Adquirir los conocimientos necesarios para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de Restauración, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente. Conocer el concepto, tipos, características, función y circuito de la comanda, tanto estándar como informatizada. Conocer los diferentes tipos de servicio, marcado y desbarasado de mesas. Aprender los métodos claves para la venta, sus fases y finalidad. Conocer los perfiles psicológicos de los clientes, así como la normativa aplicable en España y la Unión Europea sobre protección en consumidores y usuarios. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de servicios de restaurante.
- Presentación del manual
- Capítulo 1 Servicio del restaurante
- 1. Introducción
- 2. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
- 2.1. Restauración hotelera
- 2.2. Restauración extrahotelera
- 2.3. Criterios para su elaboración
- 2.4. Tipos de ofertas gastronómicas
- 3. Platos significativos de la cocina nacional e internacional
- 3.1. Cocina nacional
- 3.2. Platos significativos de la cocina nacional
- 3.3. Cocina internacional
- 3.4. Platos significativos de la cocina Internacional
- 4. La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito
- 4.1. Tipos de comandas
- 4.2. Información y datos en una comanda
- 4.3. Circuito de la comanda
- 4.4. Variaciones de la comanda
- 5. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada
- 5.1. Pasos a seguir para confeccionar la comanda en un restaurante
- 6. Tipos de servicio en la restauración
- 6.1. Métodos más usuales y utilizados en la restauración tradicional
- 7. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
- 7.1. Marcaje de platos según el grupo alimenticio
- 8. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
- 8.1. Procesos para el servicio de alimentos en mesa
- 8.2. Procesos para el servicio de bebidas en mesa
- 9. Normas generales para el desbarasado de mesas
- 10. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas
- 10.1. Servicio de guarniciones
- 10.2. Servicio de salsas
- 10.3. Servicio de mostazas
- 11. Resumen
- Capítulo 2 Atención al cliente en restauración
- 1. Introducción
- 2. La atención y el servicio
- 2.1. Acogida del cliente
- 2.2. Despedida del cliente
- 2.3. La empatia
- 3. La importancia de la apariencia personal
- 3.1. Tipos de uniformes según categoría
- 4. Importancia de la percepción del cliente
- 5. Finalidad de la calidad de servicio
- 6. La fidelización del cliente
- 6.1. Algunas técnicas a desarrollar para fidelizar a nuestros clientes
- 7. Perfiles psicológicos de los clientes
- 7.1. Según su carácter
- 7.2. Según su comportamiento
- 8. Objeciones durante el proceso de atención
- 9. Reclamaciones y resoluciones
- 9.1. Diferencia entre queja y reclamación
- 9.2. Cómo actuar ante una reclamación (Resolución)
- 10. Protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
- 11. Resumen
- Capítulo 3 La comunicación en restauración
- 1. Introducción
- 2. La comunicación verbal: mensajes facilitadores
- 3. La comunicación no verbal
- 3.1. Gestos
- 3.2. Contacto visual
- 3.3. Valor de una sonrisa
- 4. La comunicación escrita
- 4.1. Libro de reservas
- 4.2. La carta
- 5. La comunicación en la atención telefónica
- 5.1. Reglas del lenguaje telefónico
- 5.2. Recibiendo llamadas telefónicas, qué se debe hacer
- 5.3. Emitiendo llamadas telefónicas, qué se debe hacer
- 5.4. Reglas de oro
- 6. Barreras de la comunicación
- 7. Resumen
- Capítulo 4 La venta en restauración
- 1. Introducción
- 2. Elementos claves en la venta
- 2.1. Personal
- 2.2. Producto
- 2.3. Cliente
- 3. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
- 4. Fases de la venta
- 4.1. Preventa
- 4.2. Venta
- 4.3. Postventa
- 4.4. Desarrollo lógico de venta en el restaurante
- 5. Resumen
- Bibliografía
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