Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de operaciones básicas de restaurante y bar.
- Presentación del manual
- Capítulo 1 El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
- 1. Introducción
- 2. Definición de restaurante
- 3. Clasificación de los restaurantes
- 3.1 Tipo de establecimiento y fórmula de restauración
- 3.2 Otras clasificaciones
- 4. Departamentos del restaurante tradicional
- 4.1 Tipos de departamentos de restauración tradicional
- 5. Instalaciones del restaurante tradicional
- 5.1 Zonas necesarias en la prestación del servicio de restauración
- 6. Competencias básicas del personal del restaurante tradicional
- 6.1 Deontología elemental de la profesión
- 6.2 Brigada de restaurante
- 7. Resumen
- Capítulo 2 Los establecimientos de servicio a colectividades
- 1. Introducción
- 2. La restauración colectiva
- 2.1 Definición
- 2.2 Clasificación
- 2.3 Características
- 2.4 Zonas e instalaciones de establecimientos de restauración colectiva
- 2.5 Aplicación práctica
- 3. Competencias básicas de los profesionales de establecimientos de restauración colectiva
- 3.1 Personal de establecimientos de colectividades
- 4. Resumen
- Capítulo 3 Maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restaurante
- 1. Introducción
- 2. Características del material de restaurante
- 3. Clasificación del material de restaurante
- 3.1 Maquinaria y aparatos
- 3.2 Equipos y mobiliario
- 3.3 Útiles y menaje
- 3.4 Ubicación y distribución
- 3.5 Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
- 4. Resumen
- Capítulo 4 Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
- 1. Introducción
- 2. Fases del preservicio
- 2.1 Fase planificadora
- 2.2 Fase ejecutiva o mecánica
- 2.3 Fase supervisora
- 3. Aprovisionamiento interno de géneros y reposición de material
- 3.1 Departamentos implicados
- 3.2 Clasificación de los productos
- 3.3 Procesos de recepción, control y almacenamiento
- 3.4 Documentos internos
- 4. Montaje de mesas
- 4.1 Aspectos previos
- 4.2 Montaje de las mesas
- 5. Montaje de servicios de bufés, autoservicios o análogos
- 5.1 Principios básicos a tener en cuenta
- 5.2 Clasificación de los diferentes bufés
- 5.3 Identificación de elaboraciones
- 5.4 Planificación de bufés
- 5.5 Servicio de bufés
- 5.6 Self-service
- 6. Resumen
- Bibliografía
Texto
Audio
Adobe DRM
Ingrese a su cuenta