Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

  • Autor: Sesmero Carrasco, José Luis; Povea García, María
  • Editor: IC Editorial
  • eISBN Epub: 9788483649596
  • Lugar de publicación:  Antequera , España
  • Año de publicación digital: 2016
  • Mes: Junio
  • Idioma: Español
Obtener cualificación para poner a punto y utilizar instalaciones, maquinaria y utensilios que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje en catering. Efectuar con éxito operaciones de: aprovisionamiento de géneros, materiales, equipos y elaboraciones culinarias envasadas. Realizar todos los procesos y operaciones de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y utensilios en los equipos establecidos para el desarrollo de un servicio de catering. Conocer las especificaciones del catering de transportes, y preparar todos los datos para la formalización de la documentación exigida por las autoridades aduaneras. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de operaciones básicas de catering.
  • Presentación del manual
  • Bloque 1 Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
    • Capítulo 1 Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering
      • 1. Introducción
      • 2. Definición
      • 3. Organización en departamentos
        • 3.1. Áreas
        • 3.2. Aplicación práctica
      • 4. Resumen
    • Capítulo 2 Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
      • 1. Introducción
      • 2. Organización del departamento de montaje
      • 3. Formas de trabajo en el contexto profesional de catering
        • 3.1. Establecer la imagen de la empresa y de cada producto/servicio
        • 3.2. Encontrar los canales de distribución más adecuados
        • 3.3. Diseñar una política de precios apropiada
        • 3.4. Realizar campañas publicitarias de forma periódica
      • 4. Resumen
    • Capítulo 3 Relaciones con otros departamentos
      • 1. Introducción
      • 2. La relación interdepartamental
        • 2.1. Importancia de la comunicación interdepartamental
      • 3. Resumen
    • Capítulo 4 Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
      • 1. Introducción
      • 2. Creación de grupos de trabajo
        • 2.1. Formación de los grupos de trabajo
        • 2.2. Tipología de los integrantes de un grupo de trabajo
      • 3. Función de los integrantes de un grupo de trabajo. Actitud del líder
      • 4. Funcionamiento de los grupos de trabajo
        • 4.1. Aplicación práctica
      • 5. Resumen
    • Capítulo 5 Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia
      • 1. Introducción
      • 2. Trabajo en equipo
      • 3. El espíritu del trabajo en equipo
        • 3.1. Actitudes en un equipo de trabajo. Coordinador
      • 4. La sinergia. Definición
        • 4.1. Sinergia modular
      • 5. Resumen
    • Capítulo 6 Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el 'feed-back' y la escucha efectiva
      • 1. Introducción
      • 2. Procesos de comunicación
        • 2.1. Elementos que intervienen en la comunicación
        • 2.2. Comunicación en el catering
      • 3. Habilidades comunicativas
        • 3.1. Habilidades interpersonales más importantes
      • 4. El feed-back
        • 4.1. Proceso y reacciones en el 'feed-back'
      • 5. Barreras para la comunicación en catering y soluciones
      • 6. Resumen
    • Capítulo 7 Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
      • 1. Introducción
      • 2. Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla
        • 2.1. Cristalería
        • 2.2. Cubertería
        • 2.3. Mantelería
        • 2.4. Vajilla
      • 3. Menaje desechable
      • 4. Material diverso de mayordomía
      • 5. Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
      • 6. Productos promocionales
      • 7. Resumen
    • Capítulo 8 Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modo de operación y mantenimiento sencillo
      • 1. Introducción
      • 2. La restauración para colectividades
        • 2.1. Restauración social
        • 2.2. Restauración social-comercial
      • 3. La producción para colectividades
      • 4. La cinta de montaje
      • 5. Termoenvasadora
      • 6. Termoselladora
      • 7. Empaquetadora de cubiertos
      • 8. Robots y semirobots de montaje
      • 9. Lector de tarjetas
      • 10. Resumen
    • Capítulo 9 Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
      • 1. Introducción
      • 2. Características de los transportes de viajeros
        • 2.1. Características del catering en Avión
        • 2.2. Características del catering en barco
        • 2.3. Características del catering en tren
        • 2.4. Características del catering para autobús
      • 3. Servicio de pago. Servicios gratuitos
      • 4. Resumen
    • Capítulo 10 Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte
      • 1. Introducción
      • 2. Logística
      • 3. Preparación de contenedores
      • 4. Diagramas de carga en contenedores
      • 5. Herramientas informáticas
      • 6. Resumen
    • Capítulo 11 Especificaciones en la restauración colectiva
      • 1. Introducción
      • 2. La restauración colectiva
      • 3. Tipos de cliente
        • 3.1. La restauración tradicional
        • 3.2. La restauración social
        • 3.3. Restauración comercial
      • 4. Presentación
        • 4.1. Restauración tradicional
        • 4.2. Restauración social
        • 4.3. Restauración comercial
      • 5. Productos
      • 6. Oferta gastronómica
        • 6.1. Las dietas. Definición
        • 6.2. Los regímenes alimentarios
      • 7. Materiales utilizados
      • 8. Resumen
  • Bloque 2 El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
    • Capítulo 1 Almacén, economato y bodega
      • 1. Introducción
      • 2. El departamento de compras
      • 3. Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
        • 3.1. Los distribuidores
        • 3.2. Recepción de mercancías
      • 4. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
      • 5. Controles de almacén
      • 6. Resumen
    • Capítulo 2 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
      • 1. Introducción
      • 2. Documentación
      • 3. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
      • 4. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
        • 4.1. Pedidos externos a proveedores
        • 4.2. Vales a economato
        • 4.3. Vales a otros departamentos (transfers)
        • 4.4. Comandas
        • 4.5. Escandallos
        • 4.6. Aplicación práctica
      • 5. Resumen
    • Capítulo 3 Seguridad de los productos
      • 1. Introducción
      • 2. Condiciones de la mercancía
        • 2.1. El estado de los embalajes
        • 2.2. Las fechas de caducidad
        • 2.3. Aspecto de las mercancías
        • 2.4. Factores organolépticos
      • 3. Condiciones de conservación de los productos
        • 3.1. Conservación por frío
        • 3.2. Conservación por calor
        • 3.3. Conservación a temperatura y humedad ambiente
      • 4. Resumen
  • Bloque 3 El proceso de montaje para servicios de catering
    • Capítulo 1 Fases
      • 1. Introducción
      • 2. Puesta a punto del material y equipos (mise en place)
      • 3. Interpretación de la orden de servicio
      • 4. Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
        • 4.1. Aprovisionamiento para eventos
        • 4.2. Aprovisionamiento para clientela cautiva
      • 5. Montaje del servicio de catering
        • 5.1. Montaje según servicio a llevar a cabo
        • 5.2. Montaje atendiendo al tipo de servicio
      • 6. Disposición para su cargo
      • 7. Resumen
    • Capítulo 2 Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
      • 1. Introducción
      • 2. Montaje en catering de transportes
      • 3. Montaje en catering de colectividades y a domicilio
        • 3.1. Tipos de mesas para colectividades
      • 4. Resumen
    • Capítulo 3 Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
      • 1. Introducción
      • 2. Estilos culinarios según colectividades
        • 2.1. En servicios hospitalarios
        • 2.2. En colegios, residencias y geriátricos
        • 2.3. En catering para eventos, celebraciones y congresos
      • 3. Las preparaciones más habituales
        • 3.1. Aperitivos-Guarniciones
        • 3.2. Platos de carne
        • 3.3. Platos de pescado
      • 4. Resumen
    • Capítulo 4 El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte
      • 1. Introducción
      • 2. Equipos: trolleys y cabinas
      • 3. Productos: chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles
      • 4. Seguridad: candados, precintos numerados, cintas de acero. trazabilidad de la venta a bordo
      • 5. Almacenamiento: depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional
      • 6. Documentación habitual aprobada por la autoridad aduanera
      • 7. Resumen
  • Bibliografía

Materias

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