Uso de la dotación básica del Restaurante y asistencia en el Preservicio

Uso de la dotación básica del Restaurante y asistencia en el Preservicio

  • Autor: García Azcona, José; Martínez Vera, María Isabel
  • Editor: IC Editorial
  • eISBN Epub: 9788483649299
  • Lugar de publicación:  Antequera , España
  • Año de publicación digital: 2016
  • Mes: Junio
  • Idioma: Español
Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de operaciones básicas de restaurante y bar.
  • Presentación del manual
  • Capítulo 1 El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
    • 1. Introducción
    • 2. Definición de restaurante
    • 3. Clasificación de los restaurantes
      • 3.1 Tipo de establecimiento y fórmula de restauración
      • 3.2 Otras clasificaciones
    • 4. Departamentos del restaurante tradicional
      • 4.1 Tipos de departamentos de restauración tradicional
    • 5. Instalaciones del restaurante tradicional
      • 5.1 Zonas necesarias en la prestación del servicio de restauración
    • 6. Competencias básicas del personal del restaurante tradicional
      • 6.1 Deontología elemental de la profesión
      • 6.2 Brigada de restaurante
    • 7. Resumen
  • Capítulo 2 Los establecimientos de servicio a colectividades
    • 1. Introducción
    • 2. La restauración colectiva
      • 2.1 Definición
      • 2.2 Clasificación
      • 2.3 Características
      • 2.4 Zonas e instalaciones de establecimientos de restauración colectiva
      • 2.5 Aplicación práctica
    • 3. Competencias básicas de los profesionales de establecimientos de restauración colectiva
      • 3.1 Personal de establecimientos de colectividades
    • 4. Resumen
  • Capítulo 3 Maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restaurante
    • 1. Introducción
    • 2. Características del material de restaurante
    • 3. Clasificación del material de restaurante
      • 3.1 Maquinaria y aparatos
      • 3.2 Equipos y mobiliario
      • 3.3 Útiles y menaje
      • 3.4 Ubicación y distribución
      • 3.5 Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
    • 4. Resumen
  • Capítulo 4 Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
    • 1. Introducción
    • 2. Fases del preservicio
      • 2.1 Fase planificadora
      • 2.2 Fase ejecutiva o mecánica
      • 2.3 Fase supervisora
    • 3. Aprovisionamiento interno de géneros y reposición de material
      • 3.1 Departamentos implicados
      • 3.2 Clasificación de los productos
      • 3.3 Procesos de recepción, control y almacenamiento
      • 3.4 Documentos internos
    • 4. Montaje de mesas
      • 4.1 Aspectos previos
      • 4.2 Montaje de las mesas
    • 5. Montaje de servicios de bufés, autoservicios o análogos
      • 5.1 Principios básicos a tener en cuenta
      • 5.2 Clasificación de los diferentes bufés
      • 5.3 Identificación de elaboraciones
      • 5.4 Planificación de bufés
      • 5.5 Servicio de bufés
      • 5.6 Self-service
    • 6. Resumen
  • Bibliografía

Materias

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