Hace unas dos décadas, entre las ruinas de un palacio al sudeste de Irán, se encontró una de las recetas más antiguas que conocemos, escrita con caracteres cuneiformes, en una vasija de arcilla fechada hace 4.000 años. En ella se leía: Un buen plato es aquel que tiene buen sabor, buen olor y buen color.
La gastronomía persa, delicada como sus miniaturas, colorida como sus alfombras, exquisita y equilibrada como los poemas de Omar Jayyam, tienta a deleitar lo misterioso, lo mágico. En Al gusto persa, los relatos se intercalan entre plato y plato para deleitarse con la cultura de un pueblo poco conocido entre nosotros, y las recetas se convierten en un pretexto para acercarnos a una gran cultura, a las ceremonias y tradiciones milenarias de innegable influencia sobre la cultura occidental. De pronto, descubres que los Reyes Magos proceden de Irán, que la Navidad o Natividad era el día del nacimiento del dios iraní Mithra, de que los iraníes, al igual que en diferentes pueblos españoles, una vez al año, celebran las fiestas del fuego y saltan sobre las hogueras, etc.
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- Índice
- Cocinar en el paraíso
- Conocer un país desconocido
- Breve historia de Irán
- Comida y rituales
- La relación de desayuno con los sueños
- El ritual del intercambio de platos
- Sentarse a comer
- Mehmunnavazi, la hospitalidad persa
- Un chai caliente en una taza de cristal
- El vino de Shiraz: un gran conjuro
- La omnipresente fruta
- La manera de hacer un yogur casero
- Fiestas y celebraciones
- La noche más larga de Yalda
- Nouruz, la fiesta del renacimiento de
la naturaleza
- Abrizan, un homenaje a la lluvia
- Bodas: Aghd y Arusi
- Mehriye: la póliza de seguros
- Yahiziye: El ajuar
- Aghd: la unión oficial y privada
- Arusi: la ceremonia pública
- Mahe asal: la luna de miel
- Refranes y proverbios, con alimentos como protagonistas
- Recetas
- Salad-Ensaladas
- de granadas
- de yogur
- de naranja
- de remolacha
- de espinacas
- Sup-Sopas
- sopa de verdura
- sopa de cebada
- sopa de granada
- sopa agridulce de miel
- sopa de estragón
- Haire-Cremas
- de espinacas
- de habas
- de calabaza
- de almendras
- de zanahorias
- Ash-Potajes
- de cerezas
- de hierbabuena
- de trigo
- de soja
- de calabaza
- Poló-Arroz
- El tadigh
- arroz con frutos secos
- arroz con cerezas
- arroz con naranja
- arroz con habas
- arroz con judías verdes
- Joresh-Guisos
- guiso de ciruela
- guiso de berenjena
- guiso de mandarina
- guiso de nueces
- guiso de dátiles
- Kuku-Tortillas
- de verdura
- de habas
- de albahaca
- de yogur
- de berenjena
- Kufte-Albóndigas
- Deser-Postres
- Budin de azafrán
- Dátiles enrollados
- Arroz con leche a la rosa
- Panecillo de jengibre
- Dulce de media luna
- Hielo del cielo
- Mushidaniha-Refrescos
- Esencia de refrescos de menta
- de limón
- de membrillo
- de cereza
- de mora
- de yogur
- de azafrán
- Relatos:*
- Alimentos para el alma
- Cuando las ollas paren
- El sexo del pez
- La tumba
- El vendedor de olores
- Comer con los puños
- El enigma del pan
- El pan quemado y la vista
- Un dulce y tres amigos
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