A lo largo de las ocho unidades didácticas que componen este manual, el lector aprenderá desde cómo realizar un proyecto de viabilidad sencillo empleando los canales de información para la constitución y puesta en marcha del bar y cafetería, hasta los métodos de fijación de presupuestos y precios de las ofertas gastronómicas y bebidas, y los procesos de gestión informática y control económico y financiero necesarios para realizar con éxito el ejercicio de la actividad hostelera.
- Índice
- INTRODUCCIÓN
- 1. El bar y cafetería: establecimiento, negocio y empresa
- 1.1. El bar y cafetería como establecimiento: tipos de establecimientos
- 1.2. Normativa europea, estatal y autonómica aplicable al bar y cafetería
- 1.3. Plan de marketing del bar y cafetería. Análisis del mercado
- CONCLUSIONES
- 2. Constitución y puesta en marcha del bar y cafetería
- 2.1. Empresa, empresario y establecimiento mercantil. Formas jurídicas de creación de empresas
- 2.2. Trámites y documentación para la constitución y puesta en marcha de la empresa
- 2.3. Gestión y administración de personal
- 2.4. Profesionales y entidades de asesoramiento
- 2.5. Importancia de la creación de nuevas empresas en la economía nacional
- CONCLUSIONES
- 3. Aprovisionamiento en la actividad del bar y cafetería
- 3.1. Gestión del aprovisionamiento: cálculo de necesidades de alimentos, bebidas y demás géneros
- 3.2. El ciclo de compra. El inventario permanente. Métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores
- 3.3. Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
- 3.4. Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas
- CONCLUSIONES
- 4. Control de consumo y costes del servicio del bar y cafetería
- 4.1. Control de consumo y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental
- 4.2. Control por copeo
- 4.3. Métodos de fijación de precios
- CONCLUSIONES
- 5. El control general de la actividad del bar y cafetería
- 5.1. Comparación y aplicación de procesos de control de la producción y el servicio
- 5.2. Análisis sencillo de la situación económica y financiera del bar y cafetería
- 5.3. Diario de producción y cierre de caja
- 5.4. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja
- 5.5. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
- 5.6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad
- CONCLUSIONES
- 6. Gestión y control comercial y de calidad en restauración
- 6.1. Gestión comercial: la estrategia de precios
- 6.2. Las ventas: posicionamiento del bar y cafetería
- 6.3. Acciones de promoción y publicidad
- 6.4. Gestión y control de calidad: características peculiares
- 6.4.1. Concepto de calidad por parte del cliente
- 6.4.2. Programas, procedimientos e instrumentos específicos
- 6.4.3. Técnicas de autocontrol
- CONCLUSIONES
- 7. Gestión de los sistemas informáticos en el bar y cafetería
- 7.1. Equipos y dispositivos informáticos de gestión del bar y cafetería
- 7.2. Uso e instalación de aplicaciones informáticas
- 7.3. Bases de datos de clientes informatizadas: manejo y uso
- 7.4. Hojas de cálculo: manejo y uso
- CONCLUSIONES
- 8. Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar y cafetería
- 8.1. Historia. Internet en España
- 8.2. Conceptos y definiciones
- 8.3. Cómo funciona Internet. Cómo conectarse
- 8.4. Servicios de Internet
- 8.5. Correo electrónico
- 8.6. Buscadores y portales
- 8.7. Internet como proveedor de alimentos y bebidas
- 8.8. El mailing y otras técnicas comerciales
- CONCLUSIONES
- PREGUNTAS FRECUENTES
- BIBLIOGRAFÍA
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