Identificar los diferentes servicios auxiliares de una industria láctea necesarios para la aplicación de los tratamientos previos a la leche. Analizar a fondo las distintas operaciones que tienen lugar en la fase de tratamientos previos de la leche y entender su utilidad. Reconocer la maquinaria empleada en la industria láctea para llevar a cabo los diferentes procesos que se aplican en la fase de tratamientos previos. Interpretar diagramas de flujo. Entender las funciones del departamento de calidad de una industria láctea y conocer los diferentes tipos de análisis que este realiza sobre la leche en la fase de tratamientos previos. Ebook ajustado al Certificado de Profesionalidad de Elaboración de leches de consumo y productos lácteos.
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Instalaciones de tratamientos previos de la leche y materias primas
- 1. Introducción
- 2. Composición y distribución del espacio
- 3. Flujo del proceso
- 4. Servicios auxiliares necesarios
- 5. Espacios diferenciados
- 6. Sistemas automatizados utilizados en los tratamientos previos: tipos y funcionamiento
- 7. Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones
- 8. Medidas de prevención y protección de riesgos laborales
- 9. Mantenimiento de primer nivel de instalaciones y equipos
- 10. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 2 Sistemas y servicios auxiliares para el tratamiento de la leche
- 1. Introducción
- 2. Elementos auxiliares
- 3. Tratamiento del agua
- 4. Producción de calor: principios, equipos y funcionamiento
- 5. Producción de frío: principios, equipos y funcionamiento
- 6. Producción de aire comprimido: principios, equipos y funcionamiento
- 7. Obtención de aire estéril
- 8. Aplicaciones del aire comprimido (neumática básica)
- 9. Potencia eléctrica y baja tensión (electricidad básica)
- 10. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 3 Tratamientos térmicos de la leche
- 1. Introducción
- 2. Definición del tratamiento térmico y finalidad
- 3. Efectos de los tratamientos sobre la leche
- 4. Combinación tiempo-temperatura
- 5. Teoría básica de la transferencia de calor
- 6. Tipos y mantenimiento de equipos
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 4 Separadoras centrífugas de la leche
- 1. Introducción
- 2. Principios de separación
- 3. Separación por centrifugación
- 4. Separación en continuo
- 5. Control del contenido en grasa de la leche
- 6. Control del contenido en grasa de la nata
- 7. Normalización del contenido en grasa en leche y nata
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 5 Homogeneizadores de la leche
- 1. Introducción
- 2. Objetivo y necesidad de la normalización u homogeneización de la leche
- 3. Tecnología de la rotura de los glóbulos de grasa
- 4. Necesidades del proceso
- 5. Efecto de la homogeneización
- 6. Bomba de alta presión y cabezal de homogeneización
- 7. Eficiencia de la homogeneización, influencia de la temperatura y métodos analíticos de control de la homogeneización
- 8. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 6 Separación por membranas
- 1. Introducción
- 2. Tecnologías de membrana y definiciones
- 3. Principio de separación por membranas, módulos de filtración
- 4. Límites de separación
- 5. Transporte de material a través de la membrana
- 6. Normalización proteica
- 7. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Capítulo 7 Control de calidad e incidencia ambiental en los tratamientos previos
- 1. Introducción
- 2. Toma de muestras de producto intermedio y acabado
- 3. Análisis físico-químicos básicos y precisos durante los tratamientos previos de la leche
- 4. Control de equipos y procesos
- 5. Equipos y métodos rápidos de control
- 6. Extracción de informes
- 7. Tipos y tratamiento de los residuos generados en los tratamientos previos
- 8. Medidas para la reducción del consumo de recursos energéticos
- 9. Resumen
- Ejercicios de repaso y autoevaluación
- Bibliografía
Texto
Adobe DRM
Ingrese a su cuenta