Misteriosa, valiosísima e inimitable, la trufa resulta fascinante tanto por su crecimiento subterráneo como por el ritual para poder encontrarla. Gracias a este manual, expertos y neófitos en esta actividad descubrirán todo lo necesario para que la búsqueda sea fructífera: especies y variedades, conservación, alteraciones y falsificaciones, lugares y métodos de búsqueda, adiestramiento de los perros, resultados del cultivo experimental… Además, para completar el conocimiento con la degustación de su inconfundible aroma, se incluyen las recetas de los mejores platos con trufas y los vinos adecuados para cada uno de ellos.
- PRÓLOGO
- PRIMERA PARTE LA TRUFA
- BREVE HISTORIA DE LA TRUFA
- DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
- COMPOSICIÓN QUÍMICA Y PROPIEDADES DE LA TRUFA
- CONSERVACIÓN, ALTERACIONES Y FALSIFICACIONES
- CLASIFICACIÓN DE LAS ESPECIES DE TRUFA
- TRUFERAS NATURALES: SIMBIOSIS Y PLANTAS SIMBIONTES
- MADURACIÓN Y EXHALACIÓN DEL PERFUME
- AGOTAMIENTO DE LAS TRUFERAS
- MAPAS DE LA TRUFA
- SEGUNDA PARTE LA BÚSQUEDA DE LA TRUFA
- EL BUSCADOR DE TRUFAS
- EL PERRO Y SU ADIESTRAMIENTO
- EL LAGOTTO
- LA BÚSQUEDA Y EXTRACCIÓN DE LA TRUFA
- TERCERA PARTE EL CULTIVO DE LA TRUFA
- LA ELECCIÓN DEL HÁBITAT
- LA MICORRIZACIÓN
- LA IMPLANTACIÓN DE LA TRUFERA
- LOS ENEMIGOS EN EL CULTIVO DE LA TRUFA
- CUARTA PARTE LA TRUFA EN LA MESA
- ENTRANTES
- PRIMEROS PLATOS
- SEGUNDOS PLATOS
- VINOS PARA ACOMPAÑAR LAS TRUFAS
- APÉNDICE
- LEGISLACIÓN RELATIVA A LA TRUFA
- ÍNDICE DE RECETAS
- NOTAS
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