio y la ruba. Estos tubérculos han persistido desde la época precolombina en sistemas productivos indígenas y campesinos, y hoy forman parte de las denominadas especies infrautilizadas, dada la marginalidad a la cual han sido sometidas durante el último siglo, no obstante su importancia en la diversificación alimentaria y el sustento de poblaciones locales en los Andes. En Turmequé y Ventaquemada, dos municipios del Departamento de Boyacá en Colombia, un grupo de familias agricultoras, junto con la Pontificia Universidad Javeriana y la Corporación PBA, emprendieron un trabajo que permitió reconocer la variabilidad morfológica de estas especies, así como las características de los sistemas productivos diversificados en los cuales se encuentran inmersas, junto a sus prácticas de cultivo, sus usos y valoraciones respecto a nutrición y seguridad alimentaria, aspectos que los agricultores consideran bastión principal para su conservación.

  • Portada
  • Portadilla
  • Créditos
  • Dedicatoria
  • Agradecimientos
  • Introducción
  • Capitulo 1
    • Descripción de los tubérculos andinos
    • Ibia (Oxalis tuberosa Molina)
    • Ruba [Ullucus tuberosus Caldas)
    • Cubio (Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón)
    • Avances de investigación sobre ibias, cubios y rubas en Colombia
  • Capitulo 2
    • Antecedentes y planteamiento del problema
    • Transdisciplina e investigación participativa
  • Capitulo 3
    • Municipio de Turmequé
    • Municipio de Ventaquemada
  • Capitulo 4
    • Caracterización de sistemas productivos
    • Recolección e identificación de agrobiodiversidad de tubérculos andinos
    • Seguridad alimentaria y fomento de consumo de ibias, cubios y rubas
    • Procesos transversales de capacitación comunitaria para la conservación
  • Capitulo 5
    • Características de los sistemas productivos de Turmequé y Ventaquemada
    • Diversidad morfológica de ibias, cubios y rubas en la zona de estudio
    • Seguridad alimentaria, nutrición e innovación culinaria con tubérculos andinos
  • Conclusiones
    • Desde la dimensión ecológica- productiva de la agroecología
    • Desde la dimensión socioeconómica y cultural de la agroecología
    • Desde la dimensión sociopolítica de la agroecología
  • Bibliografía

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