Este libro busca comprender la forma en que se crearon y transformaron identidades alimenticias en el Nuevo Reino de Granada, durante los siglos XVI y XVII. Para ello toma como punto de partida dos ejes centrales: las concepciones sobre la abundancia y las formas en las que el comercio hispánico modificó los panoramas alimenticios de los indígenas y de los españoles.
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- Contenido
- Agradecimientos
- Introducción
- Capítulo 1
- Abundancia y escasez
- A. Los usos políticos de la abundancia
- 1. Bondades de la tierra y posibilidades (1508-1560)
- 2. Institucionalización de la forma de ver la abundancia (1569-1601)
- 3. La respuesta criolla (1620-1688)
- B. La conquista del territorio y la lucha por el abasto
- 1. Santa María del Antigua del Darién
- 2. Santa Marta
- 3. Cartagena
- 4. La gobernación de Popayán
- 5. Los reinos muiscas
- C. Consideraciones finales
- Capítulo 2
- Subvaloración de la tierra y de su alimentación
- A. Comida de poco sustento y los peligros de la abundancia (1574-1624)
- B. La subvaloración de las prácticas alimentarias de los indígenas
- 1. Los indios caníbales
- 2. Indios borrachos y desordenados
- 3. Los indios comedores de porquerías
- 4. Un hilo común
- C. La incapacidad de emular
- Capítulo 3
- Rituales indígenas de abundancia
- A. Rituales agrícolas
- B. Rituales de riqueza
- C. Ritos de guerra y sublevación
- D. Alimentación, riqueza y guerra: puntos en común
- Capítulo 4
- Maíz: consumo, salud y producción
- A. Formas de consumo
- 1. Panes de maíz
- 2. Mazamorras y chicha
- B. Cultivo y producción
- 1. Cartagena
- 2. El occidente del Nuevo Reino
- 3. El centro del Nuevo Reino
- 4. Líneas generales de la producción de maíz
- C. Unidos por la producción y el consumo
- Capítulo 5
- Yuca y cazabe: adopción, imposición y necesidades comerciales
- A. La etapa antillana y el tránsito a la Tierra Firme
- B. El aumento de la demanda y la imposición de la producción
- C. Rechazo y apropiación gustativa
- D. Dominación e identidades
- Capítulo 6
- La multiplicación de las carnes
- A. Ganado vacuno
- 1. Las experiencias de la costa atlántica
- 2. Las experiencias del centro y oriente del Nuevo Reino
- 3. La experiencia del occidente del Nuevo Reino
- B. Ganadería porcina
- 1. El cerdo caribeño
- 2. Los cerdos en el occidente del Nuevo Reino
- 3. El cerdo en el centro de la Audiencia
- C. Entre el agua y la tierra: los anfibios americanos
- 1. El manatí: aceite y carne
- 2. Lagartos fieros y mansos
- D. Ideas finales
- Conclusiones
- A. Entre la negociación y la sujeción
- B. Dominar y transformar
- C. La construcción de identidades y de comunidades
- D. Ordenar el mundo
- Bibliografía
- A. Fuentes impresas
- B. Estudios
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